Kısa URL: https://ml.md/lc67703
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2011
3,148 defa indirildi / yazdırıldı
Börek hamuruna, her künde (parçaya) bir yumurta isabet edecek edecek şekilde kırılır. Hamur kuvvetlice en az yarım saat yoğrulur. Yufkalar tepsinin büyüklüğüne göre açılır. Yufkanın ince olması böreğin tadı yönünden önemlidir. Tepsinin altı yağlanır, açılan ilk yufka haşlanmadan tepsinin altına serilir. Yufkalar kaynayan suya atılır ve bir dakika bekletilir. Sıcak sudan çıkan hamur soğuk su tenceresine atılır. Oradan çıkan yufkalar kuru bir bezle suyu alındıktan sonra tepsiye serilir. Serilen yufkaların arasına eritilmiş yağ gezdirilir.Yufkaların yarısı serildikten sonra tepsiye bol civil peynir ( tel peynir ) ve maydanoz serpiştirilir. Geri kalan yufkalar haşlanarak ve araları yağlanarak tepsiye yerleştirilir. En üste konan yufka haşlanmaz. Bilahare ocak üstünde yavaş yavaş kızartılır. Bir yüzü kızartıldıktan sonra ters yüz yapılarak diğer yüzüde aynı şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc151134
Gönderme Tarihi: 12.Haz.2020
307 defa indirildi / yazdırıldı
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
6 adet yumurta
150 gr. tereyağı
1 demet maydanoz
500 gr. Erzurum çivil peyniri
Un (alabildiği kadar)
Derin bir kap içerisinde, yumurta ve tuz birlikte elle çırpılır.
Alabildiği kadar un katılıp kap içerisinde biraz yoğrulduktan sonra hamur sert bir zemine alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Yoğurma işlemi hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yapılır.
Bu kıvama gelen hamurlardan bir yumruk büyüklüğünde parçalar alınarak tekrar yoğrulur ve yuvarlanıp 15 dk kadar dinlenmeye bırakılır.
Dinlenmiş olan yumruk büyüklüğündeki hamur parçaları yufka şeklinde ince ince açılır.
Kaynamış suda haşlanır.
Haşlanan yufkalar geniş ve düz bir tepsiye her bir kat üzerine eritilmiş tereyağı sürülecek şekilde alt bölüm için 6 kat dizilir.
Üzerine doğranmış maydanoz ve civil peyniri yayılarak konur.
Üzerine alt bölümdeki gibi 6 kat daha haşlanmış olan yufkalardan dizilir.
Fırına vermeden önce yufkalar çeşitli birkaç yerden iç bölümlerinin de iyice pişmesi için delinir.
Bu şekilde fırına verilen su böreği 200 derece sıcaklıkta alt ve üst tarafı nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dk. kadar dinlendirilip sıcak olarak servise sunulur.
Kısa URL: https://ml.md/lc174608
Gönderme Tarihi: 14.Ekm.2023
161 defa indirildi / yazdırıldı
Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yalnız yumurta un ve tuzla yapılan böreklik hamur iyice yoğrulur ve dinlendirilir.
Parçalara ayrılıp teker teker açılır ve tuzlu kaynayan suda haşlanır.
Haşlanmış yufkalar soğuk sudan geçirilip kevgirde bekletildikten sonra ivedilikle yağlanmış tepsiye alınır.
Her bir yufkanın arasına bolca eritilmiş tereyağı dökülerek ıslak yufkalar üst üste dizilir.
Böreğin tam ortasına gelecek şekilde bolca civil peynir ve maydanoz konur.
Tekrar tereyağıyla, kalan yufkalar dizilir.
En son ve en ilk yufka haşlanmaz. Börek ya ocakta çevrilerek kızartılır yahut fırında kızartılır.
