Asma Yaprağında Koruklu Pastırma
Vedat Başaran
200 gr. az yağlı
pastırma
4 adet tuzu alınmış asma yaprağı
1 salkım koruk
4 adet sivri
biber
1 adet
soğan
1 adet
domates
1 adet
limon
¼ demet dereotu
50 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
¼ su bardağı
zeytinyağı
İnce ince doğranmış
pastırma dilimlerinin çemenlerini ayırın. Sivri
biberleri uzunlamasına kesin. Çekirdek yataklarını temizleyip, ortadan ikiye bölün. Kuru
soğanı ve,
domatesin kabuğunu soyup, halka halka doğrayın. Kabuğunu kalınca soyup,
limonu da halka halka dilimleyin.
Daire şeklindeki yağlı kağıdın yarısını
zeytinyağı ile yağlayıp, asma yapraklarını yerleştirin. Asma yapraklarının üstüne de
pastırma dilimlerini dizin. Domates ve
soğan dilimleriyle, sivri
biberleri,
pastırmaların üstüne döşedikten sonra, dere- otunu ve tereyağı parçalarını ilave edip, biraz tuz ekin. Koruk salkımını ve
limon dilimlerini de kattıktan sonra, üstlerini tekrar asma yapraklarıyla örtün. Yağlı kağıdın diğer yarısını katlayıp, kenarlarını hava almayacak şekilde kıvırın. Isıya dayanıklı bir kabın içine koyup, biraz su ilave edin. 200 C derecede 30 dakika pişirdikten sonra, içinde
pastırmaların bulunduğu paketi ayrı bir tabağa alın. Ortasından kenarlara doğru açın ve sıcak olarak servis yapın.