Kıymalı Kereviz
6 Kereviz
1 Yumurta
250 Gr. Kıyma
1 Limon
2 Çorba kaşığı
pirinç
2 Baş
soğan
1 Kaşık sade yağ
Yeteri kadar tuz ve dereotu
Kerevizin dış kabukları temizlendikten sonra ikiye bölünür. Ortası çukur bırakılarak içi alınır. Etrafı düzeltilerek
enginar şekline konur. Limonlu suda yarı pişmiş, haşlanır; süzgüye çıkarılır, suda soğutulur. Bir defa makineden geçirilmiş et,
pirinç, kıyılmış
soğan, dereotu, tuzla beraber yoğrulur. Bu kıyma ile
kerevizin göbekleri doldurulur, yağlı ıslak kâğıtla güzelce sarılır ve pişireceğimiz kaba yerleştirilir. Bir kaşık yağ, yarım
limon, su ilâve edilerek orta ateşte pişirilir.
Bir kap içinde bir
yumurta sarısı, iki kaşık soğuk su ile çalkalanır. Üzerine
kerevizin suyu konur. Yumurta kokusu çıkana kadar pişirilerek
kerevizin üzerine dökülür, yeneceği zaman kâğıttan çıkarılarak servis edilir.