Baklava Yapımının Püf Noktaları
Kuru
baklavanın içine
süt ve
süt ürünü girmez. Yaş
baklavanın içi ise tam tersidir.
Baklava yapımından yağ ve şeker esirgenmez. Genelde sade yağ kullanılır ve tepsinin altı sade yağla yağlanmalıdır. Alt ve üst kata düzgün yufkalar koyulmalıdır.
Minimum 40 kat olmalıdır. Baklavaların yani yufkaların arasına hava girmesi gerekir. Bunun için her kata
fıstık atılmalıdır ve her kat yağlanmalıdır. 3 kat da bir ince
fıstık atılır.
Kuru
baklava 1 hafta dayanır. Yaş
baklava 3 gün dayanır. Baklava asla buzdolabına girmez. Girerse şeker kendini çeker ve sertleşir. Baklavanın tadı kaçar.
Şerbet sıcağa sıcak ya da soğuğa soğuk dökülür.
Baklavada irmik ve
sütten oluşan yalancı
kaymak kullanılır. Gerçek
kaymak baklavadan erir gider.
Yufkanın ince olması gerekiyor.
Fıstık
baklavada birbirlerine yapışmaması için araları yağlamak gerekiyor.
Baklava yediğinizde mideniz yanmıyorsa
baklava kalitelidir. Bu şekilde test edebilirsiniz.
İyi bir
baklava tarifi için
baklava hamuru sert olmalıdır. Hamur ne kadar sertse hamur güzel olur, yumuşaksa
baklava hamuru zor açılır. Sert hamurun kızarması da farklıdır.
İnce açılmalıdır. Yufkanın ardından ten renginin görünmesi gerekir.
Hamur açmadan sonra en önemli şey yağdır. Düşük asitli olması önemlidir. Yağın iyisi olmalıdır.
Fıstık kullanımı da önemlidir.
Yaş
baklavada
kaymak vardır. Kuru
baklavada
kaymak yoktur. Yaş
baklavada hamur üzerine
kaymak döşenir, üzerine
fıstık eklenir.
Baklava yaparken içerdeki rutubet ortamı da
baklava hamurunun kolay açılmasını sağlar.
Baklava şerbeti çekmelidir ve ağza alındığında o çıtırtı sesi gelmelidir.
Soğuduğu anda
baklavaya şeker verilmez. Tüm katmanlara şekerin nüfus etmesi gerekir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/baklava-yapiminin-puf-noktalari-174292.jpg)