|
|
Baklava Yapımının Püf Noktaları |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10637
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc174292
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2023
276 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuru baklavanın içine süt ve süt ürünü girmez. Yaş baklavanın içi ise tam tersidir.
Baklava yapımından yağ ve şeker esirgenmez. Genelde sade yağ kullanılır ve tepsinin altı sade yağla yağlanmalıdır. Alt ve üst kata düzgün yufkalar koyulmalıdır.
Minimum 40 kat olmalıdır. Baklavaların yani yufkaların arasına hava girmesi gerekir. Bunun için her kata fıstık atılmalıdır ve her kat yağlanmalıdır. 3 kat da bir ince fıstık atılır.
Kuru baklava 1 hafta dayanır. Yaş baklava 3 gün dayanır. Baklava asla buzdolabına girmez. Girerse şeker kendini çeker ve sertleşir. Baklavanın tadı kaçar.
Şerbet sıcağa sıcak ya da soğuğa soğuk dökülür.
Baklavada irmik ve sütten oluşan yalancı kaymak kullanılır. Gerçek kaymak baklavadan erir gider.
Yufkanın ince olması gerekiyor.
Fıstık baklavada birbirlerine yapışmaması için araları yağlamak gerekiyor.
Baklava yediğinizde mideniz yanmıyorsa baklava kalitelidir. Bu şekilde test edebilirsiniz.
İyi bir baklava tarifi için baklava hamuru sert olmalıdır. Hamur ne kadar sertse hamur güzel olur, yumuşaksa baklava hamuru zor açılır. Sert hamurun kızarması da farklıdır.
İnce açılmalıdır. Yufkanın ardından ten renginin görünmesi gerekir.
Hamur açmadan sonra en önemli şey yağdır. Düşük asitli olması önemlidir. Yağın iyisi olmalıdır.
Fıstık kullanımı da önemlidir.
Yaş baklavada kaymak vardır. Kuru baklavada kaymak yoktur. Yaş baklavada hamur üzerine kaymak döşenir, üzerine fıstık eklenir.
Baklava yaparken içerdeki rutubet ortamı da baklava hamurunun kolay açılmasını sağlar.
Baklava şerbeti çekmelidir ve ağza alındığında o çıtırtı sesi gelmelidir.
Soğuduğu anda baklavaya şeker verilmez. Tüm katmanlara şekerin nüfus etmesi gerekir.
|
Baklava Yaparken |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1319
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183487
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2025
6 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklava hamurunu açarken, hamurun kurumaması için ılık ve kapalı bir mekan tercih edilmeli.
Baklava hamuru ne kadar çok yoğrulursa o kadar güzel olur. Ayrıca hamurun dinlenme süreci de çok önemlidir.
Hamuru ne kadar çok bezeye ayırırsanız yani yufka sayısı ne kadar çok olursa baklava o kadar güzel olur.
Yufkaları açarken ara ara nişasta serpiştirin.
Baklavanın içine koyacağınız cevizin iri çekilmiş olmasına dikkat ediniz. İri çekilmiş ceviz içini yufkaların arasına serpiştirmeden önce tozşekerle karıştırın.
Baklavanın üzerine gezdirdiğiniz tereyağının parmak değecek sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.
Baklava piştiğinde fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Soğuduğunda el değecek sıcaklıktaki şerbeti baklavanın üzerine gezdirin. Yeniden soğumaya bırakın. Soğuk olarak servis yapın.
Baklava yaparken iç malzeme olarak antepfıstığı, fındık, badem ve yalancı kaymak (irmik-süt veya pirinç unu-sütle yapılan) kullanabilirsiniz.
Gerçek kaymak, baklava hamuru pişerken eriyeceği için irmik veya pirinç unu ile yapılan yalancı kaymak kullanabilirsiniz. Gerçek kaymak, baklava pişip şurubunu çekince dilimlerin arasına yerleştirilir.
Baklava hamuru ile bülbül yuvası, dilber dudağı, sarı burma gibi tatlılar da yapabilirsiniz.
Baklava şerbeti hazırlarken, su ve şeker kaynama noktasına geldiğinde iki dakika kaynatılıp limon suyu eklenir. Bir dakika sonra da ocaktan alınarak ılınmaya bırakılır.
|
|
