Damat Paçası
Türkan Erdoğan
5 adet yufka
4 parça
tavuk göğsü
3
yemek kaşığı sıvıyağ
4
yemek kaşığı
yoğurt
4 diş
sarımsak
3 adet
yumurta sarısı
3
yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Sirke
Tereyağı
Kırmızı toz
biber
Tavuklar haşlanır. Çıkan
tavuk suyundan 3 su bardağı kadar ayrılır.
Yufkalar parça parça olarak rastgele fırın tepsine konur. 150-200 derece fırında 15-20 dakika kızartılır.
Yufkalar fırından alınır, bir borcam veya tepsiye konur.
Üstüne haşlarken çıkan
tavuk suyunun bir kısmı gezdirilir.
Tavuklar didik didik ayıklanır, yufkaların üzerine gelişigüzel serilir, fırında 5-6 dakika bekletilir.
Sos için
yoğurt, yağ,
sarımsak, sirke, tuz, un ve
yumurta, kalan
tavuk suyuyla karıştırılır, orta ateşte yoğun kıvam alana kadar karıştırılır.
Kıvam aldıktan sonra da
tavuk ve yufkanın üstüne dökülür.
Son olarak tereyağı ile kırmızı toz
biber kızdırılır, yemeğin üstüne serpilir.
Tereyağına alternatif olarak
salça da kavrulup sos yapılabilir.
Not: Rumeli yörelerinde gelin, baba evine el öpmeye geldiğinde
baklava açılması âdettenmiş. Baklava açılırken artan yufkayla da bu
yemek yapılırmış. Peki “Damat Paçası” adı nereden geliyor? Damadı bilemeyiz ama yemeğe
sarımsak ve sirke konduğu için paça denmiş olmalı.