Acem Pilavı
Ergun Köknar
2 su bardağı çilavlık
pirinç
8 su bardağı su
3 tatlı kaşığı tuz
8 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı tuz (ıslatmak için)
1 adet haşlanmış, kızartılmış
tavuk
Çilavlık pirinci ılık suda bir kaç defa yıkayınız. Yıkadığınız pirincin üzerine ılık tuzlu su koyarak, bir gece bekletiniz. Beklettiğiniz pirinci, tel süzgece alarak, iyice yıkayınız. Bir tencerede su ve tuzu kaynatınız. Kaynayan bu tuzlusu içine, süzüp yıkadığınız
pirinçleri ilave ediniz. Beş dakika kadar kaynatınız. Tekrar tel süzgece alıp suyunu süzünüz. Aynı tencerenin altını az bir şey yağlayınız. Tahta kaşıkla bir iki kepçe haşlanmış
pirinçten alıp, tencerenin dibine yayınız. Üstüne daha önceden haşlayıp kızarttığınız, kemikleri temizlenmiş,
tavuk etinden bir iki kepçe alıp
pirinçlerin üstüne yerleştiriniz. Bir kat daha
pirinç ve üstüne kalan
tavuk etini koyup, geri kalan
pirinçle tencereyi doldurunuz. Çok hafif ateşte bir saat kadar demlendiriniz. Tavada kızdırılmış tereyağını pilavın üstüne gezdiriniz. 20 dakika daha demlendirip sıcak sıcak ikram ediniz.