Safranlı Kalkan
Vedat Başaran
4 kg. kalkan balığı
½ demet roka / Süslemek için
1 tatlı kaşığı safran
½ demet maydanoz/ Süslemek için
1 adet göbek salata / Süslemek için
1 adet kırmızı soğan/ Süslemek için
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz karabiber
25 gr. un
1 adet limon
2 su bardağı zeytinyağı
Temizlenip hazırlanmamışsa, önce özel kalkan bıçağıyla balığın her iki tarafındaki yüzgeçlerini kesin. Başını kesip, içini temizleyin. Enlemesine 3 cm kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Yıkayıp, suyunu iyice süzün. Genişçe bir kabın içine koyup, safran çiçekleri, tuz, karabiber ile ½ bardak limon suyu, ½ bardak zeytinyağı ilave edin ve bu karışımın içinde balık dilimlerini yaklaşık bir saat çevirerek bekletin.
Kayık tabağa, bir kahve fincanı un koyun ve balık dilimlerini una bulayın. Tavaya, bir buçuk su bardağı zeytin yağı koyup, iyice kızdırın. Unladığınız balık dilimlerini, renkleri altın sarısına dönüşünceye kadar, 9-10 dakika, çevirerek kızartın. Kızaran balıkları, içine emici mutfak kağıdı döşediğiniz kabın içine koyun ve yine emici mutfak kağıdı ile üstlerine bastırarak fazla yağlarını çektirin. Sıcak olarak servis yapın.
