Kokoşka (Selanik)
Bülent Küfeciler
1 adet bütün
tavuk
6 adet yufka ekmeği (sacda pişirilmiş, köy usulü)
2 su bardağı dövülmüş
ceviz içi
3
yemek kaşığı tereyağı
Bir tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Bütün
tavuk parçalanır, tencereye konur, üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
Tuz eklenir, orta ateşte kaynamaya bırakılır.
Tavuk kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlanır, 6 bardak haşlama suyu ayrılır.
Tavuğun kemikleri ve derileri ayıklanır, etler tiftik tiftik ayrılır.
Yağlanmış bir tepsiye, aralarına erimiş tereyağı sürülmüş 2 adet yufka döşenir.
Geriye kalan 4 yufka parçalanır, tepsideki yufkaların üzerine yayılır.
Sıcak
tavuk haşlama suyunun bir kısmı, yufkaların üzerinde yavaş yavaş gezdirilir, yufkalara yedirilir.
Ceviz ve
tavuk etleri tepsiye döşenir.
Kırmızı toz
biberle kızdırılmış tereyağı dökülür.
Fırında hafif kızarana kadar pişirilir.
Kalan
tavuk haşlama suyu, pişmiş yufkalar üzerine gezdirilir.