Asma Yaprağında Koruklu Pastırma
Vedat Başaran
200 gr. az yağlı pastırma
4 adet tuzu alınmış asma yaprağı
1 salkım koruk
4 adet sivribiber
1 adet soğan
1 adet domates
1 adet limon
¼ demet dereotu
50 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
¼ su bardağı zeytinyağı
İnce ince doğranmış pastırma dilimlerinin çemenlerini ayırın. Sivri biberleri uzunlamasına kesin. Çekirdek yataklarını temizleyip, ortadan ikiye bölün. Kuru soğanı ve, domatesin kabuğunu soyup, halka halka doğrayın. Kabuğunu kalınca soyup, limonu da halka halka dilimleyin.
Daire şeklindeki yağlı kağıdın yarısını zeytinyağı ile yağlayıp, asma yapraklarını yerleştirin. Asma yapraklarının üstüne de pastırma dilimlerini dizin. Domates ve soğan dilimleriyle, sivri biberleri, pastırmaların üstüne döşedikten sonra, dere- otunu ve tereyağı parçalarını ilave edip, biraz tuz ekin. Koruk salkımını ve limon dilimlerini de kattıktan sonra, üstlerini tekrar asma yapraklarıyla örtün. Yağlı kağıdın diğer yarısını katlayıp, kenarlarını hava almayacak şekilde kıvırın. Isıya dayanıklı bir kabın içine koyup, biraz su ilave edin. 200 C derecede 30 dakika pişirdikten sonra, içinde pastırmaların bulunduğu paketi ayrı bir tabağa alın. Ortasından kenarlara doğru açın ve sıcak olarak servis yapın.
