|
|
|
Baklava Hamuru |
 |
Günseli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2005
Mesajlar: 77
Şehir: Kıyık/EDİRNE |
Kısa URL: https://ml.md/lc10672
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2006
8,646 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg un
4 yumurta
1 çorba kaşığı tuz
75 gr ayçiçek yağı
Elenen un hamur açma mermerinin üzerine boşaltılır. Ortası çukurlaştırılır, yumurta, tuz, ayçiçek yağı ve 1 bardak su katılıp karıştırılarak hamur yapılır. Avuç içi ve ellerin tabanıyla yoğurulur, yuvarlak uzunca bir hamur elde edilir. Hamur 60 cm boyunda kabul edilirse, 20 cm'lik iki ucu birbirinin üzerine katlanıp, uçları çapraz olarak kıvrılan yerlerin içine sokulur (iki elin çapraz olarak koltukaltlarına sokulması gibi). Üzeri nemli bezle kapatılıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamur, iki avucun tabanıyla uzunlamasına çok kuvvetli ve seri olarak sürekli yoğurulur, tekrar aynı şekilde katlanıp aynı şekilde bezle örtülerek 20 dakika dinlendirilir. îki defa daha aynı şekilde yoğurulur, katlanır, üzerine bez kapatılıp dinlendirilir. Sonra hamur, düzgün, ince uzun bir şerit biçimine getirilir, iki parmak boyunda (mümkünse 60 gr'lık) 20 eşit parçaya kesilir. Kesik kısımlar alt ve üste getirilerek hafif nişasta serpilir. Sonra iki avuçla hafifçe yuvarlanıp üzerine bolca nişasta serpilir. İkişer ikişer üst üste konur, elin tabanıyla bastırılır. Sonra alttaki üste çıkarılıp tekrar bastırılır. Hepsi bastırıldıktan sonra hamurların kenarındaki nişastalar fırçayla temizlenip, üzerine ıslak, kalınca bir bez kapatılır, 20 dakika dinlendirilir. Merdaneyle devamlı kenarına bastırılıp seri ve düzgün olarak (kenarları ince olmak şartıyla) teker teker 20 cm çapında açılır, nişasta serpilir, 10 tanesi üst üste dizilir. Geri kalan hamurlar aynı şekilde açılır, dizilir, sonra kenarındaki nişastalar fırçayla temizlenir, üzerine yine ıslak bez örtülür, 45 dakika dinlendirilir. Üst üste dizilmiş hamurlardan biri alınır, önce nişasta serpilir. Sonra avuç içiyle kenarına bastıra bastıra yassıltılır. Daha sonra merdaneyle yine kenarlarına bastırılarak her hamur 60 cm çapında açılır. Bu şekilde hazırlanan yufkaların arasına nişasta serpilip teker teker oklavaya sarılır. Oklavanın kenarına kuvvetlice bastırarak, oklava ileri geri hareket ettirilip hamur mermerin üzerine serilir. Hafifçe nişasta serpilir, hamurlar teker teker oklavaya sarılır. Oklavanın iki kenarından sıkıca tutulur, 4-5 defa ileri geri yuvarlanır. Hamur mermerin üstünde tekrar teker teker açılır, gerektiğinde nişasta serpilir. Hamurlar yapıştırılmadan, yırtılmadan ve kurutulmadan 90 cm çapında ve bir sigara kâğıdı kalınlığında açılır.
ML® Kolay Baklava için tıklayın
|
Baklava Hamuru |
 |
mikado
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2018
Mesajlar: 24
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc133168
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2018
848 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak süt
2 yumurta
2 bardak sıvı yağ
Yarım çay badaği sirke
1 çorba kaşığı yoğurt
Kabarma tozu
Alabildiği kadar un
Malzemelerin hepsını beraber yoğurup kulak memesı yumuşaklığında hamur yapın.
Ceviz büyülüğünde 10 tane beze koparıp üst üste koyun aralarına nişasta serperek açın.
Fotoğraf "L.L" tarafından gönderildi. 27.05.2020
|
Baklava Hamuru |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1739
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145158
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2019
776 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 su bardağı un
Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı ılık süt
Süt dışındaki malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Süt haricindeki malzemeleri hamurunuzu yoğuracağınız derin kaseye alıp karıştırın.
Yavaş yavaş ılık süt ekleyerek hamurunuzu 15 dakika boyunca yoğurun.
Kolay açılacak bir hamur kıvamı elde edin.
Duruma göre süt ya da un miktarını biraz artırabilirsiniz.
Hamura koyduğunuz sirke, piştiği zaman baklavanızın kıyır kıyır olmasını sağlayacaktır.
|
Baklava Hamuru |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 687
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc182763
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2025
180 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi (hamuru gevrekleştirir)
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Açmak için:
1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday)
Aralarına sürmek için:
200 gr tereyağı (eritilmiş)
Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız, açarken o kadar esnek olur ve yırtılmaz.
Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırın.
Üzerine süt, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
Malzemeleri karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru ne kadar iyi dinlendirirseniz, o kadar ince açabilirsiniz.
Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamur daha elastik hale gelir ve açarken yırtılma yapmaz.
Baklava yufkaları en az 30 kat olmalı! Ne kadar fazla kat, o kadar lezzet.
Dinlenen hamuru 20-30 eşit parçaya bölerek bezeler yapın.
Bezeleri hafif un serpilmiş bir tepside 10 dakika daha dinlendirin.
Hamuru açarken çok hızlı değil, yavaş ve nazik hareketlerle açmalısınız. Yoksa hamur yırtılabilir.
Merdane veya oklava ile bezeleri açmaya başlayın.
Yufkaları açarken bolca nişasta serpin ki hamur yapışmasın ve kolay açılsın.
Altını gösterecek kadar incecik açın.
Her katın arasına mutlaka tereyağı sürün! Bu, yufkaların gevrek ve kat kat olmasını sağlar.
Açtığınız ilk 15 yufkayı tepsiye serin, her katına eritilmiş tereyağı gezdirin.
İç harcı (ceviz veya fıstık) serptikten sonra kalan 15 yufkayı da üst üste dizin.
Baklavayı kesmeden önce bıçağınızı yağlarsanız, hamur yapışmaz ve düzgün kesilir.
Keskin bir bıçakla baklavanızı kare, üçgen veya klasik baklava dilimi şeklinde kesin.
Kestiğiniz baklavanın üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
Not: Sirke ve süt, baklava hamurunun kıtır kıtır olmasını sağlar. Hamurun kıvamını iyi tutturursanız, baklavanız fırından çıktıktan sonra tadına doyulmaz bir lezzete dönüşür.
|
|
Baklava Hamuru Tarifleri Hamur İşleri
|
|
