BALIK HAŞLAMASI
Levrek, kefal, kırlangıç balıklarından
1200 gram balık
1750 gram su (7 bardak)
65 gram
zeytinyağı (1 kahve fincanı)
500 gram sarı
patates (8 orta)
300 gram
kereviz (3 orta)
250 gram
havuç (7 küçükçe)
1 demet maydanoz
6 diş
sarımsak
1 adet
limonun suyu
Tuz
1 Bir tencereye; 7 bardak su, bir kahve fincanı
zeytinyağı,
kazınmış, ortalarından ikiye bölünmüş 7 küçük
havuç, kabuklan soyulmuş dörde kesilmiş 8 sarı
patates, kabukları
elma gibi soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 orta baş
kereviz, 6 diş
sarımsak ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak ve kapağı kapatılmış olarak, tencereyi orta ısıdaki ateşe oturtmalı ve sebzelerde hafif bir yumuşaklık mey
dana gelinceye kadar 25 dakika haşlamalıdır.
2 Sebze pişmeye yüz tutunca; bunlara tarif edildiği şekilde pulları
kazınmış iç ve solungaçları, yani kulakları temizlenmiş iki veya üçer parmak eninde halkalara kesilmiş (balıklar küçükse yarım olarak da kesilebilir) ve iyice yıkanmış 1200 gram balık ilâve ederek, tencereye kapaksız olarak balıkları sebzelerle birlikte 20 dakika haşlamalıdır. (Tencerenin kapağı kapatılacak olursa sebzelere balık kokusu sinmiş olur.)
3 Sonra tencereye yıkanmış ve kıyılmış 1 demet maydanoz ile 1 adet
limonun suyunu ilâve ederek, tencereyi ateşten almalı, ancak 5 dakika sonra balıkları sebze ve suyu ile birlikte servis yapmalıdır.