|
|
|
Balık Temizleme |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177167
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2024
180 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balık
Su
Keskin bıçak
Balık fileto kesme tahtası
Havlu veya kağıt havlu
Balığı Yıkama: İlk adım, balığı temizlemek için iyice yıkamaktır. Soğuk su altında balığı dikkatlice yıkayın. İç organlarını çıkarmak için balığın karnını açın.
Karnı Temizleme: Balığın karnını bir bıçakla yavaşça açın. İç organları ve bağırsakları dikkatlice çıkarın. Bu işlemi yaparken balığın etini zarar vermemeye dikkat edin.
Pulları Temizleme (Opsiyonel): Balığın pullarını temizlemek istiyorsanız, keskin bir bıçak veya pullarını temizlemek için özel bir alet kullanın. Balığı ters çevirerek ve bıçağı balığın kuyruğundan başlayarak pulların karşı yönünde sırtına doğru sürterek pulları temizleyin.
Başın Temizlenmesi: Balığın başını kesmek istiyorsanız, keskin bir bıçak kullanarak balığın başını çıkarın.
Fileto Alma (Opsiyonel): Balığı fileto almak istiyorsanız, keskin bir bıçak kullanarak balığın etli kısmından kesin ve balık filetolarını çıkarın.
Balığı Durulama: Balığı tekrar su altında durulayın ve iyice temizleyin. Taze ve lezzetli balığınız hazır!
|
Balıkların Hazırlanması |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2681
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181071
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2025
26 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balıklar taze iken işlenmesi gerekir. Aksi takdirde uygunsuz koşullarda bekletilmesi kolayca bozulmasına yol açabilir. Canlı balıklar kafasına vurulan bir darbe ile bayıltılıp daha sonra kafasının üst kısmından doğru kesilir.
Deniz ve tatlı su balıkları hazırlanışı için aşağıdaki kural geçerlidir:
"Temizleyin, baharatlayın, tuzlayın".
Temizleme
Bütün şekilde balık alınır, pulu kazınır ve yıkanır, Balık filetosu sadece yıkanır. Sadece derisiyle yenildiği zaman pullar kazınır, Balığın rengi korunmak istenirse pişirmede pullar kesinlikle kazınmamalıdır. Çünkü sirke ve sıcak suda mavi özelliğini veren madde puldadır. Balığın pulu en kolay su altında kazınır. İçinin boşaltılması için karnını yarmak yeterlidir. Dikkatlice bağırsakları dışarı alınır ve akan suyun altında temizlenir. Suda bekletmeyiniz. Derin dondurulmuş balıklarda temizlik yoktur.
Ekşilendirme/Marina etme
Balık ve balık filetoları sirke veya limon suyu ile ekşitilir. Asit tadını iyileştirir ve balığın etini toklaştırır, Ayrıca balığın kokusu da önlenmiş olur. Derin dondurulmuş balıklarda koku gidermez, sadece tadını iyileştirir ve etini toklaştırır.
Tuzlama
Pişirilmeden hemen önce tuzlanması tavsiye olunur. Aksi takdirde gereksiz su kaybetmiş olur.
Derin dondurulmuş balıkların iyice çözülmesi gerekir.
Büyük balıklar pişirilmeden önce parçalanırlar. Çünkü bu şekilde daha kolay pişerler ve lezzetli olurlar. Yuvarlak balıkların iki tarafından da bir parça fileto elde edilir.
Derileri sert olan balıklar yüzülürler. Yumuşak derililer ise yüzülmezler. Deniz Dili kuyruktan kafaya, Kırmızı Dil ise kafadan kuyruğa doğru soyulur.
|
|
Balığın Temizlenmesi Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
