ANÇUEZ SALATASI
200 gram ançuez balığı
2 adet hazırlop yumurta
1/2 bardak sirke (balıkları yıkamak için)
10 adet zeytin
1 kahve fincanı sirke
2 adet domates
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1) Çukur bir tabağa, sıyırmak suretile tuzları çıkarılmış 200 gram ançuez balığı ile, üstlerini kaplıyacak kadar sirke koyduktan sonra bunları bir saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2) Bir saat sonra balıkları sirkeden çıkararak, uzunluklarına doğru ortalarından ikiye bölmek suretile aralarındaki kalın kılıçıkları çıkarmalı sonra da kılçıkları çıkarılmış bu file balıkları, yuvarlak ve büyükçe bir tabağın ortasına yarımşar parmak ara ile yuvarlak bir şekilde dizmeli, etrafına da kaynar suya bir defa sokup çıkarmak suretiyle kabukları soyulmuş ve ince halkalara doğranmış 2 orta büyüklükte domates veya, kabuğu soyulmuş ve yumurta makinesinden geçirmek suretile, ince halkalara doğranmış 2 hazırlop yumurta döşemeli, domates veya yumurtaların üstlerine de ikiye bölünmek suretiyle çekirdekleri çıkarılmış yarımşar zeytin oturtmak suretile salatayı süslemelidir.
3) Salatanın süslenmesi sona erince, bir kâseye, 1 kahve fincanı sirke ile 1/2 kahve fincanı da zeytinyağı koyarak çatalla iyice çalkadıktan sonra tabakdaki ançuezlerin üstlerine gezdirmeli ve servis yapmalıdır.
