Baklava Yaparken
Baklava hamurunu açarken, hamurun kurumaması için ılık ve kapalı bir mekan tercih edilmeli.
Baklava hamuru ne kadar çok yoğrulursa o kadar güzel olur. Ayrıca hamurun dinlenme süreci de çok önemlidir.
Hamuru ne kadar çok bezeye ayırırsanız yani yufka sayısı ne kadar çok olursa baklava o kadar güzel olur.
Yufkaları açarken ara ara nişasta serpiştirin.
Baklavanın içine koyacağınız cevizin iri çekilmiş olmasına dikkat ediniz. İri çekilmiş ceviz içini yufkaların arasına serpiştirmeden önce tozşekerle karıştırın.
Baklavanın üzerine gezdirdiğiniz tereyağının parmak değecek sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.
Baklava piştiğinde fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Soğuduğunda el değecek sıcaklıktaki şerbeti baklavanın üzerine gezdirin. Yeniden soğumaya bırakın. Soğuk olarak servis yapın.
Baklava yaparken iç malzeme olarak antepfıstığı, fındık, badem ve yalancı kaymak (irmik-süt veya pirinç unu-sütle yapılan) kullanabilirsiniz.
Gerçek kaymak, baklava hamuru pişerken eriyeceği için irmik veya pirinç unu ile yapılan yalancı kaymak kullanabilirsiniz. Gerçek kaymak, baklava pişip şurubunu çekince dilimlerin arasına yerleştirilir.
Baklava hamuru ile bülbül yuvası, dilber dudağı, sarı burma gibi tatlılar da yapabilirsiniz.
Baklava şerbeti hazırlarken, su ve şeker kaynama noktasına geldiğinde iki dakika kaynatılıp limon suyu eklenir. Bir dakika sonra da ocaktan alınarak ılınmaya bırakılır.
