Adıyaman Yemek Kültürü
Adıyaman
yemek çeşitleri bakımından çevre illere benzerlik göstermekle birlikte gerek
yemeklerin yapılış şekli gerek
yemeklerin isimleri açısından farklıdır. Yöre
yemeklerinin temel maddeleri; buğday ürünleri, kuru
baklagiller,
patlıcan,
domates lahanadan oluşmaktadır. Tat verici olarak bütün
yemeklerde
soğan,
sarımsak,
salça, pul
biber maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmakta. Kültür değişimi olarak Adıyaman mutfağında zaman içersinde farklılaşmalar olmuş. Kuru
baklagillerin baskınlığı azalarak sebze
yemekleri yaygınlık göstermiş. Ekonomik duruma göre etin yerini kuru
baklagiller alıyor, ayrıca bazı yabani otlar da
yemeklerde kullanılıyor. Adıyaman mutfağı salt bir ürün üzerine kurumlu bir
yemek kültürünü kapsamıyor. Bunun nedeni yörenin bölgeler arası bir birleşme özelliği göstermesi. Hem Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu hem de Akdeniz bölgelerinin ürünlerini,
yemeklerini ve adetlerini yöre mutfağında görmek olası. Örneğin, etli köfteler Güneydoğuyu, hamur işleri ve et
yemekleri ise Doğu Anadolu'yu, sebzeli
yemekler Akdeniz'i işaret eder. Türkiye genelinde yaygınlık gösteren ve Urfa'ya mal edilen çiğköfte de Adıyaman'da uzun zaman ev yemeğiymiş. Adıyaman'ın etle yapılan
yemek çeşitleri arasında kebabı da bulunuyor. Kebaplar ve fırın
yemekleri için kentin her mahallesinde fırınlar bulunuyor. Şişik veya şışık da denilen Adıyaman kebabı,
domates tavası denilen tava yemeği ile buna çok benzeyen Besni tavası aralarında yöreye en özgün olanlardan.