Çiroz Salatası
12 adet çiroz balığı
2 demet dereotu
3/4 bardak sirke (yıkamak için)
1.5 kahve fincanı sirke
15 adet zeytin
3/4 kahve fincanı zeytinyağı
On adet çiroz balığım üçer dörder, harlıca ateş üstüne oturtarak, balıklar hafifçe siyah bir renk alıncaya kadar pişirdikten sonra pişmiş her balığı bir beze sarmalı sonra da beze sarılmış bu balıkların üstlerine havan eli veya benzeri gibi ağırca bir şeyle vurarak iyice ezilmelerini temin etmeli, sonra da üstlerini bezle iyice silerek, yanmış kabukları temizledikten sonra, temizlenmiş her balığı küçük parçalara koparmalı ve çukur bir tabağa koymalıdır.
Balıkların pişirilmeleri ve temizlenmeleri sona erince bir cezveye 3/4 bardak sirke koyarak kaynatmalı ve tabaktaki çirozların üstlerine gezdire gezdire ilâve ettikten sonra üstlerine bir kapak kapamalı ve yarım saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
Yarım saat sonra, balıkların, içinde yattığı sirkeyi iyice süzmek suretiyle döktükten sonra balıklara 3/4 kahve fincanı zeytinyağı ile 1.5 kahve fincanı sirke ilâve etmeli sonra da üstlerine, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış 2 demet dereotu ilâve ettikten sonra dereotunun üstüne de 15 adet kadar zeytin oturtmak suretiyle salatayı süslemeli ve servis yapmalıdır.
