|
|
Aya Köfteli Kulak Çorbası (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31865
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
4,918 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Malzemeler: Malatya kulak çorbasıyla aynıdır. Sadece kıyma ince bulgurla yoğrulur.
Yufka hamuru hazırlanır, yufkalar açılıp küçük kareler şeklinde kesilir. Elekten elenip bir bez üzerinde hafif kurutulur. Bu arada et suyuna salça katılıp kaynayınca, hazırlanan hamurlar ilave edilir. Pişince indirilip aya köfte ve yoğurt katılıp kavrulmuş nane dökülür.
Aya köftenin hazırlanışı: Et ve bulgurun küçüğü yoğrulur, nohut büyüklüğünde yuvarlanıp kızgın yağda kızartılır. Böylece aya köfte hazırlanmış olur.
|
Aya Köfteli Kulak Çorbası (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170916
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2023
472 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
200 gr yağsız çiğ köftelik kıyma
1 çay bardağı sümüd (simit)
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Hamur Malzemesi:
1 su bardağı un (yerli un karışık)
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
Biraz ılık su
Çorba Malzemesi:
1 çay bardağı ıslatılmış ve haşlanmış nohut
1 kg kemik (et suyu için)
2 kg yoğurt
Nane
Kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Kemikleri yıkayıp bol su ile ocağa koyun.
Kemiklerin üzerindeki köpüğü alarak kaynaması için kapak kapatın.
Diğer taraftan aya köftenin kıymasını, bir kapta sümüd, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
Nohut büyüklüğünde köfteler şeklinde yuvarlayın.
Tavaya biraz yağ koyup yuvarlanan köfteleri, tavayı sallayarak kızartın. Sonra kızarmış aya köftelerini bir tabağa alın.
Bir bardak unun ortasına tuz atıp, bir yumurta kırıp ılık su ile sertçe bir hamur yapın.
On dakika dinlendirip tek bezeden biraz kalınca tek yufka açın.
Yufkayı biraz havalandırıp önce dörde bölün.
Daha sonra unlanan 4 parçayı üst üste koyup, üç parmak eninde bantlara kesip, her bandı erişteden daha kalın çubuklara ayırıp, her çubuğu da tekrar enine karelere keserek çorbalık hamuru hazırlayın.
Bu arada et suyu için kaynayan kemikleri ocaktan alın. Süzerek suyunu alın.
Alınan suyun tuzunu kontrol ederek tekrar ocağa kaynamaya bırakın.
Kaynayan et suyuna, hazırlanan çorbalık hamuru ilave edin.
Hamur, pişince içine haşlanmış nohut ve kızarmış köfte ilave edin. Birkaç taşım birlikte kaynadıktan sonra ateşi kapatın.
Ara ara karıştırarak, hem kaymak tutmasını hem de çorbanın ılımasını sağlayın. Bu arada yoğurdu iyice karıştırarak pürüzsüz bir görünüme ulaşıncaya kadar ezin ve ılık çorbaya ilave edip karıştırın.
Üzerine eritilmiş tereyağında nane ve pul biber karışımı ilave edin.
Not: Bu çorba, ailelerin özel yemeklerinin yanında, davetlerin ve bayram sabahlarının değişmez çorbasıdır.
|
Ayalı Çorba (Malatya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177907
Gönderme Tarihi: 25.May.2024
127 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hülya Apan
150-200 gr kıyma
2 kaşık yoğurt
1 adet yumurta
1 kaşık un
Tutmaç (yöresel olarak yapılan küçük ve kare şeklinde kesme hamur), bu malzemenin temin edilemediği durumda arpa şehriye de kullanılabilir.
Tereyağı
Zeytinyağı
Kuru nane
Tuz
Önceden ıslatılarak haşlanmış nohut
Galeta unu
Kıymaya bir miktar tuz ile biraz galeta unu eklenir, birbirini sıkıca tutuncaya kadar 6-7 dakika yoğrulur.
Yoğrulan kıymadan koparılan küçük parçalar, ıslatılan avuçlar arasında yuvarlanarak nohut ya da fındık büyüklüğünde kıyma topları oluşturulur.
Kıyma topları, içine çok az zeytinyağı konularak ısıtılan tavaya bırakılıp kavrulur.
Tencereye 2 kaşık yoğurt, bir kaşık un ve bir yumurta ilave edilir, iyice karıştırılır.
Bu karışıma 4-5 bardak su, bir miktar tuz konup sürekli karıştırılarak sulu karışım kaynatılır.
Kaynayan sulu karışıma tutmaç konur, karıştırmaya devam edilir.
Yaklaşık 5 dakika sonra, kavrulmuş kıyma topları ve bir miktar haşlanmış nohut da ilave edilir.
Çorbanın pişmesine yakın, tencereye bir miktar tereyağı konulur. Yoğurdun kesilmemesi ve tencerenin dibinin tutmaması için çorba pişinceye kadar sürekli karıştırılır.
Pişmiş olan çorba servis tabağına alınır ve üzerine sos tavasında eritilen tereyağında 1-2 dakika kavrulan kuru nane konarak servis yapılır.
|
|
