Ali Müsemma Pilav (Karabağ Azerbaycan)
https://garabagh.net
Pilav türüdür. Tuzlu suda kaynatılarak yarı pişirilmiş pirinç süzülür, yağlanır, bir kısmına safran suyu ilave edilir, tercihe göre kazmak hazırlanır ve demlenmeye bırakılır. Huruş (pilavın üzerine konulan pişmiş et, meyve ve üzüm kurusu) hazırlamak üçün koyun eti doğrandıktan sonra suda pişirilerek kızartılır. Sonra yağda kızartılmış soğan, yıkanmış albuhara, safran suyu, tarçın ve az miktarda et suyu ilave edilerek hazır olunca kendi buharında pişirilir. Servis yapıldığı zaman pirinç tepecik şeklinde tabağa çekilir, üstüne safran suyu katılmış pirinç dökülür, yanına huruş konulur.
