Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
115,116 Yemek Tarifine 4,622,632,605 defa bakıldı



portakal galeta önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Ananaslı Tavuk


1 adet orta boy tavuk
4 yemek kaşığı ayçiçek yağ
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı (konserve) ananas suyu
2 yemek kaşığı sarı üzüm
2 adet domates
1 adet portakal
1 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı biber
Tuz

Tavuğu iri parçalara bölün, limon suyu, ananas suyu ve biraz tuz içerisinde 60 dakika kadar bekletin. Biraz yağ kızdırın ve tavuk parçalarını hafifçe kızartın. Üzüm, doğranmış domatesler, tuz ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapalı tutarak, 15-20 dakika kadar hafif ateş üzerinde pişirin. Tavuk pişerken diğer tarafta küp küp doğradığınız ananas parçalarını galeta ununa batırıp tereyağında kızartın.
Büyük bir tabağa safranlı pilav koyup, yayın. Üzerine pişmiş tavuk parçalarını dizip, sosu dökün. Ananas ve portakal dilimleri ile süsleyip servis yapın.

ML® Ananas Şurubu (görsel)

Atom köfte


MALZEMELER
1/2 kg. köftelik yağsız dana kıyma
(2 kere çekilmiş)
1 soğan rendesi
2 kaşık un
4 kaşık galeta unu
2 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
2-3 dilim bayat ekmek
1 kıvırcık salata
Tuz, karabiber, kimyon

YAPILIŞ TARİFİ
Kıyma, soğan, 1 yumurta, maydanoz, baharatlar, tuz ve ekmek içi karıştırılıp yoğrulur. Biraz bekletilir. Haşlanmış yumurtalar soyulup, una bulanır (kaymaması için). Yoğrulan kıyma portakal büyüklüğünde parçalara ayrılır. Elle açılır. İçine haşlanmış yumurta konur ve her tarafı kapanacak şekilde yuvarlanıp, yumurta şekli verilir. Hepsi bu şekilde hazırlanır. Köfteler una bulanır. Ayrı bir kapta 1 yumurtaya bir tutam tuz atılır ve çırpılır. Unlanan köfteler yumurtaya bulanır. Sonra galeta ununa bulanıp, yağda kızartılır. Kıvırcık salatanın yaprakları servis tabağına dizilir. Ortalarına birer köfte konur ve servis yapılır.

Balıkların Pişirilmesi


Balık pişirme araçları:
Buğulama için buharlı pişirme tenceresi
Fırında pişirilecek, graten edilecek yemekler ve filetolar için ısıya dayanıklı fırın kapları
Güveç türü yemekler için kapaklı fırın tenceresi
Fritöz veya kızartma tavaları
Yağlı kağıt veya alüminyum folyolar
Sote yapmak için uygun tavalar
Izgara
Delikli spatula
Palet bıçak
Kesici özelliğe sahip geniş spatula
Poche kabı
Süzgeç
Balık doğrama tahtası
Kase
Servis tabağı

Balıkları Pişirmeye Ön Hazırlık:
Balıklar mutfak tarafından teslim alındıktan sonra yapılması gereken bazı hazırlıklar vardır.
Mutfakta Balığa Yapılacak Ön Hazırlıklar. Balıklar mutfak personeli tarafından teslim alındıktan sonra yapılması gereken başlıca işlemler şunlardır:
Balık temizleme yerine götürülür.
Yüzgeçleri balık makasıyla kesilir.
Balıklar pullarının kolay çıkması için 5-10 dakika tuzlu suda bekletilerek temizlenir ya da akarsuyun altında kuyruklarından tutularak keskin olmayan bir bıçakla pulların aksi yönünde kazınarak temizlenir.
Derisi yüzülür.
İç organları ve solungaçları temizlenir.
Akar su ile yıkanır ve süzülür.

Balıkları Marine Etme:
Etlerin daha yumuşak ve lezzetli olması için özel bir sıvı veya sos içerisinde bekletilmesine marinad, bu işleme de marine denir. Marinad sirke, limon suyu ve özel seçilmiş otlarla birlikte, baharat ve tadlandırıcılardan meydana gelen asidik yapılı bir karışımdır. Etin yumuşaması ve lezzetini artırması için bu karışıma yatırılır ve bir süre bekletilir. Marinadın asidik yapısı bağlayıcı dokuyu parçalar ve böylece et lifleri daha kolay ayrılarak etin sert kısımlarını daha yumuşak hale getirir. Bekletilme esnasında soğuk hava deposu kullanılmalıdır.
Balıketleri diğer et çeşitlerine göre daha yumuşaktır ve pişmeleri daha kolaydır, çünki bağ dokusu içermezler. Bu nedenle balıketlerinin marine edilmesindeki esas amaç lezzetlendirmek ve ağır kokusunu gidermektir. Balıkları marine etme şekilleri . Balıklar çeşitli şekillerde marine edilebilir. Marinadın çeşitliliği balığın cinsine ve pişirilecek yemeğin çeşidine göre değişebilir. Genel olarak uygulanan balık marineleri şunlardır :
Balıkların marine edilmesinde en çok kullanılan malzeme tuzdur. Hazırlanmış olan balık, bütün yada parçalar halinde bir miktar tuz içerisinde 1-2 saat bekletilir.
Tuz ve limon suyu karıştırılarak balıklar pişirilmeden önce ovulabilir.
Özellikle ızgarası ve şiş yapılacak balıklar; Julienne doğranarak tuzla ovulan kuru soğan piyazı arasında 1-2 saat bekletilebilir.
Domates suyu + zeytinyağı veya limon suyu + zeytinyağı gibi karışımlarda da yarım saat ile 1-2 saat arasındaki sürelerde bekletilebilir.
1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı şeker, 5 tane karabiber, ¼ çay bardağı limon suyu, ¼ çay bardağı portakal suyu, 2 diş julienne sarımsak, 2 defne yaprağı, yarım julienne kuru soğan, 4-5 adet rezene yaprağı karıştırılarak kullanılır. ( Özellikle Somon Balığı ızgarasında bu marinatta 1 gün bekletilmelidir).
1 su bardağı domates suyu, 1 su bardağı zeytinyağı iyice karıştırılarak kullanılır. ( Özellikle şişi yapılacak Fener Balığı gibi balıklar için çok uygundur.)
2 limonun kabuğu soyulan kaynar suda üç kez süzmek suretiyle birer dakika bekletilerek alınır. Acısı çıkartılan bu kabuklar, 2 limon suyu, 1 çorba kaşığı bal, 1-2 damla Tabasco sosu, 4 çorba kaşığı soya sosu 4 diş ezilmiş sarımsak ve fesleğen karıştırılarak kullanılır. (özellikle kâğıtta hazırlanan balıklarda örn: Kılıç Balığı gibi )
Sirkede marine etmek için kullanılan malzemelerdendir.

Pane vb. Balıkların pane olarak kızartılmasında kullanılan başlıca malzemeler:
Un
Mısır unu
Galeta tozu
Yumurta akı ya da bütünü
Süt + yumurta karışımı
Maden suyu

Balıkları Pişirme Teknikleri:
Çeşitli yöntemlerle balık pişirilebilir. Ancak balığın pişirme süresi diğer yiyecek maddelerinden farklıdır. Balıketi bağ dokusunun azlığından dolayı çok narin olduğu için çok çabuk pişer. Balığı asla gereğinden fazla pişirmemelidir. Aksi takdirde lezzeti kaçar ve yavan olur. Hatta balık suyu hazırlarken bile kaynama süresi 20 dakikayı kesinlikle geçmemelidir. Örneğin 1 porsiyonluk bir balık filetosunun pişirme süresi ( kaynayarak pişme süresi ) 4 ile 6 dakika arasıdır.

Izgara(Grill) Yapılarak Hazırlanan Balık Yemekleri (Kılıç ġiş, Lüfer ). Grille ( broiling - grilling ) kömür üzerinde pişirme ( ızgara ) yöntemidir. Genelde en pahalı yemekler bu usülle hazırlananlardır. Izgara için genelde Meşe kömürü kullanılır. Bunun en önemli nedeni; Kolayca kor haline gelmesi ve uzun süre kor halinde kalabilmesi, kalorisinin yüksek olması ve pişirilen yiyeceklerde bıraktığı hoş koku ve lezzettir. Izgarada pişen her çeşit etin farklı ve çok hoş bir lezzet ve kokusu vardır. Izgarada et pişirirken delici ve kesicilerle kontrol edilmemeli, pişme süreleri de iyi ayarlanmalı, etler kurutulmamalı ya da çok kızartılarak yakılmamalıdır. Izgara yapılan etler bekletilmeden hemen servis yapılmalıdır. Genelde yağlı balıklarda ve yağsızlarda da olmak üzere pek çok balığını ızgarası en güzel pişirme yöntemidir. Büyük balıkların kılçıkları ve derileri mutlaka ayıklanır. Hamsi, sardalya vb balıkların derileri soyulmaz, ama genelde kılçıkları alınır. Izgara yapılacak balıkların genelde lezzetlendirme banyoları ( marina ) yapılır. Bu işlem balığa çok güzel özellikler kazandırır. Ancak servisi yapılırken garnitür sos ve salatalarının da kendisi kadar önemli olduğu unutulmamalıdır. Balıkların ızgarası etlere göre daha kısa sürede yapılır, çünkü et ile balığın yapıları farklıdır. Bazı kalın balıkların pişmesi fırında tamamlanabilir. Izgara çok kızgın olmazsa balık yapışır ve görünümü bozulur. Kılıç Balığının şişi en güzel ızgara çeşitlerindendir. Çinekop, Lüfer, Palamut ızgarası en meşhur ızgara balık türleridir. Pisi Balığı gibi balıkların fileto ızgaraları da oldukça lezzetlidir.

Az Yağda Tavada (Poelle) Pişirerek Hazırlanan Balık Yemekleri. Az yağ konmuş kızgın tavada pişirme yöntemidir. Izgara olmadığı zaman ve ızgara yerine kullanılan ızgara taklidi bir usuldür. Izgara usulünde hazırlanan yağlı balıklar ve pane yapılmış veya una batırılarak kızartılan yağsız balıklar için de bu pişirme usulü kullanılır.
Sardalya, Hamsi gibi yağlı veya az yağlı balıklar kılçıklarından ayıklanır. Tuz, karabiber, çok az limon suyu gezdirilerek yarım saat kadar bekletilir; hafif unlanarak önce derili kısmı sonra da iç kısmı kızartılarak hazırlanır. Önce una sonra az çırpılmış yumurta akı veya bütününe ve galetaya batırılarak pane yapılır. Az yağ konmuş kızgın tavada kızartılır. Her iki şekilde de hazırlanan balıklar uygun sos ve garnitürlerle sofraya alınır.
Yağsız balıklar da kılçıkları ayrılarak uygun muntazam parçalara (filelere) ayrılır. Una batırılarak kızgın ve az yağ konmuş tavada pişirilir. Uygun sos ve garnitürlerle sofraya alınır.
Uluslararası ünlü bir balık yemeği olan fish florentine (fiş florentin) Mezgit Balığı filetosu una batırılarak poelle usulüyle pişirilerek ıspanak sote üzerine yerleştirilen ve minik domateslerle servise hazırlanmış şeklidir.

Bol Yağda (Frit) Yapılarak Hazırlanan Balık Yemekleri .(Kaplama, Dilim ve Küçük Balıklar) Derin bol yağda kızartarak pişirme yöntemidir. Fritöz adı verilen derin, tel sepetli ve termostatlı kızartma kaplarında yapılır. Yağın kalitesi, yağın değişimi ve kızartma işleminin doğru başlayıp doğru bitirilmesi bu yöntemle pişirilen yemeklerin kalitesini önemli ölçüde etkiler. Özellikle balıkların kızartılmasında kullanılan yağlar kesinlikle tekrar kullanılmamalıdır ve diğer yağların da en son kullanımı balıkta yapılmalıdır. Çoğunlukla yağsız balıkların kızartmalarında başarıyla kullanılan bir yöntemdir. Yağsız balıklar kızartılınca hafifliğini devam ettirir, ağır olmaz. Yağlı balıklar kızartıldığı zaman sindirim yönünden daha ağır olur. Ancak yağlı balıkların yağsız oldukları dönemlerde bu yöntemin kullanılması önerilir. Yağlı balıklar için grill ( ızgara ) yöntemi daha uygun bir pişirme yöntemidir. Derin yağda kızartılacak olan balıklar sütten geçirildikten sonra tuzlanıp unlanarak pane yapılabilir ya da kızartma hamuruna batırılmak suretiyle kaplama yapılarak da kızartılabilir. Poelle yönteminde kullanılan kaplama çeşitleri bu yöntemde de kullanılabilirler. Ayrıca Mısırunu da pane kızartma için uygundur. Derin yağda kızartılmış olan balıklar kağıt havlu yardımıyla yağı iyice alınarak garnitür ve soslarıyla birlikte servise alınır. Resim 2: Hamsi balığı tava Resim 30: Hamsi balığı dolması 2.2.4. Haşlama (Poche) Pişirme Yöntemi ile Hazırlanan Balık Yemekleri. (Blue Fish) Gibi Kaynar derecede kaynamayan suda pişirme usulüdür. Bu yöntemle kaynama hareketinin bozabileceği, yumuşak ve dağılmaya uygun, körpe yiyecekler pişirilir. Su boldur ve işlem çok kere haşlayarak pişirme işlemidir.

Haşlama Balıklar Genelde Şu Amaçlarla Hazırlanırlar:
Çeşitli salatalarda kullanılmak üzere.
Soğuk ordövrlerin hazırlanmasında. (balık kokteyl ve ya çeşitli karışık deniz mahsülleri kokteyli gibi)
Uygun sos ve garnitürlerle çeşitli balık yemeklerinin hazırlanmasında.

Haşlama balıklar da mutlaka Poche yöntemi uygulanır. Biraz sert etli olanları bile yine bu yönteme yakın olarak çok hafif kaynatılmak suretiyle pişirilirler. Genelde çok yumuşak et yapısına sahip olan balıklar, kaynayan suda yani Bouilli usulü ile haşlanırlarsa kısa sürede şekillerini kaybeder ve dağılırlar. Poche usulü haşlanan balıklar yağsız ve ya çok az yağlı balıklardan seçilir. Yağlı balıklar haşlanınca ağır ve hoşa gitmeyen bir balık yağı kokusu belirginleşir. Kefal, Tatlı Su Kefali, Levrek, Tatlı Su Levreği, Kalkan, iri Karagöz, iri Mezgit, iri Dil, iri Pisi Balığı, iri Alabalık, iri Turna Balığı, Morina Balığı ve Yılan Balığı gibi balıklar daha uygundur. Balık Poche usulüyle pişirlmeden önce, balığa daha güzel lezzet kazandırmak için Poche suyu hazırlanır.

Servise Hazır Hale Getirme:
Kullanılacak olan garnitürlerin balık yemeğinin lezzetini daha ağırlaştırmamalı, artırmalıdır.
Balık servis tabağına gezdirilen soslar yemeğe uygun olmalı ve lezzetini olumlu etkilemelidir.
Balığın sıcak ya da soğuk servis yapılmasına dikkat edilmelidir.
Balık servis tabağının görünümü güzel ve iştah açıcı olmalıdır.
Balık servisinde; Balıklar müşteri masasında trance edilerek de servis yapılabilir.

Tranch edilecek balıklar:
Dil balığı
Lüfer
Levrek
Kalkan
Somon
Alabalık vb.

Elle yenilebilecek balıklar:
Hamsi
İstavrit
İzmarit
Sardalya vb.

Balık servisinde dikkat edilecek noktalar:
Sipariş alırken, konuğa balığın ne tür pişirilmesini istediği sorulmalıdır. Balığa göre pişirme usulü tavsiye edilmelidir. Balığın temizlenmesi ve servisi için gerekli malzemeler servanta hazırlanmalıdır. Kuvere balık takımları yerleştirilmelidir. Balık fayansa yerleştirilmelidir. Garnitür ve soslar aynı tabakta veya ayrı tabakta verilmelidir. Tabaklar sıcak olmalıdır. Elle yenilecek balıkların yanında fingerbowl getirilmelidir. Mutfakta hazırlanan ve fayansta getirilen balık servanta bırakılmalıdır. Sağ ele balık bıçağı sol ele balık çatalı alınmalıdır. Balığın sert kılçıkları, kalın kılçıkları ayıklanmalıdır. Balık baş kısmından kuyruk kısmına doğru ikiye ayrılmalıdır( yatay durumda ). Ayrılan fileto fayansın kenarına alınmalıdır. Balığın baş bölümünden kılçığı çatalla tutarak, kılçık çıkarılmalıdır. Alt filetonun varsa kılçığı kaşıkla temizlenmelidir. Alt fileto ile üst fileto birleştirilmelidir. Yemek tabağına yerleştirilmelidir. Sos ve garnitürleri koyulmalıdır. Misafirin sağından servis yapılmalıdır.

Çikolatalı Kek


Hatice Koç

120 Gr. Bitter Çikolata
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
120 Ml. Toz Şeker
120 Ml. Un
1/2 Paket Kabartma Tozu
3 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Rom veya Portakal Suyu
2 Çorba Kaşığı Galeta Unu

Çikolatayı küçük küçük kıralım. Tereyağı ve çikolatayı Tupperware Mikroplus Sürahi içine koyalım. Kapağını kapatıp mikrodalga fırında ara sıra silikon spatulayla karıştırarak 1- 2 dakika 600 watt’da eritelim. Una kabartma tozunu katıp karıştıralım. Çikolata karışımını Tupperware Miksim içine koyup, şeker, unlu karışım, yumurta ve portakal suyunu ekleyelim, silikon spatulayla karıştıralım. Mikroplus Sürahiyi yıkayıp içini yağlayalım. Galeta ununu koyup her yerinin kaplanmasını sağlayalım, fazlasını dökelim. Hazırladığımız karışımı Mikroplus Sürahi içine koyup kapağını kapatmadan 600 watt’da 6 dakika pişirelim. Fırından çıkarıp 5 dakika bekletelim. Keki servis tabağına dikkatlice ters çevirerek koyalım. İsteğe göre hindistan cevizi ile süsleyip servis edelim.

Dondurmaları Süsleme ve Servise Hazırlama


Dondurarak hazırladığınız tatlıları değişik şekillerde servis edebilirsiniz. Örneğin krem bavaruvayı hazırlarken; portakalları sap kısmında kesip içini boşaltınız. Krem bavaruvayı portakalların içine doldurup donduktan sonra dört eşit parçaya bölerek krem bavaruva için garnitür hazırlayabilirsiniz.
Dondurarak hazırladığınız tatlıları servise hazırlarken öncesinde buzdolabının ara gözüne çıkarınız. Bu işlem size dondurmayı ve diğer tatlıları servise hazırlamada kolaylık sağlayacaktır.
Dondurarak hazırladığınız tatlıları kolaylıkla kesmek isterseniz bıçağınızı ıslatmayı deneyiniz.
Dondurmanızı çikolatalı ve meyveli soslarla servis edebilirsiniz.
Dondurmaların servisinde çekilmiş Antepfıstığı, fındık, ceviz, Hindistan cevizi gibi süsleme gereçleri kullanabilirsiniz.
Servis esnasında kullandığız servis aracını suda, oda sıcaklığı ve üstündeki ısıda bekletmeyiniz. Böylece bakteri üremesi sonucu besin zehirlenmelerini ve enfeksiyonları da önlemiş olursunuz.
Vanilyalı dondurmayı koymadan önce kup bardağının alt kısmına karamel sosu dökebilirsiniz.
Üzerine bir kat vanilyalı dondurma ilave edip, tekrar vanilyalı dondurma koyunuz.
Haşlanarak yumuşatılmış kuru kayısı veya taze kayısı ilave edebilirsiniz.
En üste tekrar vanilyalı dondurma koyunuz.
Dilerseniz en üstü cevizli dondurma ile süsleyerek servis yapınız.
Dövülmüş fındık, fıstık ve kuru incir parçaları ekleyebilirsiniz.
İstenilirse şoklanmış dondurma galeta unu ile birkaç kez kaplanıp yağda kızartılarak nane ile süslenerek servis edilebilir.

GÜVERCİN IZGARASI


Güvercinleri temizleyiniz, ikiye ayırıp hafif tokmaklayınız. Tuzlayıp biberleyiniz, bir kaşık tereyağı ile tencerede kuvvetli ateşte çeviriniz. Yarı pişince çıkarınız, soğumaya bırakınız. Beş altı diş sarımsağı ince ince kıyıp tencereye atınız. Bir kaç kaşık etsuyu koyup küçük bir salça yapınız. Sonra güvercinleri galeta tozuna bulayıp orta ateşte ızgara ediniz, sahana alınız. Salçaya 1 limonla ekşi 1 portakal sıkıp üzerine dökünüz.

Not, Bu pişirme tarzı piliç ve kanatlı avlara da uygulanır.

Hamburger Köftesi


Yarım kg kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı galeta unu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için: 3 çorba kaşığı sıvı yağ

Soğan rendelenir, sarımsak ezilir ve diğer malzemeler eklenir. 5 dakika yoğrulduktan sonra yarım saat dinlendirilir. Köfte harcından yarım portakal büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır ve yassılaştırılır. Teflontavada iki yüzü kızartılır.


ML® Hamburger Köftesi için tıklayın


Keklikli Sebzeli Köfte


Yarım kilo ıspanak
3 adet keklik göğsü
1 adet soğan
1 adet yumurta
Yeterince galeta unu
Tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı margarin
Üzeri için:
100 gr karnabahar
Yeterince kaşar peyniri
Sosu için:
1 kavanoz domates sos
1 tutam fesleğen
1 yemek kaşığı margarin
Tuz
1 çay kaşığı karabiber

Isırganları ince ince doğruyoruz. Geniş bir tencereye yağı döküyoruz. Tencereye doğradığımız ısırganları ilave ediyoruz. Isırganların yeşil rengi bozulmayacak şekilde soteliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Keklik göğüs etini kıyma makinesinden geçiriyoruz. Keklik kıymasını karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine soğumuş ıspanakları ilave ediyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Tuz karabiberini serpiyoruz ve elimizle yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamına göre, galeta unu ilave ediyoruz. Hazırladığımız köfte harcından portakal büyüklüğünde parçalar koparıyoruz. Yaklaşık olarak 9 köfte çıkacaktır. İsterseniz daha küçük köfteler de yapabilirsiniz. Kopardımız parçaları tezgahın üzerinde ileri geri yuvarlayarak kalın fitil haline getiriyoruz ve simit şeklinde birleştiriyoruz. Diğer keklik kıyma harcınada aynı işemi uyguluyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine simit köfteleri diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Karnabaharı çiçeklerine ayırıyoruz. Yıkıyoruz. Geniş bir tencereye karnabaharları alıyoruz, üzerini 3 parmak geçecek kadar su koyup, 8 dakika kadar haşlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir tavada yemeğimizin sosunu hazırlıyoruz. Sarımsakları ince kıyıyoruz. Fesleğeni doğruyoruz. Tavaya yağı döküyoruz. Üzerine sarımsak ve fesleğeni ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Üzerine domates sosunu boşaltıyoruz. Tuz ve karabiberini serpiyoruz. Sos kıvama geldikten sonra altını kapatıyoruz. Köfteleri pişmesine yakın fırından çıkarıyoruz. Simitlerin ortasına karnabahar çiçeklerini yerleştiriyoruz. Her simitin üzerine domates sosunu döküyoruz. Rendelediğimiz kaşar peynirini üzerine seriyoruz ve tekrar fırına koyuyoruz. Kaşar peyniri eriyene kadar pişiriyoruz.


Kızartma Hamburger Köftesi


Yarım kg az yağlı kıyma
1a det yumurta
1 çay bardağı galeta unu
1 adet ufak kuru soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için: 1 çay bardağı sıvıyağ

Rende soğan ve diğer malzemeler, biraraya getirilerek, ele yapışmayan kıvam alana kadar yoğrulur. Harç yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra yarım portakal kadar parçalar alınır. Yuvarlak ve yassı şekil verilir. Az yağlı teflon tavada kızartılır. Hamburger ekmeğinin içinde değişik garnitürler eşliğinde servise sunulur.

Lor Peynirli Kek


1 kilogram tuzsuz lor peynir
10 adet yumurta
125 gram margarin
3 çay bardağı şeker
1 çay bardağı kuru üzüm
2 adet portakal kabuğu rendesi
50 gram yoğurt
2 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya

Lor peynirini, şeker, margarin, yoğurt ve yumurta sarıları ile birlikle mikserden geçirin. Portakal kabuğu rendesini, üzümleri ve irmiği peynir karışımına ilave edin. Yumurtaların beyazlarını karbeyaz oluncaya yani iyice sertleşinceye kadar çırpın. Peynirli karışıma karbeyaz olarak çırptığınız yumurta beyazlarını katın. Yumurta beyazlarını kırmamaya çalışarak karışımın altından üstüne doğru yavaş yavaş karıştırın.
Büyük bir kek kabını yağlayın. Kabın dibine bir parça galeta unu serpin. Hem kekiniz kaba yapışmaz hem de kızarmış galeta unu kekinize hoş bir koku verir. Hazırladığınız karışımı bekletmeden kek kabına boşaltın ve önceden orta ateşte kızdırılmış fırında 45-dakika kadar pişirin.


Maydanoz Soslu Dana Fletosu


1 kg dana filetosu (iri kuşbaşı doğranmış)
2 limonun suyu
1 çorba kaşığı sirke
12 sap maydanoz
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı rafine yağ
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
6 tane karabiber
1 küçük portakal kabuğu şeridi
1 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı şeker
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
750 gr patates püresi
1 yumurtanın sarısı (1 çorba kaşığı suyla çırpılmış)
30 gr (1/2 su bardağı) galeta unu
Baharat torbası:
8 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı

Etleri, limon suyunu, sirkeyi, 4 sap maydanozu ve limon kabuğu rendesini orta büyüklükte bir kaseye koyup, bir kaşıkla iyice karıştırdıktan sonra bir kenara koyunuz. Karışımı ara sıra karıştırarak, 1 saat bekletiniz.
Delikli kepçeyle etleri bir tabağa alınız. Kasede kalan marinadı süzerek, saklayınız.
Büyük, derin bir tavada 2 çorba kaşığı yağı kızdıraraik etleri koyunuz ve alt üst ederek 8-10 dakika kızartınız. Tavayı ateşten alıp, etleri delikli kepçeyle bir tabağa aktararak sıcak kalmasını sağlayınız.
Unu, tavadaki yemek suyu ile karıştırıp, pürtüksüz ve koyu bir hale getiriniz; yavaş yavaş karıştırırken sütü ekleyip tavayı yeniden ateşe koyunuz. Karıştıra karıştıra 2-3 dakika, koyulaşana kadar pişirdikten sonra baharat torbasını, kalan 4 sap maydanozu, tane karabiberleri ve portakal kabuğu şeridini ekleyiniz. Ateşi kısarak sosu 30 dakika, 2/3'sini çekinceye kadar kaynatınız.
Bu arada, küçük bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı eritip köpükleri sönünce şekeri koyunuz. Karıştırarak şeker eriyip karamel haline gelene kadar pişiriniz. Büyük tavada kalan sosun 1/3'ünü ayırıp küçük tavadaki karamele ekleyiniz. İyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alıp içindeki karışımı büyük tavada kalan sosa ekleyiniz (bu arada tavanın dibini de sıyırınız). Büyük tavadaki karışımı 3 dakika, karıştırarak pişiriniz ve tavayı ateşten alınız. Bir tahta kaşık kullanarak, sosu tel bir süzgeçten süzüp, orta büyüklükte bir kaseye alınız.
Büyük tavayı yıkayıp kurulayınız. Sosu yeniden tavaya koyunuz.
Etleri, sakladığınız marinadı ve kıyılmış maydanozu ekleyerek tavayı hafif ateşe oturtup kapağını kapayınız. Yemeği 40-50 dakika, etlere keskin bir bıçakla dokunduğunuzda yarılana kadar pişiriniz.
Bu arada, büyük bir sıkma torbasını patates püresi ile doldurup ateşe dayanıklı bir cam tabağın kenarına dekoratif süsler yapınız.
Sonra bir pasta fırçası ile patates süslerinin üstüne yumurta sarısından sürüp bir kenara bırakınız.
Tavayı ateşten alıp sosu ve eti kenarları patates süslü tabağın ortasına boşaltınız. Üstüne galeta ununu boşaltıp yayarak 3-4 dakika, galeta unu ve patates püresi kızarana kadar ızgaranın altına sürünüz. Tabağı ateşten alarak hemen servis ediniz.

Mutfak Sözlüğü


Acılanmak: Sebzelerin zamanla bekledikçe acımsı bir tat alması durumuna denir.
Acur: İrice bir salatalığa benzeyen, daha açık renkli ve hafif tüylü olan bir sebzedir. Genellikle turşu yapımında kullanılır.
Ağdalaştırmak: Şeker, limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen karamelize macun.
Ahlat: Yabani armut. Mayhoş bir tada sahip küçük bir meyvedir.
Akbaldır: Zambakgiller familyasından, beyaz çiçekli, soğanlı, 80 cm kadar boylanabilen otsu bir bitki. Yaprakları yemeklerde sebze olarak kullanılır.
Akıtma: Çok yumuşak hamurun akıtılmasıyla pişirilen bir tatlı çeşidi, krep.
Alaca soymak: Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
Alt üst etmek: Tavada pişirilen malzemelerin hızlı bir hareketle döndürülerek ters yüz edilmesi.
Aperatif: Ana yemekten önce iştah açıcı olarak alınan yiyeceklerdir.
Aroma: Yemeklere hoş bir esans katan malzemelere denir. Portakal, vanilya, limon vb. gibi.
Arpacık soğanı: Küçük, lezzetli bir kuru soğan türüdür.
Ayıklamak: Genellikle bakliyat, sebze ve balıkların istenmeyen bölümlerinin temizlenmesi.
Azar azar ilave etmek: Yemeğe katılacak malzemenin, yavaşça ve karıştırılarak ilave edilmesi.
Bağlamak: Yoğunluğu az yemek suyu veya sosların çeşitli malzemeler kullanılarak yoğunlaştırılması.
Bahar: Yiyecek ve içeceklere hoş koku veren kokulu ve çeşnili maddeler. Baharat.
Baking Powder: Kabartma tozu.
Bakliyat: Bakla, kuru fasulye, nohut gibi taneli sebzelere verilen genel ad.
Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklerde tat verici olarak kullanılan nane ve yaban kekiği karışımı.
Benmari: İçi su dolu büyük bir kabın içine konan küçük bir kapta yapılan pişirme işlemi. Genellikle çikolata eritmek için kullanılır. Bu işlem sırasında küçük kaba yağ ve su konmaz.
Beşamel: Beyaz salça (Et suyu, krema veya sütle yapılır)
Biberiye: Genellikle et yemeklerine, patateslere, salatalara, çorbalara ve soslara konan bir çeşit baharat. Kuşdili.
Bir taşım kaynatmak: Yemeğin suyu fokurdamaya başladıktan hemen sonra kaynatma işleminin sonlandırılması.
Blanşe etmek: Sebzeleri bol kaynar suda, çok kısa bir süre haşlamak. Genellikle ayıklamayı kolaylaştırmak için kullanılır.
Boca etmek: Malzemeyi tek seferde boşaltmak.
Bonfile: Sığırlarının bel omurlarının iki yanındaki dikensi çıkıntılar boyunca yer alan bölgeden, koyun ve dananın da bel bölgesinden çıkarılan ızgaralık et.
Boza kıvamına getirmek: Sosları yavaşça karıştırarak kaynatıp, akıcı ama yoğun bir kıvama getirmek.
Buke Garni: Defneyaprağı, maydanoz ve kekikten oluşan buket şeklindeki karışım.
Cacık: Su ile çalkalanmış yoğurdun içine salatalık, marul ya da semizotu gibi sebzeler doğranarak elde edilen bir çeşit salata.
Ciğer tavası: Küçük parçalar halinde una bulanarak veya unsuz olarak yağda kızartılan karaciğer.
Cücük: Soğan ve marul gibi katmanlı sebzelerin içindeki, tatlı, sulu kısım.
Çağla: Erik ya da kayısı gibi çekirdekli yemişlerin henüz olgunlaşmadan tüketilebilen halleri.
Çalmak: Yoğurt, salça gibi malzemeleri sulu yemeklere katıp karıştırmak.
Çentmek: Soğanı çok küçük küpler halinde doğramak. Kıymak.
Çimlendirme: Toprağa ekilmiş tahıl ve sebzelerin filiz vermesi. Çimlendirilmiş tahıllar salatalarda tat verici olarak kullanılabilir.
Çeşni: Yemek ve salatalarda tat verici olarak kullanılan ve birden fazla sebze ve baharatın bir arada kullanılmasıyla elde edilen karışım.
Çırpmak: Akıcı özellik taşıyan malzemelerin mikser, mutfak robotu ya da çatalla, hep aynı yönde ve hızla karıştırılması.
Çin lahanası: Hafif mayhoş bir tada sahip, marul ve lahana arası bir sebze.
Demirhindi: Yaprakları reçel ve şerbet yapımında kullanılan tropik bir ağaç türüdür. Bu ağacın meyvesinden üretilen koyu renkli ezme, ülkemizde genellikle şerbet yapımında kullanılır.
Demlemek: Pişirilen yemeği pişirme işlemi bittikten sonra tencerenin kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakmak. Bu işlem yemeğin lezzetinin oturmasına yardımcı olur.
Derin dondurucu: Buzdolaplarının -20 derece ve altında çalışabilen özel soğutma bölümlerine verilen isim.
Dinlendirmek: Yoğurulan hamurun içindeki malzemelerin iyice karışması için, hamurun bir süre dinlendirilmesi işlemine verilen isimdir.
Dövmek: Malzemelerin ağır bir cisim veya özel bir aletle ezilerek toz haline getirilmesi.
Dürüm: Sarılarak rulo haline getirilen lavaş ekmeğinin arasına konan çeşitli malzemelerle elde edilen bir çeşit sandviçtir.
Ekşimek: Malzemenin mayalanması ya da bozulması anlamına gelir.
Ekşimik: Sütten yapılan yağı alınmış çökelek, peynir.
Elemek: Toz halindeki maddelerin eleklerden geçirilerek içindeki yabancı maddelerden arındırılması.
Elmasiye: Meyve özünden yapılan bir çeşit pelte tatlı.
Emdirmek: Hamur gibi malzemelerin sıvıları içine çekmesini sağlamaktır.
Eti dinlendirmek: Taze etin tüketime uygun bir yumuşaklığa gelmesi için bekletilmesi.
Fırınlamak: Yemeklerin fırın kabı ya da fırın poşeti aracılığıyla fırına verilerek pişirilmesine denir.
Fileto: Tavuk, balık ya da dana etinin ince ve geniş bir dilim halinde kesilmesiyle elde edilen ızgaralık et.
Fiske: Tek seferde başparmak ve işaret parmağı arasında kalan alana sığacak kadar bir hacme denk gelen ölçüdür.
Füme: Et, balık ve peynir gibi gıdaların dumanda kurutularak pişirilmesine denir. Yiyeceklere bir is tadı verdiği için özellikle tercih edilir.
Fokurdamak: Yemeğin suyunda hava kabarcıkları oluşturacak şekilde harlı ateşte pişirmek.
Fondan: Karamelize hale getirilmiş beyaz krema.
Garnitür : Esas yemeği süslemek veya tamamlamak için eklenen yiyecekler.
Gevrek hamur: Hamur işlerini, kolayca ağızda dağılabilecek, kıtır kıtır bir kıvamda pişirilmesi anlamına gelir
Garnitür: Yemeklerin yanında ek olarak servis edilen çeşitli sebze, pilav, püre vs. gibi yemeği destekleyen yiyeceklerdir.
Gato: Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Göz göz olmak: Muhallebi ve pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir. Bu yemeğin piştiği anlamına gelir.
Gratine etmek: Yemeklerin üzerine eklenen beşamel sos, peynir ya da galeta unu gibi malzemeler yardımıyla yemeği pişirirken üzerinde kızarmış bir kabuk oluşturma işine denir.
Harç: Malzemelerin doğranarak harmanlanmasına denir.
Haşlama: Bol su ile kısık ateşte yapılan pişirme işlemidir.
Islatmak: Genellikle zor pişen kuru sebze ve bazı tahılların, pişme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
Izgara: Kor ateşte et pişirme işlemine denir.
Jelatin: Hayvan bağ dokusundan yapılan, yarı şeffaf, renksiz, kolay kırılır, nerdeyse tatsız kıvam verici bir maddedir.
Jöle: Kristalize olmayan yumuşak şekerler. Bazı meyvelerin şekerle kaynatılması ile elde edilir.
Kalori: Isı birimi
Karamel: Şekerin yakılmasıyla elde edilen tat veren bir malzemedir.
Karbonat: Yemek sodası veya sodyum bikarbonat. Hamurları kabartmak için kullanılan toz.
Karmak: Karıştırmak, birbirine katmak anlamına gelir. Genellikle toz halindeki bir şeyi, sıvı ile karıştırarak hamur haline getirilmesi anlamında kullanılır.
Kef: Kaynatılan yemeğin üzerinde kalan tortuların oluşturduğu köpük.
Kelem: Lahanaya verilen yöresel bir isim.
Kelle şekeri: Rafine edilmiş ince şekerin preslenerek koni şeklinde getirtilmesiyle elde edilen şeker türü.
Kıymak: Malzemeleri ince ince doğramak anlamına gelir.
Kızartma: Bol yağ ve yüksek ateşle uygulanan bir pişirme yöntemidir.
Kişniş: Tohumu ve taze yaprakları baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Sindirime yardımcı olma ve sarımsak kokusunu giderme gibi özellikleri vardır.
Kofik: Kurutulmuş dolmalık biber.
Konkase domates: Kaynayan suda kabukları çatlayana kadar pişirilen domateslerin, kabuk ve çekirdeklerinden ayıklanıp zar büyüklüğünde parçalar halinde kesilmesi ile elde edilen malzemeye verilen addır.
Konsome: Yağı alınarak, berraklaştırılmış et suyuna denir.
Koyulaştırmak: Sos ve sulu yemeklerin kıvam verici malzemeler ile karıştırılmasına denir.
Közlemek: Köz haline gelmiş odun ya da kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla birlikte pişirilmesine denir.
Krema: Sütün en kıymetli ve yağlı kısmıdır. Genellikle soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda kullanılır.
Krep: Kıvrımlı ve örgülü, bukleli.
Krim: Dinlenmiş taze sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kruton: Bayat ekmek içlerinin küp şeklinde kesilip yağda kızartılmasıyla elde edilen gevrek ve kıtır kıtır ekmek parçalarına denir.
Kulak memesi kıvamı: Hamurların ideal sertliğini anlatmak için kullanılan bir terimdir. Akıcı olmayacak kadar yumuşak olan ama kolayca yoğrulabilecek bir kıvama denk gelir.
Kuşbaşı doğramak: Et ve sebzeleri ceviz büyüklüğünde parçalar halinde doğrama işine denir.
Kuzu Gömleği: Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı. Çeşitli dolma ve sarmalarda saran malzeme olarak kullanılır.
Labne: Tuzsuz ve yumuşak kıvamlı bir krem peynir.
Lapa: Taneli gıdaların genellikle suda kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş haline denir.
Lenger: Yayvan ve geniş bir tür tepsi ya da sahan.
Lop et: Yumuşak, yuvarlak ve kemiksiz ete denir.
Lor peyniri: Sütün kesilmiş halinden elde edilen tuzsuz, yağsız, nötr bir tadı olan ve daha çok börek, için harç hazırlamada ve kahvaltıda kullanılan bir peynir çeşidi.
Mafiş: Pek hafif bir cins yumurtalı hamur tatlısı.
Maraska: Acı ve ekşi bir kiraz türüdür.
Marinat: Et yemekleri ve ızgaralara lezzet katmak ve yumuşamalarını sağlamak için çeşitli malzeme ve baharatlardan hazırlanan soslara denir.
Marine etmek: Yiyecekleri sosta bekleterek terbiye etme işlemine verilen ad.
Marmelat: Pelte haline gelecek derecede şekerle kaynatılmış meyve.
Mayonez: Yumurta sarısı, zeytinyağı ve limonla yapılan krem kıvamında bir nevi salça.
Meyane: Un ve suyun karıştırılarak pişirilmesi ile elde edilen karışım.
Meyane (Kahverengi): Normal meyaneden daha uzun süre, un, daha koyu bir renk alana kadar pişirilen meyane türü.
Mikser: Çeşitli gıda maddelerini (yumurta, süt, meyve suyu, sebze suyu) karıştırmaya yarayan elektrikli alet.
Mirpua: 250 gr havuç, 250 gr soğan ve 250 gr kerevizin iri küpler biçiminde doğranması ve bu karışıma yarım defne yaprağı ve küçük bir dal kekik ilave edilmesiyle elde edilen çeşniye denir.
Mücver: Çeşitli sebzeler kullanılarak yapılan bir tür omlettir.
Mönü: Sofraya çıkarılacak yemeklerin tümüne verilen ad. Restoranlardaki yemek listesi.
Nar ekşisi: Tat verici olarak kullanılan mayhoş bir tada sahip nar pekmezi. Salatalara, çorbalara ve yemeklere lezzet artırıcı olarak eklenir.
Nar gibi olmak: Kızartılan yiyeceğin dışının çok iyi ve gevrek bir şekilde pişmesi anlamına gelir.
Nar şerbeti: Nar suyuna şeker katılarak yapılan şerbete verilen addır. Ekşi narla yapılan daha lezzetli olur.
Narenciye: Portakal, limon, greyfurt, turunç, mandalina ve benzeri meyvelere verilen ortak ad.
Nektarın: Şeftali ağacına erik aşılanarak elde edilen, şeftali tadında tüysüz küçük meyveye verilen addır.
Oda sıcaklığı: Evin bir ısıtıcı ya da soğutucu kullanılmadan koruduğu sıcaklığına denir. Yaklaşık 23 Cº’ye tekabül eder.
Oklava: İnce ve yuvarlak kesitli, hamur açmakta kullanılan ahşap ya da metal çubuk.
Oturtma: Halka halka kesilmiş sebzelerle yapılan kıymalı bir yemek türü.
Ovarak öldürmek: Turp, kırmızı lahana ve soğan gibi baharatlı sebzelerin, incecik doğrandıktan sonra tuzla ovularak baharatlarının alınması, yumuşatılması işlemi.
Özemek: Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Pandispanya ıslatmak: Pastaların hamur kısmına şerbet, süt, kahve, meyve suyu gibi lezzet verici sıvılar emdirmek.
Pane: Et, balık ve peynirlerin önce yumurta beyazına sonra da galeta unu ya da ufalanmış kuru ekmek parçalarına batırılarak kızartılması işlemi.
Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Pembeleştirmek: Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
Piyaz: Kuru fasulye ya da barbunya gibi malzemeler ve bol soğanla hazırlanan, zeytinyağlı bir salata türü.
Plaki: Sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı eşliğinde pişirilen bir yemek türü. Çeşitli bakliyatlar, deniz ürünleri ve sebzeler için farklı türleri vardır.
Poşe etmek: Yemeğin, suyun kaynama noktasının altındaki değerlerde pişirilmesine denir. Bu yöntemde su kaynama noktasına getirildikten sonra kısık ateşte soğutularak pişirme işlemine devam edilir.
Punç: Sıcak olarak içilen kokteyler.
Püre: Sebze veya eti ezerek elde edilen ezme.
Rosto: Kırmızı etlerle hazırlanan ve fırında pişirilen bir yemek türüne verilen ad.
Rozbif: Dana bifteğin dışının kabuk tutup içinin çiğ kalacak şekilde pişirilmesiyle elde edilen biftek türü.
Salamandra: Yemekleri karamelize etmek ya da yalnızca üzerlerini kızartmak amacıyla kullanılan profesyonel bir mutfak aleti.
Silkme: Çeşitli sebzeler ve etler eşliğinde pişirilen bir tür yemek.
Sote: Kuşbaşı haline getirilmiş et, ciğer, böbrek v.b. nin yağda kavrulduktan sonra su,domates, biber v.b. ilavesi ile yapılan yemek.
Sote etmek: Eşit büyüklerde doğranmış sebze ve et parçalarının sürekli karıştırılarak pişirilmesine denir.
Sos: Domates, baharat v.b. ile yapılan bazı yemeklerin üzerine dökülen terbiye.
Söğüş: Sade suda kaynatılmak suretiyle yenilecek hale getirilen et.
Şatobiryan: Kızarmış patates ve mantar eşliğinde sunulan soslu dana bifteği.
Ştrudel: Elmalı yufka tatlısı.
Şok haşlama: Sebze, meyve veya deniz ürünlerini kaynamakta olan suya daldırıp çıkarma işlemi.
Şok pişirme: Yiyecekleri mikrodalga fırınlarda pişirmeye denir.
Şurup: Şeker, su ve limonun birlikte pişirilmesiyle elde edilen ve tatlılarda şerbet olarak kullanılan karışım.
Tahin: Susamın öğütülmesi ile elde edilen, hafif akıcı bir malzeme. Çeşitli hamur işi ve salatalarda kullanılır.
Tart Tatin: Elma, armut, erik, kiraz ve daha pek çok meyve ile hazırlanabilen Fransız usulü bir meyveli tatlı.
Terbiye etmek: Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak. Çeşitli etlerin zeytinyağı, soğan, defneyaprağı, tane karabiber, sarımsak gibi baharat ve otlarla bir süre bekletilmesiyle yumuşatılarak aromalandırılması.
Tıkırdatmak: Kaynatılmakta olan bir yemeğin altı kısılarak kaynatılmaya devam edilmesine denir.
Tuzlama: Yiyeceklerin daha uzun süre bozulmadan saklanmalarını sağlayan bir kurutma yöntemi.
Ufalamak: Ezmek suretiyle küçük parçalara ayırmak.
Un: Çeşitli tahılların öğütülmesi ile elde edilen toz malzeme.
Unlamak: Una bulamak.
Uskumru: Uskumrugiller familyasından bir balık türü. 20-25 cm boyundadır. Eti çok beğenilir.
Uskumru dolması: Taze ve iri uskumru balığından içi doldurularak hazırlanan zeytinyağlı dolma çeşidi.
Ütmek: Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının alev üzerinden geçirilerek ince tüylerinin temizlenmesi.
Üvez: Gül soyundan gelen bir tür ağaç ve onun muşmulaya benzeyen buruk bir tada sahip meyvesine verilen isim.
Vanilya: Vanilya bitkisinin uzun kahverengi kabuğun içindeki nemli zerreciklerden oluşan siyah kısmı. Çok lezzetli bir aroma olarak kullanılır.
Velute: Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos.
Verev kesmek: Yana doğru eğimli kesme işlemin verilen ad.
Volovan: Yaprak hamuruyla hazırlanan bir çeşit soslu börek.
Yasemin çayı: Yasemin bitkisinden elde edilen hoş kokulu yoğun aromalı bir çay. Çin mutfağında çok yaygın olarak kullanılır.
Yatırmak: Malzemelerin önceden hazırlanan karışımların içinde bekletilmelerine denir.
Yedirmek: Sıvıların katı malzemelere çektirilmesi işlemine denir.
Yenibahar: Et yemeklerine, köfteye, sosise, çeşitli tatlılara, pilav, dolma ve içkilere konan bir tür baharat.
Yulaf ezmesi: Özel işlemlerle dövülerek çiğ olarak tüketilecek şekle getirilmiş yulafa denir.
Yumuşatmak: Buzdolabında bekletilen yiyeceklerin kullanılmadan önce oda sıcaklığında bırakılarak yumuşamasına sağlamak.
Zarını soymak: Sebze ve meyvelerin kabuklarını soymak anlamına gelir.

Portakal Soslu Pirinç Köftesi


250 gr. risotto pirinci
60 gr, mozzarella
50 gr. jambon (1/2 cm. kalınlığında)
50 gr. dondurulmuş bezelye
1/2 demet fesleğen
1 adet portakal
120 gr. ketçap
50 gr. galeta unu
30 gr. rendelenmiş kaşar
1 adet yumurta
Acı biber sosu
sıvıyağ
Tuz
Biber

Bir tencerede 450 ml. suyu kaynatın. Pirinç ve tuz ekleyip orta ateşte 25 dakika pişirin.
Mozzarellanın suyunu süzün, küp doğrayıp iki kağıt havlu arasında kurutun. Jambonu küp doğrayın. Bezelyelerin üzerine kaynar su dökün, bir süre bekletip süzün. Jambon, mozarella ve bezelyeleri ince kıyılmış fesleğen yaprakları ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekin.
Haşlanmış pirinci düz bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
Sos için: Portakalı patates soyacağı ile çok ince soyun. Keskin bir bıçakla beyaz kısımları tamamen çıkartın. Zarların arasından dilimler kesin ve küçük parçalara doğrayın. Akan suyunu saklayın.
Portakal taneleri, suyu ve kabuğunu ketçap ile karıştırın. Acı biber sosu ile tatlandırın. Üstü kapalı bekletin.
Yumurta ve kaşar peynirini pirinçle karıştırın. Şeffaf folyonun ortasına yerleştirin ve rulo yapın. Folyoyu açın, ruloyu 16 eşit parçaya kesin.
Ellerinizi yağlayın ve kestiğiniz parçaları düzleştirin. Ortalarına 1 tatlı kaşığı bezelyeli ve peynirli karışımdan koyun, kapatıp top şekli verin. ¦¦¦ Köftelerin her yerini galeta ununa bulayın.
Yağı 160°C'de kızdırın.
Köfteleri porsiyonlar halinde 6-8 dakika altın sarısı oluncaya kadar kızartın ve kağıt havluya alın.
Portakallı ketçap sosu ile servis yapın.

Portakallı Tavuk


1 çay bardağı galeta unu
Yeteri kadar tuz, karabiber
2 çorba kaşığı margarin
4-5 adet dövülmemiş tavuk bifteği
2 adet küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 adet portakalın suyu
1 silme çay kaşığı silme mısır nişastası
8-10 adet tane karabiber
Alüminyum folyo

Galeta ununu, tuz ve karabiberi karıştırın. Margarinden çok az ayırıp, kalanını eritin. Bu yağda galeta unlu karışıma bulanmış tavuk bifteklerini sık sık çevirerek kızartın. Daha sonra tavuk bifteklerini bir fırın tepsisine dizin. Ayrı bir yerde soğanları halka halka, sarımsakları ince doğrayıp, ayırdığınız margarinde 5 dakika soteleyin. Rendelenmiş portakal kabuğunu da ekleyerek, 2-3 kez çevirin ve portakal suyunu ilave ederek bir taşım kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın. Tuzunu ayarlayıp, karıştırın. Tane karabiberi tepsideki tavukların üzerine serpin. Üzerine, hazırlanan portakallı harcı yayın. Folyo ile tepsiyi kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırından almaya yakın, folyoyu çıkarıp, üzerini biraz pembeleştirin.

Portakallı Turta


7 Yumurta sarısı ve akı
1.5 Bardak Toz Şeker
2 Portakalın Suyu
2 Portakal Kabuğu Rendesi
Biraz un
Biraz Petibör Bisküvi
100 Gr. Kavrulmuş Badem
Bir Tutam Tuz
Galeta Unu
Dövülmüş Badem

Yumurta sarılanın, şekerin yarısı ve tuzla birlikte köpürünceye kadar çırpın. Buna portakal suyu ile rendelenmiş portakal kabuklarını da ilave edin. Yumurta aklarını kar haline gelene çırpıp içine kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin. Sonra bu kanşımı diğer karışıma ilave edin. Öte yanda unu, ufalanmış bisküvileri ve dövülmüş bademi birlikte karıştırın, diğer malzemeye katın. Sonra yuvarlak bir kalıbı yağlayıp galeta unu serpin, içine hamuru koyun, hamurun üzerine portakal reçeli yayıp hamurun üst kısmını düzeltin ve orta ısılı fırında 50 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Salsa Sos Eşliğinde Dardanel Tonlu Köfte


2 adet Klasik Dardanel Ton
Yarım su bardağı kuru soğan
3 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı taze maydanoz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mandalina ya da limon suyu
1 yemek kaşığı dijon hardal
1 çay kaşığı acı sos
1 yumurta
Zeytinyağı
Pul biber
Salsa sos malzemesi:
3 adet salkım domates
1 adet yeşil soğan
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet limon ya da mandalina suyu
1 diş sarımsak
Maydanoz
Tuz

Geniş bir kapta Klasik Dardanel Ton, soğan, maydanoz, galeta unu, yumurta, sarımsak, limon suyu, pul biber, karabiber, hardal ve acı sosu karıştırın. Dolapta yarım saat dinlendirin. Salsa sos için: domates, kuru soğan, yeşil soğan, yeşil biberi, portakal suyunu karıştırın. Ton’lu köfteleri tavada kızartın. Salsa sos eşliğinde servis edin.


Sernik (Polonya)


http://www.lezzetsirri.com

Polonya Peynirli Keki

1 kg. tuzsuz lor
10 adet yumurta
125 gr. tereyağı
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı kuru üzüm
2 portakal kabuğu rendesi
50 gr. yoğurt
2 çorba kaşığı irmik
1 paket vanilya

Lor peynirini, şeker, yağ, yoğurt ve yumurta sarıları ile birlikle mikserden geçirin. Portakal kabuğu rendesini, üzümleri ve irmiği peynir karışımına ilave edin. Yumurtaların beyazlarını karbeyaz oluncaya yani iyice sertleşinceye kadar çırpın. Peynirli karışıma karbeyaz olarak çırptığınız yumurta beyazlarını katın. Yumurta beyazlarını kırmamaya çalışarak karışımın altından üstüne doğru yavaş yavaş karıştırın.
Büyük bir kek kabını yağlayın. Kabın dibine bir parça galeta unu serpin. Hem kekiniz kaba yapışmaz hem de kızarmış galeta unu kekinize hoş bir koku verir. Hazırladığınız karışımı bekletmeden kek kabına boşaltın ve önceden orta ateşte kızdırılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirin.

Soslu Kereviz Pane


Malzemeler:
2 adet orta boy kereviz
1 adet portakal
Yarım limon
Yeteri kadar tuz. tane karabiber
Pane için:
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
Sosu için:
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı krema
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:
Kerevizleri yıkayıp soyun. Bir parmak genişliğinde halkalar şeklinde dilimleyin. Portakal suyu, limon suyu, tane karabiber, tuz koyduğunuz az suyla yumuşayıncaya kadar haşlayın. Havlu kağıt üzerine alın. Servis yapacağınız zaman pane için, önce una sonra yumurtaya daha sonra da galeta ununa bulayın. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine sos dökerek servise sunun. Sos hazırlanışı: Geniş bir kaba yoğurt, krema, ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış dereotu koyup karıştırın.

TARÇINLI ÜZÜMLÜ KEK


16 dilim
MALZEME:
Mayalı hamuru için:
200 gr un,
tuz,
40 gr toz şeker,
1/2 limon,
1/2 küp maya,
70 gr ılık süt,
85 gr tereyağı ya da margarin,
1 yumurta,
1-2 çay kaşığı tarçın,
kalıp için katı yağ,
3 yemek kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu
Üstü için:
500 gr elma,
200 gr portakal suyu,
250 gr çekirdeksiz kuş üzümü,
100 gr un,
50 gr şeker,
50 gr tereyağı

1. Mayalı hamur için unu tuz, şeker ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın, ortasını çukurlaştırın.
2. Mayayı sütte eritin, unun ortasındaki çukura dökün, üstünü kapatıp 15 dakika bekletin.
3. Yağı eritin. Soğuduktan sonra una katın. Yumurta ve tarçını ekleyin. Hepsini karıştırıp, yumuşak bir hamur tutun. Hamuru top şeklinde yuvarlayın ve iki misli şişene kadar 30 dakika dinlendirin
4. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkartın, 1-2 cm kalınlığında dilimleyin, portakal suyunu üstüne döküp, içene kadar bekletin. Üzümleri ayıklayıp, yıkayın ve kurulayın.
5. Elektrikli fırını 175 derecede ısıtın. Un, şeker ve donuk tereyağı parçacıklarını karıştırın.
6. Bir pizza ya da tart kalıbını yağlayın. Hamuru kalıbın büyüklüğünde açın ve yerleştirin. Üstüne galeta ununu serpin, elma dilimlerini ve üzümleri dekoratif bir şekilde dizin. Keki 30 dakika kadar pişirin.

Tereyağlı Galeta


500 gram un, ayrıca 1 kâse un
400 gram tereyağı
75 gram pudraşekeri
1 kaşık portakal suyu
1 yumurta
2 yumurta sarısı
kremfreş
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 kaşık süt

100 gram tereyağını eritin. Kalanını yumuşaması için bir kenarda eritin. Unu bir kâseye koyup ortasına erimiş tereyağı, tuz, portakal suyu, limon kabuğu rendesi, pudraşekeri, kremfreş, 1 adet bütün yumurta ve 2 adet yumurta sarısını ilave ederek yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru yuvarlayıp 20-25 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Hamuru unlanmış masanın üzerinde açıp kalan tereyağını ince dilimler halinde doğrayın ve hamurun üzerine yerleştirin. Hamuru yaprak hamuru yapar gibi tereyağını kapatacak şekilde katladıktan sonra tekrar açın ve yeniden katlayın. Aynı işlemi 4 kez tekrarlayıp, son seferinde hamuru 1,5 santim kalınlığında açın. Kâğıt kalıbını yağlayıp hamuru yerleştirin. Üstüne süt sürüp, çatal ile süsleyin. Fırını yüksek derecede ısıtın ve galetayı içine sürüp 30 dakika pişirin.

ZENCEFİLLİ SİYAH ERİK TURTASI


12 dilim
MALZEME:
Hamuru için:
125 gr tereyağı ya da margarin,
125 gr şeker,
3 yumurta,
limon suyu,
200 gr un,
1/2 paket kabartma tozu,
50 gr zencefil,
2 yemek kaşığı süt,
kalıp için katı yağ ve galeta unu.
Üstü için:
500 gr kara erik ya da mürdüm eriği,
1-2 yemek kaşığı portakal marmeladı

1. Meyvelerin saplarını ayıklayın, yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartın, doğrayın. Elektrikli fırını 175 derecede ısıtın.
2. Margarin ya da tereyağını şekerle köpürene kadar karıştırın. Yumurtaları ve limon suyunu ilave edin, şeker eriyene kadar karıştırmayı sürdürün.
3. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve ilk hazırladığınız karışıma katın. Zencefili sütle karıştırın ve hepsini harman edin.
4. Hamuru yağlanmış ve galeta unu serpilmiş, 26 cm çapında bir kalıba döküp üstünü düzletin. Erik parçalarını yerleştirin. Kalıbı fırının orta gözüne sürün ve 40 dakika pişirin.
5. Marmeladı ısıtın, tel süzgeçten geçirin, ılık tartın üstüne yayın.



lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle