KARIŞIK BALIK HAŞLAMASI (İtalya)
1250 gram çeşitli cins balık
60 gram
zeytinyağı (1 kahve fincanı)
400 gram
domates (2 büyük)
30 gram tuzsuz
salça (1 çorba kaşığı)
1500 gram su (6 bardak)
1 küçük
havuç
1/2 demet
kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
2 diş
sarımsak
Tuz
Kırmızı
biber
1
limon (yanında)
1 Taze olmak şartiyle,
kefal, iskorpit, dülger, izmarit, varsa mürekkep balıklarından mey
dana gelen, saydığımız balıklardan biri yoksa yerine, kırlangıç,
levrek, mercan ve benzeri gibi beyaz etli balıklardan, 1250 gram gelen balıkların pullarını
kazıdıktan, iç ve kulaklannı temizledikten sonra, bunlanrı baş ve kuyruklarını bir tencereye, balıkları da yarımşar parmak uzunluğunda parçalara keserek bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra başların bulunduğu tencereye, parmak büyüklüğünde parçalara kesilmiş olarak mürekkep balıklarıyle, 1 küçük
havuç, 1/2 demet
kereviz yaprağı, maydanoz kökü, yarım çorba kaşığı tuz ile 6 bardak da su koyarak, tencereyi ateşe oturtmalı ve suyun ısınmasiyle üstünü de kapatmalı ve küçük ateşte bir saat haşlanmaya bırakmalı ve bir saat sonra balık suyunu süzmek suretiyle başka bir tencereye aldıktan sonra bu balık suyuna haşlamış olduğu
muz mürekkep balıklarını ilâve etmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
3 Bundan sonra, başka bir tencereye, 1 kahve fincanı
zeytinyağı koyarak az kızdırmalı, sonra buna doğulmuş 2 diş
sarımsak, 1 tutam kırmızı
biber katarak 2 dakika kadar kaynatmalı, bunlara soyulmuş ve küçük doğranmış 2 büyük
domates, (Domatesleri sıcak suya bir sokup çıkarmak suretiyle kabuklarını soymalı ve çekirdeklerini ayıklamalıdır)
domates mevsimi değilse bir buçuk kahve fincanı
domates salçası ilâve ederek,
domatesler erimiş bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika pişirmeli, sonra bunlara içinde mürekkep balığı olan balık suyu ile diğer balıkları da katarak 15 dakika pişirmeli, ve kıyılmış 1 demet maydanoz ilâve ederek ancak bir taşım kaynatmalı ve kâseye alarak servis yapmalıdır.