Aşur (Hatay)
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Yarım kg aşurluk et (incik eti)
Yarım kg dövme buğday
Yarım su bardağı
nohut
1-1.5
yemek kaşığı
biber salçası
2 adet
soğan
1
yemek kaşığı tereyağı
Kimyon
Ceviz içi
Nohut bir gece önceden ısla..lır. Et, buğday,
nohut ve
soğan üzerine az su eklenerek düdüklü tencerede ezilinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra içine
biber salçası, tuz eklenerek, tahta kaşık veya aşur döveceği ile iyice özleşinceye kadar dövülür. Bir servis tabağına yayılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür, kimyon serpilir,
ceviz ile süslenerek sıcak servis yapılır.