Babadağ Keşkeği (Fethiye Muğla)
https://www.infethiye.net
1 kg gerdan eti
1 kg döğme (aşurelik buğday)
Tuz
Kara
biber
Üzeri için:
Tereyağı
Aşrengi (toz kırmızı
biber)
Döğme akşamdan yıkanıp tencereye alınır, üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kapatılır üzerine bir bardak soğuk su ilave edilir ve kapağı kapatılır sabaha kadar kabarması için bekletilir.
Sabah döğme yine ocağa koyulur ve güzelca haşlanır. Haşlanan döğme iyice dövülür. Et iyice haşlanır kemiklerden ayıklanır ve bir tokmakla güzelce dövülür. Etin hiç parça kalmaması lazım, eğer arada dövülmeyen et türleri varsa içinden alınır.
Et ve döğme karıştırılır, ocağa alınır. Eğer biraz su gerekiyorsa, et suyundan ilave edilir, çok koyu bir bulamaç kıvamında olmalıdır. İçine tuz ve kara
biber ilave edilir ve bir taşım kaynatılır.
Sıcak keşkeğin üzeri hiç birzaman örtülmez tencerenin kapağı kapatılmaz yoksa
yemek çabuk bozulur.
Servis yaparken üzerine tereyağı eritilip toz kırmızı
biber ilave edir, karıştırılır ve keşkeğin üzerine dökülür. Sirke turşusu ile servis yapabilirsiniz.
Not: Eskiden düğün
yemeklerindeki menü, şehriyeli
nohutlu etsuyu çorbası, etli
nohutlu yahni, pilav, keşkek, salata, ve irmik helvası olarak hazırlanırdı. Düğünde
yemek pişirmek üzere, bu iş için isim yapmış kadınlar getirilirdi. Aşçı kadınlar işlerini iyi bildiklerinden misafirler lezzetli
yemekler yerdi. Şimdi hala bazı köylerde bu geleneksel ve kültürel olay yürütülemek istense de, eskiden yapılan
yemeklerin nedense tatları tutturulamıyor.
Gerdan eti yerine
dananın sırt etinden kullanabilirsiniz. Keşkeş için uzun lifli et kullanılırsa daha iyi netice alınır.
Fotoğraf "sultan sadık" tarafından gönderildi. 28.08.2018
