Balık Köftesi
Vedat Başaran
2 adet her biri 500 gr.
palamut balığı
1 adet orta boy
patates
3 adet taze
soğan
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
3 adet
yumurta
1 adet kuru
soğan
25 gr. galeta unu
25 gr. un
50 gr. kuş
üzümü
50 gr. çamfıstığı
1 tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kişniş
Defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet
limon
Kara
biber / Arzuya göre
1½ su bardağı
zeytinyağı
Önceden ayıklanmış
palamut balıklarını iyice yıkayıp, suyunu süzün. Taze
soğanları ikiye bölüp, iyice kıyın. Çam
fıstıklarını, bir bıçak yardımı ile küçük parçalara bölün. Patatesi soyup, ortasından ikiye,
soğanı da dörde bölün. Maydanoz ve dere otunu, iyice kıyıp bir kenara
koyun. Balıkların yüzgeçlerini kesip, baş ve kuyruk kısımlarını ayırın.
İçinde soğuk su bulunan tencereye
soğan,
patates ve defne yaprağı ile birlikte koyup 20 - 25 dakika pişirin. Haşlanan balıklar ile
patatesleri bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Tavaya biraz
zeytinyağı
koyun. Kıydığınız çam
fıstıklarını renkleri dönünceye kadar kavurun. Soğuyan balıkların derilerini, kılçıklarını ve siyah etlerini ayıklayın. Derin ve geniş bir kabın içinde ezdikten sonra
patatesleri ilave ederek ezmeye devam edin. Taze
soğan, maydanoz, dereotu, kara
biber, tuz, kimyon, kişniş, tarçın, kavrulmuş çamfıstığı, kuş
üzümü, bir
yumurta ve bir kepçe kadar da balıkları haşladığınız sudan katarak karıştırın. Biraz
zeytinyağı ve yarım
limon suyu ilave edip tekrar karıştırın. Bir kayık tabağın içine yağlı kağıt yerleştirin ve köfteleri arzu ettiğiniz şekilde biçimlendirin.
Üç kaseden birine un, birine galeta unu koyup diğer kaseye kalan iki
yumurtayı kırın. Köfteleri önce una, sonra çırparak sarısını beyazını karıştırdığınız
yumurtaya, daha sonra da galeta ununa bulayın. Kızartmada kullanacağınız yağı, tavaya koyup, iyice kızdırın. Köfteleri, nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Emici mutfak kağıdı yaydığınız bir tabağa koyup, fazla yağları emdirin.