|
|
Ançüezli Sos |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11519
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2007
3,496 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
50 gram tereyağı,
40 gram un,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
1 baş soğan,
1 limon,
1 demet maydanoz,
birkaç karabiber tanesi,
1 defne yaprağı,
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu,
herhangi bir balığın iki-üç başı,
yeteri kadar toz karabiberle tuz.
Yapımı : Bir kaba 4/10 litre suyu koyup kabı ateşe oturtmalı. Buna yarım limonun suyuyla kabuğunu, üstü kazınmış ve parçalara bölünmüş havucu, yıkanmış ve doğranmış kereviz yaprağını, defne yaprağını, iri iri doğranmış soğanı, yıkanmış maydanozu, birkaç karabiber tanesini ve yeteri kadar tuzu katmalı. Tenceredekiler kaynamaya başlayınca iyice yıkanmış iri balık başlarını kaptakilerin içine atmalı ve bir çeyrek saat kadar bunları kaynatmalı. Sonra tenceredekileri ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Bir kuşanede 30 gram tereyağı eritmeli. Bunu tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip bu yağa yedirmeli. Tuzlayıp biberledikten sonra karıştırmaya ara vermeden bu yağlı una yarım litre kadar süzgeçten geçirilmiş balık suyunu sicim gibi İnce akıtarak katmalı. Beri yanda ançüez filetolarını iyice ezip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Bu ançüez ezmesini kalan tereyağıyle karıştırarak iyice dövmeli ve macun durumuna getirmeli. Balık sulu salçayı on dakika kadar kaynattıktan sonra kabı ateşten indirip bir benmariye koymalı. Yağlı ançüez ezmesini bu salçaya katmalı ve karıştırarak beş dakika kadar benmaride pişirmeli. Salçayı ateşten indirince birkaç damla limon suyu katıp son bir defa karıştırmalı ve salça kâsesine boşaltıp balığın yanı sıra servis yapmalı.
|
ANÇÜEZ SALÇASI |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13845
Gönderme Tarihi: 19.May.2007
2,987 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişilik yemekler için):
4 yumurta,
zeytinyağlı 6 ançüez filetosu veya birbuçuk çorba kaşığı ançüez ezmesi,
1 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar zeytinyağı,
karabiber ve tuz.
Yapımı : Yumurtalar haşlanır. Kabukları soyulur. Beyazlarından ayrılan sarılar ezilerek süzgeçten geçirilir. Ançüez ezmesiyle süzgeçten geçirilen yumurta sarıları birbirine iyice karıştırılır. (Ançüez ezmesi bulamayanlar zeytinyağına yatırılmış 6 ançüez filetosunu havanda dövüp süzgeçten geçirirler.) Karışıma biber, tuz ve sirke katılır. Zeytinyağı da çırpılmakta olan salçaya damla damla karıştırılarak iyice yedirilir. Salça koyu muhallebi kıvamında olacaktır.
Genellikle haşlanmış balık ve et yemeklerinde kullanılır.
|
Ançüez Sosu |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc848
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2006
2,860 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler :
900 ml. beşamel sos
3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi)
50 gr. yağ
100 ml. krema
taze çekilmiş karabiber
toz kırmızıbiber
tuz
Hazırlanışı :
Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı
ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.
Not: Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.
Fotoğraf "adda" tarafından gönderildi. 16.02.2019
|
Ançuez Sos |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156903
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2021
444 defa indirildi / yazdırıldı
|
25 gr. un
25 gr. yağ
500 ml. süt
3 kaşık ançuez
Yağ eritilir, içine un katılır ateşte çevrilir, içine karıştırarak süt katılır.
Muhallebi kıvamında olunca 3 kaşık ançuez sıkıp karıştırılacak.
Not: Balık yemeğinir yanında servis yapılır.
|
Ançüezli Sos |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156544
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2021
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bardak ancüez
1 bardak yumuşak peynir
1 kaşık acı biber
1/2 kaşık soğan ince doğranmış
2 kaşık krema
Blender'den geçirip, servis yapılır.
Not: Bisküvi ve cips sosudur.
|
Ançuez Sos |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176989
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2024
167 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yaptığınız ançüezden veya satın aldığınız ançüezden 250 gramı geniş bir kasenin içine alın. 100 gram tereyağını oda sıcaklığına getirin. Küçük küp parçalara ayırıp kasenin içine atın. 3 adet haşlanmış yumurtanın sarılarını ilave edin. Karabiber ve limon suyunu koyup, mikserle krema haline getirin. Yumurta beyazlarını bıçak ile çok ince kıyıp krema haline gelen karışımla, karıştırın. Kızarmış ekmeklere atıştırmalık olarak sürebilirsiniz. Sos olarak dilediğiniz yemekte kullanabilirsiniz.
|
|
