Aşmalı Yahni (Erzurum)
1 kg kuzu kuşbaşı
1 kase gün kurusu kayısı (aşma)
2 adet soğan
2 adet sivri biber
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle kuru kayısıların yumuşaması için ılık suya bastırılır. Soğan kıyılır, tencereye bırakılır, et, doğranmış biber, tereyağı konur ve ateşe yerleştirilir. Et suyunu bırakıp çekince salça, karabiber konur. Bir kaç tur çevrilir. Kayısılar atılır, sıcak su eklenir. Kapak kapatılır. Yarım saat daha pişirilir.
