Basalla (Adıyaman)
1 kilogram kemikli
kuzu kuşbaşı
2 su bardağı ince köftelik
bulgur
1 su bardağı
nohut
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 adet kuru
soğan
1 adet
yumurta
3
yemek kaşığı un
3
yemek kaşığı nar ekşisi
1
yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Bir bardak suyla
bulguru ıslatın, on dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un,
yumurta, pul
biber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir
bulgur hamuru tutun. Hamurdan,
nohuttan büyük parçalar koparıp
fıstık şekli verin. Tüm
bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin. Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış
soğanı ve eti
koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut,
biber salçası, pul
biber, nane, kara
biber, tuz ve sekiz bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin. Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.