ANALI KIZLI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Bu yemek köfte, şiş börek ve çorba karışımından oluşmaktadır.
Köfte için:
250 gr. dövülmüş yağsız et
250 gr. ince
bulgur
250 gr. iç yağ
1
yemek kaşığı
salça biber
1
yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz
biber
1 tatlı kaşığı tuz
MALZEMELER (çorba için)
½ bardak
pirinç
½ kğ. tuzlu
yoğurt
2,5 litre su
MALZEMELER (şiş börek için)
1 kuru
soğan
½ un
250 gr. yağsız kıyma
1 kuru
soğan
Kara
biber
Tuz
Bulgur su ile ıslatılarak 2 saat bekletilir. Bu süre sonunda
bulgur kıyma makinesi ile 2 defa çekilir. Çekilmiş
bulgura kimyon,
soğan rendesi, tuz,
salça biber ve dövülmüş et katılarak elle yoğurulur. Hazırlanan karışım
ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak içleri baş parmak yardımı ile oyulur. Daha önceden hazırlanan dövülmüş iç yağı, toz
biber ve nan e karışımı, oyulan köftelerin içine doldurularak ağızları kapatılır. Şiş börek ise un, tuz ve suyla katı bir hamur haline getirilir. Oklava ile orta kalınlıkta açılır. Küçük karelere bölünür. Hafif ateşte kavurduğu
muz kıymaya rendelenmiş
soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Pişmeye yakın kara
biber ve tuz eklenerek soğumaya alınır. Soğuyan etten az miktarda alınarak kesilen küçük karelerin içlerine konulur. İki ucu birleştirilip üçgen şeklinde kapatılarak tepsiye dizilir. Daha sonra
pirinç suda haşlanır. Tuzlu
yoğurt ilave edilir. Çorba kaynarken önce hazırlanmış köfteler, biraz sonra da şiş börek hamurları atılır. 20 dk. kaynadıktan sonra üzerine nane serpilerek servis yapılır.
ML® Analı Kızlı için tıklayın
