KEMELİ LAHMACUN (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 gr. orta yağlı zırh kıyması
750 gr. keme (domalan
mantarı)
200 gr. taze kırmızı
biber
1/2 demet maydanoz
1/2
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
1/2
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
1 diş
sarımsak
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kemeyi temizleyip soyun. Taze kırmızı
biberin çekirdeklerini ve maydanozun saplarını ayıklayın. Biber,
sarımsak, maydanoz ve kemeyi kasap zırhı ile kıyın.
Ayrıca zırhta çekilmiş olan eti ekleyin ve istenen kıvama gelen kadar tekrar birlikte kıyın. Domates ve
biber salçasını, kırmızı
biberi, kara
biberi ve tuzu ekleyip yoğurun.
Harcı fırına gönderin, eğer lalı macunu evde yapıyorsanız hamuru açıp kenarları kaplayacak kadar harç sürün ve kızgın fırına verin.
Not: Zor bulunan bir
mantar türü olan keme, mart ve mayıs ayları arasında çıkar. Kısa süren keme mevsiminde birçok
yemek keme ile bambaşka bir lezzet
kazanır. Oldukça pahalı olan kemeyi her yemeğe kullanmak herkesin harcı değildir. Kebaba uygun boyutta olan kemeler şişte kullanılır. Şişe geçmeyen, ufak ve şekilsiz olanlar ya da ayıklarken artan kırpıntılar ziyan edilmez, lahmacunda değerlendirilir.