Bafra Pidesi (Samsun)
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı ılık
süt
1
yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kuru maya
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
İç Harcı için:
300 gram kıyma
1 adet büyük
soğan (ince doğranmış)
2 adet yeşil
biber (ince doğranmış)
2 adet
domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 çay kaşığı kırmızı
biber
1/2 çay kaşığı kimyon
2
yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
1 adet
yumurta sarısı
1
yemek kaşığı
yoğurt
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tereyağı (piştikten sonra üzerine sürmek için)
Derin bir kabın içine ılık suyu ve
sütü alın. Maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyin, maya aktifleşsin.
Unu geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı ve
zeytinyağını ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış
soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
İnce doğranmış
biberleri, doğranmış
domatesleri ve baharatları ekleyin. Karışımı iyice pişirin. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve tekrar yoğurun. Hamuru 4 eşit bezeye bölün.
Her bir bezeyi oklava veya merdane yardımıyla uzun ince oval şeklinde açın.
İç harcı hamurun ortasına uzunlamasına yayın. Kenarlarını içe doğru kıvırarak pide şekli verin. Uç kısımlarını hafifçe sıkıştırın.
Bir kasede
yumurta sarısı,
yoğurt ve
zeytinyağını karıştırın. Hazırladığınız karışımı pidelerin kenarlarına sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pideleri altın rengi olana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pideler fırından çıktıktan hemen sonra üzerine tereyağı sürün ve sıcak servis yapın.