ZEYTİNLİ LAHMACUN (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g az yağlı zırh kıyması
750 g çekirdeksiz
salamura yeşil
zeytin
1 çay bardağı
ceviz içi
250 g kuru
soğan
1 demet maydanoz
2 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı nar ekşisi
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Eti diğer malzemeler,
zeytin,
ceviz,
soğan,
sarımsak ve maydanoz ile zırhta çekin. Domates ve
biber salçaları, kırmızı
biber, kara
biber, nar ekşisi, tuz ekleyip karıştırın.
Harcı fırına gönderin, eğer lahmacunu evde yapıyorsanız hamuru açıp kenarları kaplayacak kadar harç sürün ve kızgın fırına verin.
Not: Tuz. miktarını
zeytinin tuzluluk durumuna göre ayarlayabilirsiniz. Zeytinli lahmacun ancak meraklısının bildiği çok özel bir lezzettir. Sonbaharda, yörenin özel yağlı yeşil
zeytini, çekirdekleri çıkartılarak
salamuraya yatırılır. Gerektiği zaman, kullanılacak kadar
zeytin salamuradan alınır, suda bekletilerek acısı giderilir. Antep
zeytini, kendine has, fazla ekşi olmayan bir tada sahiptir. Damak zevkinize göre, nar ekşisinin verdiği ekşi dengesini istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.