Balcan Soğan (Buldan Denizli)
2 adet patlıcan
3 adet biber
2 adet soğan
1 adet yufka
Tuz
Koruk suyu (nar ekşisi ya da erik ekşisi de kullanılabilir.)
½ Limon
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Patlıcanlar közlenip soyulur.
Patlıcanların üzerine kararmaması için limon sıkılır, bekletilir.
Daha sonra patlıcanlar küçük küçük kesilir.
Yağda biber ve soğan kavrulur.
Yufka açılıp içerisine patlıcanlar konur.
Yağda kavrulan soğan ve biberler yufkanın içerisine konulur.
Üzerine koruk dökülür, dürüm yapılarak servis edilir.
