Aktu Sızbal (Sakarya)
Zeynep Kayaaltı
1 adet orta boy
tavuk
Yarım kg ayıklanmış
ceviz içi
2 dilim bayat ekmek (tercihen buğday ekmeği)
2 tatlı kaşığı
yemeklik Abaza Tuzu
1 baş
soğan
1-2 diş bütün
sarımsak
Asıbra otu, Arahana otu gibi otlardan bir
salça karışımı (Yörede hazır satılıyor)
Taze kişniş (Ahuska)
Kırmızı toz
biber
Sıvıyağ
Tavuk çok iyi bir şekilde yıkanır, derisiyle birlikte haşlanır.
Tavuğun kokusunu alması ve aroma katması için haşlama suyuna
soğan, bütün olarak 1-2 diş
sarımsak ve 1 tatlı kaşığı Abaza tuzu eklenir. Tavuk haşlandıktan sonra tel gibi ince ince olmayacak kadar didiklenir.
Ceviz robottan iyice geçirilir, toz haline getirilir.
Haşlama suyuna önce bayat ekmek içi atılır. 1 tatlı kaşığı Abaza tuzu daha eklenir. Ekmekle Abaza Tuzu iyice inceltilir. Ceviz eklenir, karışım boza kıvamına gelene kadar tel çırpıcıyla karıştırılır. En son haşlanan
tavuk parçaları
salçayla birlikte bu sosun içine eklenir ve karıştırılır.
Tüm karışım bir servis kabı içerisine alınır, üzerine yağ ile kızdırılmış kırmızı toz
biber dökülür, taze kişnişle süslenerek servis edilir.
Not: Orijinal tariflerde bayat ekmek yerine
mısır unundan yapılan basta ya da pasta denilen ekmek kullanılmaktadır. Eskiden
cevizler taş üzerinde dövülerek yağı çıkartılır ve bu yağ sonradan Aktu Sızbal’ın üzerinde gezdirilerek kullanılırdı.