Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
115,747 Yemek Tarifine 4,669,367,930 defa bakıldı



kefal soğan önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6  Sonraki »
AMBASSADOR SOSLU KEFAL


1000 ilâ 1250 gr. arasında 1 adet kefal balığı
6 ilâ 8 bardak su
1 maydanoz kökü
1 küçük havuç
1 diş sarımsak
1 küçük baş soğan
2 çorba kaşığı tuz
1+1/4 bardak ambasaador sos
1 adet yeşil salata
1 adet limon

1) Balığın uzunluğunda bir kaba, 6 ilâ 8 bardak arasında su, küçük kesilmiş 1 havuç, dörde bölünmüş 1 küçük baş soğan, 1 diş sarımsak, 1 maydanoz kökü ve 2 çorba kaşığı tuz koyduktan sonra bu uzun kaba, pulları kazınmış iç ve kulak tabir edilen galsemeleri temizlenmiş ve iyice yıkanmış 1000 ilâ 1250 gram ağırlığındaki 1 adet levrek veya kefal balığını uzun olarak oturtmalı, sonra da, suyu fazla fıkırdatmadan ancak 6 ilâ 8 dakika arasında haşlamalıdır. (Su fazla fıkırdarsa, halığın derisi yırtılacağı gibi balığın dağılması ihtimali de mevcuttur.)
2) Haşlanınca, balığı dağıtmadan, hattâ derisini yırtmadan, iki delikli kepçe ile gayet itinalı bir surette ve iyice süzülmüş olarak sudan çıkararak bütün olarak uzun bir servis tabağına yerleştirmeli ve soğumaya bırakmalıdır, (balığın uzunluğunda bir kap bulunmadığı takdirde, balığı tam ortasından ikiye keserek haşlamak, sonra da sudanı çıkararak, yanyana bitiştirmek suretile tabağa yerleştirdikten sonra, birbirlerine bitişik kesik kısmın üstüne, sıkma torbasile mayonez sıkmak suretile eki görünmez hale getirmelidir.)
3) Balık soğuyunca: etrafını, gayet ince kıyılmış yeşil salata ile çevirmeli, iki baş tarafına da, dilimlenmiş veya süslü halkalara kesilmiş bir limon oturtmak suretile süsledikten sonra, yanında ambassador salçası olduğu halde balığı servis yapmalıdır.

AMBASSADOR SOSLU LEVREK


1000 ilâ 1250 gr. arasında 1 adet levrek
6 ilâ 8 bardak su
1 maydanoz kökü
1 küçük havuç
1 diş sarımsak
1 küçük baş soğan
2 çorba kaşığı tuz
1+1/4 bardak ambasaador sos
1 adet yeşil salata
1 adet limon

1) Balığın uzunluğunda bir kaba, 6 ilâ 8 bardak arasında su, küçük kesilmiş 1 havuç, dörde bölünmüş 1 küçük baş soğan, 1 diş sarımsak, 1 maydanoz kökü ve 2 çorba kaşığı tuz koyduktan sonra bu uzun kaba, pulları kazınmış iç ve kulak tabir edilen galsemeleri temizlenmiş ve iyice yıkanmış 1000 ilâ 1250 gram ağırlığındaki 1 adet levrek veya kefal balığını uzun olarak oturtmalı, sonra da, suyu fazla fıkırdatmadan ancak 6 ilâ 8 dakika arasında haşlamalıdır. (Su fazla fıkırdarsa, halığın derisi yırtılacağı gibi balığın dağılması ihtimali de mevcuttur.)
2) Haşlanınca, balığı dağıtmadan, hattâ derisini yırtmadan, iki delikli kepçe ile gayet itinalı bir surette ve iyice süzülmüş olarak sudan çıkararak bütün olarak uzun bir servis tabağına yerleştirmeli ve soğumaya bırakmalıdır, (balığın uzunluğunda bir kap bulunmadığı takdirde, balığı tam ortasından ikiye keserek haşlamak, sonra da sudanı çıkararak, yanyana bitiştirmek suretile tabağa yerleştirdikten sonra, birbirlerine bitişik kesik kısmın üstüne, sıkma torbasile mayonez sıkmak suretile eki görünmez hale getirmelidir.)
3) Balık soğuyunca: etrafını, gayet ince kıyılmış yeşil salata ile çevirmeli, iki baş tarafına da, dilimlenmiş veya süslü halkalara kesilmiş bir limon oturtmak suretile süsledikten sonra, yanında ambassador salçası olduğu halde balığı servis yapmalıdır.

AYLARA GÖRE PİŞİRİLEBİLECEK YEMEKLERİN LİSTESİ


Evlerde, her sabahın en önemli sorunu, o gün ne yemek yapılacağıdır. Hanımlar beylerine, aşçılar hanımlarına «bu gün ne pişireceğiz?» diye sorarlar ve çoğu kez düşünüp birşey bulamazlar. Hanımlarımızı bu güçlükten kurtarmak için, mevsimine göre her ay için bir yemek listesi yaptım. Bu listeden istedikleri yemeği seçip, sıkıntıdan kurtulurlar.

OCAK
Tarhana çorbası
Zeytinyağlı pırasa
Un çorbası
Fasulye pilâkisi
Mercimek çorbası
Pirinç pilâvı
Şehriye çorbası
Peynirli makarna
İşkembe çorbası
Arpaşehriye pilâvı
Pirinç çorbası
Kıymalı makarna
Pirzola Yufka pilâvı
Kızartma
Kuskus pilâvı
Kadınbudu
İrmik helvası
Kuru köfte
Un helvası
Tavuk kızartması
Baklava
Yağda köfte
Pandispanya tatlısı
Lahana bastısı
Tulumba tatlısı
Etli kuru bamya
Revani

ŞUBAT
İrmik çorbası
Düğün çorbası
Yoğurtlu buğday çorbası
Tapyoka çorbası
Lahana çorbası
Ciğer çorbası
Haşlama Izgara köfte
Zeytinyağlı fasulye (konserve)
Acem pilâvı
Yassı kadayıf
Yoğurtlu mantı
Keşkek
Süzme pilâv
Fırın makarna
Uskumru ızgarası
Soğanlı yahni
Lüfer ızgarası
Tavuk yahnisi
Etli lahana dolması
Etli salamura yaprak dolması
Yalancı salamura yaprak dolması
Şalgam
Şehriyeli pilâv
Ekmek kadayıfı
Tel kadayıf
Kadın göbeği
Sütlâç
Mahallebi


MART
Tarhana çorbası
Balık çorbası
Un çorbası
Sebze çorbası
Şehriye çorbası
Tereyağlı pirinç çorbası
İşkembe yahnisi
Ekşili köfte
Taskebabı
Biftek
Kıymalı yumurta
Etli patates
Zeytinyağlı yerelması
Zeytinyağlı nohut
Kıymalı ıspanak
Pırasa bastısı
Şalgam bastısı
Fasulye pilâkisi
Sigara böreği
Mercimekli bulgur pilâvı
Nohutlu pirinç pilavı
Su böreği
Peynirli makarna
Saray lokması
Elma kompostosu
Sütlü irmik helvası
Kuru kayısı kompostosu
Portakal kompostosu
Un helvası

NİSAN
Terbiyeli şehriye çorbası
Mercimek çorbası
İşkembe çorbası
İrmik çorbası
Sebze çorbası
Yumurtalı etsuyu
Patatesli kızartma
Etli kuru fasulye
Kuru fasulye
Zeytinyağlı bakla
Peynirli makarna
Mercimekli pirinç pilâvı
Yufka pilâvı
Kuskus pilâvı
Tavuk göğsü
Kimyonlu köfte
Pirzola
Koyun haşlaması
Düğün yahnisi
Pırasa kızartması
Zeytinyağlı ıspanak
Şalgam bastısı
Arpa şehriyesi pilâvı
Acem pilâvı
Pandispanya tatlısı
Balkabağı tatlısı
Tel kadayıf
Yassı kadayıf
Kuru erik kompostosu
Sütlâç

MAYIS
Soğanlı yahni
Kuzu kapaması
Patatesli kuzu kızartma
Kuzu pirzolası
Kuzu göğsü
Kaz palazı kızartması
Fasulye pilakisi
Etli taze yaprak dolması
Etli kuru bamya
Yumurtalı ıspanak
Zeytinyağlı bakla
Kıymalı ebegümeci
Tepsi böreği
Puf böreği
Acem pilâvı
Yoğurtlu mantı
Pirinç lâpası
Kalkanbalığı tavası
Torik tavası (sarımsaklı, sirkeli)
Ateşbalığı tavası
İstavrit tavası
Sütlâç
Lalanga
Kayısı kompostosu
Pirinçunu baklavası

HAZİRAN
Yağda yumurta
Peynirli omlet
Kuzu başı kızartması
Kuzu ciğeri yahnisi
Kuzu dolması
Ördek palazı kızartması
Etli semizotu
Taze yaprak yalancı dolması
Taze bakla bastısı
Zeytinyağlı enginar
Kabak dolması
Kabak kızartması
Suböreği
Kuzu pilâvı
Şehriyeli pilâv
Taze peynirli börek
Yumurtalı makarna
Yoğurtlu makarna
Mayonezli torik
Kefal pilakisi
Palamut fırını (taze domatesli)
Lüfer ızgarası
Pisi balığı tavası
Kılıçbalığı kebabı
Pandispanya tatlısı
Taze erik kompostosu
Çilek
Vişneli ekmek
Sütlü pelte
Nişasta helvası

TEMMUZ
Piliç kızartması
Piliç söğüşü
Kuzu söğüşü
Domatesli ızgara köftesi
Dana haşlaması
Salçalı sığır dili
Taze yaprak yalancı dolması
Zeytinyağlı bakla içi
Bezelye
Muska böreği
İstavrit tavası
Mayonezli kefal
Kıymalı pilâv
Domatesli pilâv
Özbek pilâvı
Etli taze bamya
Enginar dolması
Zeytinyağlı ayşekadın
Kabak imambayıldı
Etli ebegümeci
Etli domates dolması
Kıymalı buğday lapası
Vanilyalı sütlâç
Ekmek tatlısı
Taze kayısı kompostosu
Höşmerim
Zerde

AĞUSTOS
Patlıcan kebabı
Kavurmalı beğendi
Kuzu kaburga dolması
Kuzu şiş kebabı
Kuzu baş söğüşü
Kuzu haşlaması
Patlıcan bastısı
Patlıcan kızartması
Kabak dolması
Enginar bastısı
Zeytinyağlı fasulye
Bakla püresi
Kıymalı enginar ezmesi
Etli taze çalı fasulye
Etli taze bamya
Etli taze yaprak dolması
Torik tavası
Palamut ızgarası
Sebzeli fasulye pilâkisi
Tereyağlı pilâv
Süzme pilâv
Patlıcan pilâvı
Yumurtalı makarna
Taze erik kompostosu
Taze kayısı kompostosu
Vişne kompostosu
Sütlü mahallebi
Taze peynir tatlısı
Vişneli pelte

EYLÜL
Piliç kızartma
Taze peynirli sigara böreği
Piliç haşlaması
Kuzu pirzolası
Koyun söğüşü
Kimyonlu köfte
Domatesli ızgara köftesi
Patlıcan bastısı
Semizotu bastısı
Bakla içli enginar
Peynirli mücver
Kabak oturtması
Zeytinyağlı çalı fasulye
Vişneli pelte
Çilekli pelte
Zeytinyağlı ayşekadın
Etli bamya
Türlü
Kıymalı puf böreği
Acem pilâvı
Patlıcanlı pilâv
Domatesli pilâv
Yumurtalı makarna
Yoğurtlu tatar böreği
Makarna (ala milanez)
Mercimekli pirinç pilâvı
Vişneli ekmek
Çilek reçeli
Şeftali kompostosu
Ayva kompostosu

EKİM
Terbiyeli paça
Torik fırında
Dana kızartması
Palamut tavası
Tavuk söğüşü
Ateşbalığı ızgarası
Domatesli pirzola
Patlıcan kebabı
Peynirli makarna
Omlet sufle
Salçalı pilâv
Kıymalı yumurta
Patlıcanlı pilâv
İmambayıldı
Yufka pilâvı
Patlıcan kızartması
Vanilyalı krem
Patlıcan yalancı dolması
Taze kayısı bastısı
Etli enginar
Sütlü elmasiye
Patatesli kuşkonmaz
Tavuk söğüşü
Terbiyeli kereviz
Elma kompostosu
Kabak dolması
Armut kompostosu

KASIM
Salçalı yahni
Kuzu fırın
Kuzu yüreği ızgara
Kotlet pane
Dana kızartması
Salçalı sığır dili
Biber yalancı dolması
Türlü güveç
Asmakabağı dolması
Etli yaprak dolması
Domates dolması
Patlıcan çöp kebabı
Patlıcan bastısı
Patlıcan karnıyarık
Patlıcan tavası
Etli kereviz
Etli taze fasulye
Palamut ızgarası
Domatesli makarna
Salçalı makarna
Yumurtalı makarna
Şehriyeli pilâv
Kuzu pilâvı
Tepsi böreği
Mürdümeriği kompostosu
Cevizli güllâç
Çikolatalı krema
Baba tatlısı
Erikli pasta

ARALIK
Patates püreli köfte
Salçalı sığır kızartması
Salçalı börek yahnisi
Hindi kızartması
Kıymalı bamya
Mantar kızartması
Yumurtalı ıspanak
Patlıcan oturtması
Patlıcan silkmesi
Patlıcan ekşili
Domates dolması
Uskumru ızgara
Uskumru tava
Uskumru dolması
Biftek (alangle)
Dana yüreği sote
Hindi söğüşü
Tatar böreği
Kıymalı makarna
Salçalı pilâv
Hamsili pilâv
Elmalı pasta
Armutlu pasta
Meyvalı elmasiye
Revani
Sütlü pelte
Yassı kadayıf
Dilberdudağı

Balık Böreği


Yarım kg kefal
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
Yarım domates
5-6 adet mantar
1 çay kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı domates suyu
Tuz
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet yufka

Öncelikle temizlenmiş ve bol suyla yıkanmış kefal balığını haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı alın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı tavaya aktarın. Pembeleşene dek kavurun.
Kabuğunu soyduğunuz yarım domatesi küçük küçük doğrayın. Mantarları da ince dilimler halinde kesin. Sonra mantarları, domatesi, 1 çay kaşığı kuşüzümünü, fıstığı, karabiberi ve 1 çay bardağı domates suyunu ilave edin. Yaklaşık 10 dakika sonra suyunu çeken karışımın üzerine küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefal balığını ekleyin.
10 dakika kavurduktan sonra hazırladığınız içi yufkalara sarın, önceden ısıtılmış orta dereceli fırında yufkaların üzeri kızarana dek pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

BALIK ÇORBASI


MALZEMESİ:
1 kg. kefal,
2 kereviz sapı,
2 kuru soğan,
1 havuç,
1 sap pırasa,
2 çorba kaşığı limon suyu,
3 diş sarımsak,
10 su bardağı su,
bir avuç maydanoz,
1 kahve fincanı un,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 defne yaprağı,
zeytinyağı,
karabiber,
tuz.

Bütün sebzeleri, soğanlar ve sarımsakları doğrayın. Balıkları, doğranmış malzemeleri ve limon suyunu, suya atın. Orta ateşte bir taşım kaynatıp altını kısın ve köpüğünü alın. Kekik, defne yaprağı, maydanoz, karabiber ve tuzu ilave ederek 10 dakika kaynatın ve suyunu ayırın. Kızgın yağda, unu kavurun ve 6 bardak balık suyu ve balığı didikleyerek ilave edip, birtaşım kaynatın. Afiyet olsun.

BALIK ÇORBASI


Malzeme:
1 kefal balığı
1 havuç
1 patates
1 kereviz
4-5 defne yaprağı
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 limon
2 çorba kaşığı un (tepeleme)
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 soğan

Yapılışı:
Tencereye yağı alıp eritin. Soğanı yemeklik doğrayıp ilave edin. Soğanlar pembeleşene dek kavurun. Patates, havuç ve kerevizin kabuklarını soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. Sebzeleri de tencereye alıp arasıra karıştırarak sote yapın. Sebzeler yumuşamaya başlayınca tencereye yeterince su, salça ve tuzu ilave edin. Kefalin kafasını, iç organlarını temizleyip, özenle yıkayın. 2 cm. eninde yuvarlak dilimler halinde kesin (bel kemiğini çıkarmadan). Tencereye iri iri doğradığınız balık parçalarını da ilave ederek, ağır ateşte balıklar ve sebzeler yumuşayana dek pişirin. Tencereyi ateşten alın. Balık dilimlerini delikli kepçeyle, yıpratmadan tencereden çıkarın (sebzeler tadını balıklara verdiği için sebzelerin posalı kısmını kullanmaya gerek yok). Tereyağını eritip, unu ilave edin. Un sararana dek, yağ ile hafifçe kavurun. Bir kepçe çorbanın suyundan ilave edip, unu bulamaç haline getirerek tencereye oturtun. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Tabaklara birer dilim kefal koyup üzerine çorbanın suyundan bir kepçe gezidirin. Limon sıkarak servis yapın.

Balık Çorbası


Malzemeler
1 kg. kırlangıç ya da kefal balığı
1/2 çay bardağı limon suyu
1 kahve fincanı pirinç
1 adet kereviz
1 demet maydanoz
1 adet patates
2 adet havuç
1 baş soğan
2 adet yumurta sarısı
tuz, karabiber

Balığı temizledikten sonra varsa pulları ayıklanır. Balığı, düz, geniş bir tencereye konulur, üstüne rendelenmiş soğanla kıyılmış maydanoz, 10-12 bardak su, tuz ve karabiber konulur. Orta derecedeki ateşte balık yumuşayıncaya kadar haşlanıp, süzdükten sonra bir kenara konulur. Rendelenmiş havuç, ufak ufak doğranmış kereviz, küp küp doğranmış patates ve pirinç, balığın haşlandığı suya katılıp, iyice kaynatılır.
Balık lokma büyüklüğünde parçalara bölünür. Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağıldıktan sonra bir süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boşaltılır ve kaynatılır... Çorbayı ateşten alacağına yakın bir kasede yumurtalarla limon suyu iyice çırpılıp köpürtülür. Daha sonra yavaş yavaş karışımın içine konulur. Karabiberi ilave edilir ve servis yapılır.

Balık Çorbası


1 kg kırlangıç, kefal, iskorpit ya da lipsos balığı
1 adet büyük boy soğan
1 adet kereviz (yapraklarıyla birlikte)
1 adet patates
1 adet havuç
2-3 adet defne yaprağı
2 adet yumurta sarısı
1 adet limon
Tuz
Tane karabiber

Balıklar ayıklayıp yıkanır, özellikle karınlarındaki kanlı bölümleri iyice temizlenir.
Derin bir tencereye balık parçaları konup haşlanır.
Pişen balıklar tencereden alınarak küçük parçalara ayrılır ve kılçıkları ayıklanır.
Balık suyunun içine kereviz, patates, havuç, defne yaprağı, kereviz yaprakları, tane karabiber eklenerek sebzeler pişirilir.
Sebzeler iyice ezildikten defne yaprakları alınarak karışım blenderdan geçirilir.
Çorbanın kıvamına göre sıcak su eklenebilir.
Bir kasede iki yumurta sarısı ve limon çırpılarak terbiye hazırlanıp tuz ve karabiberle çorbaya eklenir.
Bir taşım daha ateşte tutulduktan sonra sıcak servis yapılır.


BALIK ÇORBASI


Bir tencerede kuvvetli ateş üstünde bir miktar sadeyağı erittikten sonra içine 4-5 ufak havuç doğrayıp 3-4 soğan çentiniz. Ayıklanmış 1 diş sarımsaklı bir buke ilâve ediniz. ,Sonra iskorpit kırlangıç, kefal gibi eti beyaz balıklardan birini (iskorpit en iyisidir) temizleyip parçaladıktan sonra yıkayıp, süzüp tencereye koyunuz. (Bu, iki kaba balık da ilâve edilir.) Üstüne çorbaya yetecek miktar su doldurduktan sonra, orta kuvvette ateşte balıklar pişinceye kadar kaynatınız. Sonra indirip balıkları bir kaba çıkarıp suyu süzdükten sonra tekrar tencereye koyup sıcak tutunuz. Sonra balıkların deri ve kılçıklarını gayet dikkatle ayıklayıp safi etlerini ufak ufak doğrayıp çorbaya koyunuz. Sonra tekrar ateşe sürüp tuz ve bir çimdik baharat ekiniz. Bir süre kaynayınca indirip bir kâseye boşaltarak servis yapınız.

Not : Su kaynaya kaynaya eksileceğinden sıcak su ile tamamlıyarak kaynatınız.

Balık Dolması


Genelde kefal balığıyla yapılır ama siz istediğiniz balıkla yapabilirsiniz balıkları ayıklarken karın kısımlarını tamamen kesmemeye özen göstermelisiniz karın kısmına dolma malzemelerini rahat doldurabilmek için dolma malzemeleri ise taze soğan maydanoz dereotu nane ve pirinçtir göz kararıyla hazırladığınız içi balığın karnına doldurup iri iri dikin borcama dizip üzene limon dilimleri taze soğan pataes ilave edip aliminyum folyeyle sarın 2 su bardağı su ilave etmeyi unutmayın servisten önce karnındaki ipleri kesip servis yapın.

BALIK DOMATESLİ


Kefal, çingene palamudu, sardalya gibi balıklardan

1000 gram balık
1/2 küçük limon
500 gram domates (3 büyük)
2 adet defne yaprağı
250 gram soğan (3 orta)
1/2 bardak su
100 gram zeytinyağı
Tuz

1 Pullu ise, pulları kazınmış ve herbiri dört ya da beş yüz gram gelen 2 ya da 3 adet balığın başlarını kesip attıktan sonra, balıkların her iki tarafındaki etleri balıkların uzunluklarına doğru kalın kılçıklarının hizasından keserek, balıkların yanlarındaki etleri fileto çıkarmalı ve filetoları yıkadıktan sonra genişçe bir tepsiye yanyana yerleştirmeli, tepsiyi bir tarafa bırakmalıdır. (İçleri temizlenmiş sardalya balıklarım bütün olarak pişirmelidir. Diğer büyük balıkları fileto yerine tekerlek şeklinde keserek de pişirilebilir.)
2 Bundan sonra, bir tavaya; bir buçuk kahve fincanı zeytinyağı ile piyaz soğanı denen, yani yarım ay şeklinde doğranmış 3 orta baş soğan koyarak soğanlar hafifçe ölmüş bir hal alıncaya kadar, ancak 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara; kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyük domates ilâve ederek, domatesleri de soğanlarla 5 dakika daha pişirdikten sonra, bunları; tepsiye döşemiş olduğumuz balıkların üstlerine yaymalıdır.
3 Sonra tepsiye, yarım bardak su, 2 tatlı kaşığı tuz, yarım limon ile, 4 defne yaprağı ilâve ederek, tepsinin kapağını kapatmalı ve balıkları orta kuvvetteki ateşten 20 dakika kadar pişirdikten sonra fırın varsa kızgınca fırında da kapaksız olarak 10 dakika bırakmalı ve soğuduktan sonra servis yapmalıdır. (Balıklar fırına sürülmediğinde 20 dakika yerine 25 dakika pişirmelidir.)

BALIK ETİ SUYU PELTESİ


3,850 gram kalkan ve 1,925 gram başıyla beraber kırlangıç ve 960 gram has kefalın içine 3-4 diş sarımsak ve yeteri kadar tuz katarak 10,250 gram su ile haşlayınız. İçine 480 gram pırasa ve havuç ile yeteri kadar soğan ve bir miktar da kereviz ile maydanoz ilâve ediniz. Tencereyi orta bir ateşte kaynatınız. Meydana gelen balık eti suyu peltesidir.

BALIK GRATEN


Malzeme :
1000 gr. balık (Kefal, levrek ve sinarit gibi balıklardan)
20 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
2 bardak su
1 maydanoz kökü
1 havuç
1 küçük soğan
350 gr. patates (3 büyük)
25 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
1 tane yumurta
Tuz (1 tatlı kaşığı)
20 gr. tereyağı (1 çorba kaşığı)
20 gr. un (1/4 kahve fincanı)
80 gr. tereyağı
25 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
1 bardak balık kemiklerinin piştiği su
Karabiber Tuz

Yapılışı:
Soyulan patatesler, bir kap içinde üzerlerini örtecek kadar su konularak haşlanır. Patatesler iyice pişince, şüyu süzülür ve bunlar ezilerek püre haline getirilir. Ölçülere göre yumurta, margarin ve tuz katılarak iyice karıştırılır, birbiriyle halledilir. Elde edilen püre, bir sıkma torbasına konarak bir tarafa bırakılır. Daha sonra yine ölçülere göre 1 ya da 2 balığın filetoları çıkarılır ve içi margarinle yağlanmış bir tepsiye dizilir, bunlar da bir tarafa bırakılır. Yine bir tencere alınır, içine havuç, soğan, maydanoz kökü ile balığın baş, kuyruk ve kemikleri konur, ağzı açık olarak 30 dakika haşlanır sonra bir bardağa süzülür. Tepsideki balık filetolarına, baş, kuyruk ve kılçık suyunun üçte biri katılarak, kuvvetli ateşte filetoların bir tarafı 3, öbür tarafı da 3 dakika olmak üzere 6 dakika pişirilir. Balıklar, delikli kepçe ile tepsiden çıkartılarak kenarlarına patates dizilen tabağın ortasına sıralanır. Balıkların pişirildiği su, baş, kuyruk ve kılçık suyunun üzerine süzülerek ilâve edilir. Bu iş de bitince, bir kaba ölçülere göre tereyağı ve un konularak hafif ateş üzerinde 3 dakika kavrulur. Buna süzülen balık suyu da ilâve edilir. Salça, boza gibi oluncaya kadar karıştırılır ve pişirilir. Ateşi azaltılarak içine yavaş yavaş tereyağları konulur, iyice karıştırılır ve yağ salçaya yedirilir. Sonra buna rendelenmiş kaşar ile biber ve tuz ilâve edilir. îyice karıştırılan kap ateşten indirilir. Bu salça, içinde balıklar bulunan tabağa yavaş yavaş gezdirilir, ama patatesler dökülmez. Tabak kızgın fırına sürülür, 10 dakika kızartılarak, tabağı ile servis yapılır. Hazırlanan yemek sıcak yenir.

BALIK GRATEN


Levrek, kefal, sinarit gibi balıklardan

1000 gram balık
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
2 bardak su
1 maydanoz kökü
1 havuç
1 küçük soğan
ETRAFININ GARNİTÜRÜ:
350 gram patates (3 büyük)
25 gram margarin (1 çorba kaşığı)
1 adet yumurta
Tuz
BALIK SALÇASI:
20 gram tereyağı ya da margarin (1 çorba kaşığı)
12 gram un (1/4 kahve fincanı)
80 gram tereyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
25 gram rende gravyer ya da kaşar (1 kahve fincanı)
1 bardak balık kemiklerinin piştiği su
Tuz
Karabiber

1 Bir kaba, kabukları soyulmuş 350 gram sarı patates ile üstlerini kaplayacak kadar su koyduktan sonra patatesler yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı, suyunu süzerek patatesleri et makinesi ya da pompresten geçirmek suretiyle püre haline getirmeli, sonra bu püreye 1 adet bütün yumurta, 1 silme çorba kaşığı margarin ile 1 tatlı kaşığı tuz ilâve ederek iyice çırpmak suretiyle birbirleriyle karıştırmalı ve sonra da bu püreyi bir sıkma torbasına koyarak ileride balıkları servis edecek olduğumuz tabağın etrafına kordon şeklinde püre sıkmak suretiyle tabağın kenarlarım süslemeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra 1 kg. ağırlığındaki yarım ya da 1 balığı keserek, ya da balıkçıya kestirerek herbiri aşağı yukarı 120 - 150 gram arasında 4 ya da 6 adet fileto çıkarmalı, sonra filetolar, içi 1 silme çorba kaşığı margarin ile yağlanmış bir tepsiye döşemeli ve bunları da bir tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra, bir tencereye; 1 havuç, 1 soğan ve 1 maydanoz kökü ile balığın baş, kuyruk ve kemiklerini ilâve etmeli ve kapaksız 30 dakika haşladıktan sonra suyu ileride kullanmak üzere bir bardağa süzmelidir. (Süzülen suyun aşağı yukarı 3/4 bardak olması gerekir.)
4 Bundan sonra tepsideki balık filetolarına; süzmüş olduğumuz ve kılçık suyunun üçte birini ilâve ederek kuvvetli ateşte filetoların her bir tarafları üçer dakika hesabiyle 6 dakika pişirmeli ve bir delikli kepçe ile tepsiden çıkararak kenarlarını patateslediğimiz servis tabağının ortasına sıralamalı ve tabağı bir tarafa bırakmalı, balıkları pişirdiğimiz suyu da kalan baş ve kemik suyunun üstüne süzmek suretiyle balık suyunu 1 bardağa çıkarmalıdır. (Balık suyunun tam bir bardak olması gereklidir.)
5 Sonra bir kaba 1 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile bir çeyrek kahve fincanı un koyarak, unda gayet hafif bir esmerlik meydana gelinceye kadar aşağı yukarı 3 dakika kavurmalı, sonra buna süzmüş olduğumuz 1 bardak balık suyunu katarak, salça boza koyuluğunda bir hale gelinceye kadar karıştırmak suretiyle pişirmekye devam etmeli ve ateşi azaltarak buna; fındık büyüklüğünde parçalara ayrılmış 4 silme çorba kaşığı tereyağını ya da margarini katmak ve her katışta da iyice karıştırmak suretiyle yağı salçaya yedirmeli, sonra da buna 1 kahve fincanı gravyer peyniri ile karabiber ve tuz katmalı, karıştırmak suretiyle yağı salçaya yedirmeli, sonra da buna 1 kahve fincanı gravyer peyniri ile karabiber ve tuz katmalı, kanştırmalı ve kabı ateşten almalıdır.
6 Daha sonra elde edilen bu salçayı; tabağın ortasındaki balıklarin üstlerine eşit bir şekilde dökmeli (patateslere salça dökülmeyecektir) ve tabağı kızgınca fırına sürerek balığın üstündeki salça hafifçe pembeleşinceye kadar aşağı yukarı 15 dakika kızartmalı ve tabağı ile servis yapmalıdır.

BALIK KOKİY'DE


Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kilo beyaz etli bir balık,
3 küçük havuç,
1 baş soğan,
1 diş sarımsak,
2 çorba kasığı tuz,
8 bardak su,
1 iri sarı patates
1 kahve fincanı iç bezelye,
1+1/2 bardak mayonez.

Yapımı: Soğanın kabuğunu soyup dörde bölün. Havuçlardan birini kazıyıp yıkadıktan sonra küçük parçalara bölün. Sonra bu soğanla havucu içinde sekiz bardak su bulunan bir tencereye atın. Kaba kabuğu ayıklanmış bir diş sarımsakla temizlenip yıkanmış bir maydanoz kökünü katın.
Levrek, mercan, sinarit, kefal, kırlangıç iskorpit gibi beyaz etli balıklardan herhangi birinden bir kilo alıp pullarını, içlerin temizleyip iyice yıkadıktan sonra baş ve kuyruk olarak ikiye bölüp tenceredekilerin üstüne yerleştirin. Sonra tencereyi kuvvetli bir ateşin üstüne oturtun. Tenceredeki su kaynamaya başladıktan sonra balıkları 4 - 6 dakika daha kaynatıp kevgirle suyunu süzerek tencereden çıkarın ve bir kenarda soğumaya bırakın. Bu işler olurken iyice yıkanmış iki küçük havuçla patatesi haşlayın. Sonra patatesin kabuğunu soyup soğumaya bırakın. Havuçla patates soğuyunca bunları tavla zarı biçiminde ve iriliğinde ufak parçalara bölün.
Balıklar iyice soğuyunca bunların derileriyle kılçıklarını iyice ayıklayıp küçük parçalara bölün. Sonra bu balık parçalarıyle zar gibi küçük parçalara doğranmış patates ve havuçları bir kaba koyun. Yapılmış birbuçuk bardak mayonezin yarısını da kattıktan sonra iyice harmanlayarak mayonezi karışıma bulayın ve bunu kokiy diye anılan altı iri istridye kabuğuna bölerek boşaltın. Sonra bunları düzenli bir biçimde kokiylere yayın. Kalan mayonezin üçte ikisiyle de bunları örtün.
Kalan mayonezi bir sıkma şırıngasına koyup bununla kokiylerin üstüne süsler yaptıktan sonra servis yapın.

Balık Köftesi


Malzeme
1 palamut,
3 orta boy soğan,
2 orta boy haşlanmış patates,
yarım demet maydanoz,
1 kahve fincanı dolma fıstığı,
1 kahve fincanı kuş üzümü,
2 yumurta,
1 çorba kaşığı yeni bahar,
tuz,
karabiber,
galeta unu,
sıvı yağ.

Yapılışı
Palamutu içine bir soğan atılmış tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın. Süzün, soğutun, siyah kısımlarını, derisini ve kılçıklarını atarak ayıklayın. Elinizle didikleyin. Yoğurmaya en uygun geniş bir kaba koyun. Iki soğanı rendeleyin, 5 dakika haşlayın. Süzüp balıkları ilave edin. Aynı şekilde iki patatesi haşlayın. Rendeleyip ekleyin. Maydanozu doğrayın, fıstık ve üzümü ayıklayın, iki yumurtayı kırın, yeni bahar, tuz, karabiber ve toz şeker ile birlikte malzemelere ilave edin. Malzemeleri iyice yoğurup avucunuzla uzun köfteler yapın. Galeta ununa batırıp kızgın sıvı yağda kızartın. Balık köftesini torik, uskumru ve kefal gibi siyah ve sert etli balıklardan da yapabilirsiniz. Yoğururken dışarı çıkan fıstık ve üzümler parmak ile içer itilmelidir. Kızartırken köftelerin etrafındaki galeta ununun yanmamasına dikkat edilmelidir. Limon ile birlikte ılık servis yapılması tavsiye olunur

BALIK KÖFTESİ (YENİ ZELANDA)


1 kilo minakop balığı filetosu
150 gram kemiksiz tarafından keler balığı dilimi
150 gram dil balığı filetosu
200 gram kefal balığı filetosu
2 yumurta
1 bardak süt
600 gram patates
1 baş soğan
yeteri kadar zeytinyağı
un
tuz
karabiber

Patatesleri yıkadıktan sonra kaynar suya atıp haşlamalı. Derince bir alüminyum tencereye kabuğu ayıklanmış bütün soğanı, bir tutam karabiberi, bol tuz ve su koyup kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Su kaynamaya başlayınca yıkanmış ve suları süzülmüş balıkları bunların içine atmalı. Tencerenin suyu yeniden kaynamaya başlayınca balıkları 15 dakika ateşte tutmalı; sonra bir kevgirle sudan çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı. Haşlanmış patatesin kabuklarını soymalı ve bunları ezerek püre durumuna getirmeli. Ezilmiş patatesi bif kuşaneye koyup hafif bir ateşe oturtmalı. Tuzlamalı, sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak sicim gibi ince akıtılacak kaynar sütü yedirmeli. Bir-iki dakika karıştırarak pişirmeli ve kabı ateşten indirip soğumaya bırakmalı. Balık fileto ve dilimlerini kıyarcasına ince ve küçük parçalara doğramalı ve porselen bir kâseye koymalı. Buna soğumuş patates püresiyle bir kenarda çırpılmış olan yumurtaları katıp karışımı birbirine yedirmeli. Sonra bu karışımdan ceviz iriliğinde parçalar alıp iki avuç arasında yuvarlamalı ve hafifçe bastırarak yassılaştırmalı. Köftelerin hazırlanması sona erince bunları una bulamalı ve azar azar kızgın yağa atıp pembeleşinceye kadar kızartmalı. Süzerek yağdan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına koymalı. Köftelerin pişirilmesi tamamlanınca tabağın çevresini limon dilimleri veya kırmızı turp ve yeşil salatayla süsleyip sofraya götürmeli ve servis yapmalı.


ML® Patatesli Balık Köftesi için tıklayın
ML® Patatesli Balık Köftesi Videosu

Balık Kroket


4 kişilik
2 adet patates
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
2 adet taze soğanın yeşili
1 kg haşlanmış kefal
1 tutam kakule
1 tutam kişniş
1 tutam karanfil tozu
1 tutam kimyon
1 tutam tarçın
1 tutam tuz
2 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Galeta unu
Kızartmak için:
Sıvı yağ

Patatesleri bol suda yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı sütü ilave edin. Kıvamına gelene dek çatal ile ezmeye devam edin. Küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefali ve soğanların yeşil kısımlarını, kakuleyi, kişnişi, kimyonu, karanfil tozunu, tarçını ve tuzu patates püresinin üzerine ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle şekil verin. Ayrı bir kapta yumurta ve suyu karışürın. Kroketle-ri önce bu karışma sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

BALIK PAPAS YAHNİSİ


Kefal, kırlangıç, palamut, uskumru gibi balıklardan

1000 gram balık
1/2 kahve fincanı domates salça
100 gram zeytinyağı
7 diş sarımsak
2 kahve kaşığı kırmızı biber
700 gram soğan (7 büyük)
2 bardak su
2 orta boy havuç
Tuz

1 Yayvanca ve kenarlı bir tepsiye; iki buçuk kahve fincanı zeytinyağının yarısı ile, ince ve yarım ay olarak kesilmiş 7 büyük soğan koyarak, soğanlar az pembe bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 20 dakika kavurmalı, sonra soğanlara; küçük ve ince kesilmiş 2 orta büyüklükte havuç ile, ortalarından ikiye bölünmüş 7 diş sarımsak ilâve ederek, soğanlar iyice esmer bir renk alnıcaya kadar kavurmakta devam etmelidir.
2 Sonra kavrulmuş soğan ve havuçlara, kalan bir bir çeyrek kahve fincanı zeytinyağı ile 2 bardak su, yarım kahve fincanı domates salçası, 2 kahve kaşığı kırmızı biber ve 2 tatlı kaşığı da tuz atarak, hepsini bir karıştırdıktan sonra tepsinin kapağını kapatmalı, soğan ve havuçları, orta ateşte 20 dakika pişmeye bırakmalıdır.
3 Yirmi dakika sonra, tepsiye; pulları kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları çıkarılmış, yıkanmış ve ikişer parmak genişliğinde parçalara kesilmiş 1 kg. balık ilâve ederek, üstlerine 1 tatlı kaşığı tuz serpmeli ve tekrar tepsinin kapağını kapatarak orta ateşte balıkları 10-12 dakika pişirmeli ve ateşten alarak soğuduktan sonra servis yapmalıdır.

BALIK PAPAZ YAHNİSİ


1 kg. balık (Kefal, palamut, uskumru)
3 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet havuç
Yarım kahve fincanı domates salça
2 bardak su
1 kahve kaşığı kırmızı biber
6 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz

Kenarlı tepsiye zeytinyağını ve yarım ay şeklinde doğranmış soğanları koyun. Soğanları kavurun. Buna ince kesilmiş havuçlarla ayıklanmış sarımsakları ve kıyılmış maydanozu katın. Sonra domates salçasını, kırmızı biberi ve tuzu ilave edin. Tepsiye bir kapak kapatıp soğanla havuçları orta ısılı ateşte 20 dakika pişirin. Ayıklanmış ve dilimlere doğranmış balıkları da tepsiye koyun. Üzerine pek az tuz serpikten sonra orta ısılı ateşte tekrar 15 dakika pışirin. Balıklar da pişince ateşten indirin soğuyunca servis yapın.

Balık Papaz Yahnisi


Nilgün Tatlı

1 kg kefal ayıklanmış ve 2'ye bölünmüş
3 adet jülyen doğranmış kuru soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke veya limon suyu
2 adet defne
1 çay bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber
Üzeri için kıyılmış maydanoz

Teflon yayvan bir tencerede zeytinyağı ile soğanı koyup rengi pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Suyu, sirkeyi, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını koyup güzelce karıştırın. Sonra balıkları sıralayın, ağzını kapatıp balıklar suyunu çekip zeytinyağı kalana kadar pişirin. Dağılmadan balıkları düz bir tabağa koyup üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Not: Bir rivayete göre Ermeni Papazı hasta komşusunu ziyaret ederken elinde bir tas dolusu soğan ve balıktan yapılmış bir yemek götürür, komşu iyileşir ve bu güzel yemeği Ermeni komşusundan kendisine öğretmesini ister. Ermeni komşu, din görevlisi bir papaz olduğu için yemek de adını buradan alır. Mutfağımıza Ermeni mutfağından geçiş yapan bu yemek, aynı zamanda Rum ve Gürcü mutfaklarında da pişen özel bir lezzettir. Saray ve halk mutfağımıza geçiş yaparken onların kullandıkları şarap, yerini sirkeye bırakmıştır. Zamanla sirkenin yerini domates almış, yemeğe yeşil biber eklenmiştir. Değişim devam etmiş balığın yerini dana eti almış, bu yemeğe patates, sarımsak, havuç da katılır olmuştur.


BALIK PATE İÇİN PELTE


2,5 kilo su ile iskorpit, kefal gibi eti beyaz 1,5 kilo balığı bir tencerede yeterince kaynatıp süzerek suyunu alınız. Sonra 750'şer gram 2 çeşit balığı parçalayıp bir tencereye koyunuz. 2 soğan, 2 karanfil, 1 havuç, 1 büke garni, 4 diş sarımsak, 10 gram tuz, 3 gram biber ilâve ediniz. Beş dakika kaynayınca 2 litre süzülen balık suyundan ilâve edip balıklar büsbütün pişinceye kadar kaynatınız. Bundan sonra köpüğünü alıp bir kâseye astardan geçirip serin bir yerde saklayınız.

Not: Balık peltesi besleyici ve lezizdir. Sabahları ısıtıp bulyon olarak birer fincan alınmasında çok yararlanılır.

Balık Pilaki


malzemeler
1 adet büyük boy kefal
1 adet limon
1 bağ maydanoz
2 adet domates
3 adet orta boy soğan ,
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tarifi
Balık borcamın ortasına konulur tüm malzemeler orta boyda keşilerek balığın etrafına sıralanır yağı ilave edilerek bir çay bardağı su konulur üzeri aliminyum folyeyla kapatılır önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirilir.

Balık Pilakisi


MALZEMELER
1 kg. balik (kefal, palamut...)
3 patates
2 domates
2 soğan
2 yesil biber
2 dis sarımsak
1-2 defne yapragi
1 limon
1 kahve fincani zeytinyağı
5-6 dal maydanoz
tuz karabiber
1 su bardagi salçali su

YAPILIŞ TARİFİ
Firin tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Üstüne temizlenip dilimlenmis baliklar, dilimlenmis biberler, dogranmis soğan, dogranmis domates ve defne yapragi, tuz, karabiber, sarımsak konur. 1 bardak salçali su ilave ederek orta hararetli firinda sebzeler yumusayincaya kadar pisirilir. Üstüne limon suyu sikilir ve maydanoz dilimleri konulup servis yapilir.

BALIK PİLÂKİSİ


1 kg. balık (kefal, levrek, palamut vb. gibi)
3 orta boy patates
1 limon
1 orta boy havuç
1 kahve fincan zeytinyağı
2 orta boy soğan
5-6 dal maydanoz
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1-2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı karabiber

Tencereye 1,5-2 su bardağı su ve tuz koyup kaynatınız. Yarım halka şeklinde ince kıyılmış soğan, doğranmış havuç dilimleri, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ilave edip 10 dakika pişiriniz. Patates dilimleri ve defne yaprağını katınız.
Balığı temizleyip yıkayınız. Bir parmak kalınlığında dilimleyerek tenceredeki sebzelerin üzerine yan yana yerleştiriniz. Kıyılmış maydanoz ve karabiber serpip hafif hararetli ısıda 20 dakika pişiriniz. Limon suyu katıp bir kaç taşım kaynatınız. Servis tabağının ortasına balıkları koyup etrafına sebzeleri yerleştiriniz.

Not : Mevsimine göre domates ve yeşilbiber de konabilir.

BALIK PİLAKİSİ


Malzeme:
1 kilo kefal veya palamut balığı
2 adet domates
3 adet soğan
2 adet patates
3-4 diş sarımsak
Kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
1 fincan zeytinyağı Limon
2 adet havuç
2 bardak su
Tuz

Yapılışı:
Soğanları salata soğanı şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun. Üzerine patates, havuç, sarımsak, kereviz yaprağı ve maydanozları doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük kesin ve suyu ilâve edin. Yanm saat kadar pişirin. Balıkları yuvarlak olarak kesip bir tepsiye dizin. Üzerine hazırladığınız malzemeyi yayıp kısık ateşte pişirin.

Balık Pilakisi


MALZEMESİ:
1 kg. kolyoz, palamut veya kefal balığı
2 baş soğan
1 adet limon
1 adet havuç
3-4 diş karanfil
1/2 kahve fincanı sirke
Suyu için:
1 adet palamut veya kofana başı
2 baş soğan
1 adet havuç
Yeterince tuz
Biber,
Defne yaprağı
Kereviz,
Maydanoz

YAPILIŞI:
Balıkçıdan balıkları satın alırken, filetosunu çıkarttırın. Ayrı bir kağıda kılçıklarını ve balık başlarını sardırıp alın. Önce suyunu hazırlayın. Bir tencereye balık kılçıklarını, başlarını, havucu, soğanı birtül-bente sardığınız, maydanoz, defne yaprağı, kereviz yapraklarını, tuz ve biberini koyup, üstünü örtecek kadar su ilave edip kaynatınız. İyice kaynattıktan sonra ateşi çoğaltıp suyu mümkün olduğu kadar çektiriniz. İnce delikli tel süzgeçle süzüp, suyu ayırınız. Düz bir tencereye fileto balıkları yıkayıp, kuruladıktan sonra yan yana diziniz. Üzerine halka halka kestiğiniz soğanları döşeyiniz. Yuvarlak havuç ve limon dilimlerini, üç dört tiş karanfili serpiştirdikten sonra, hazırladığımız suyu ve yarım fincan sirkeyi dökünüz. Kaynatıp, soğuttuktan sonra ikram ediniz.

BALIK PİLAKİSİ


Malzemesi
1 kilo balık (kefal, palamut)
3 adet patates
1 kutu Tamek Doğranmış Domates
2 adet soğan
2 adet yeşilbiber
2 diş sarımsak
1–2 adet defne yaprağı
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
5 adet dal maydanoz
Yeteri kadar tuz, karabiber
1 su bardağı salçalı su

Fırın tepsisine patatesleri soyarak enine dilimleyip koyun. Üstüne temizleyip, dilimlediğiniz balıkları, dilimlenmiş biberleri, doğranmış soğanı, Tamek Doğranmış Domates’i, defne yapraklarını, tuzu, karabiberi ve sarımsağı koyun. Bir bardak salçalı su ilave ederek orta hararette fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Üstüne limon suyu sıkın ve maydanozları serpin.

BALIK PİLAKİSİ


Levrek, kefal, palamut gibi balıklardan

1000 gram balık
5 diş sarımsak
130 gram zeytinyağı (2 kahve fincanı)
1 limon
150 gram soğan (2 orta)
1 demet maydanoz
150 gram sarı patates (3 küçük)
3 bardak su
125 gram kereviz kökü (2 küçük)
250 gram domates (2 orta)
125 gram havuç (2 orta)
50 gram domates salça
Tuz

1 Bir tencereye; soyulmuş ve yarım ay şeklinde ince kesilmiş 2 orta baş soğan ile, 2 kahve fincanı zeytinyağından yalnız 1 kahve fincanını koyarak, soğanlar hafif pembe bir renk alıncaya kadar, 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara 3 bardak su ilâve ederek, 20 dakika pişirmeli sonra da soğanları suyu ile birlikte bir süzgeçten bastıra bastıra geçirerek soğanların püre haline gelmesini sağlamalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra yayvanca bir tepsi ya da tencereye; kabukları soyulmuş, dörde bölünmüş 3 küçük baş sarı patates 2 küçük baş kereviz, üstleri kazınmış ve ikiye bölünmüş 2 havuç, 5 diş sarımsak, kabukları soyulmuş, küçük doğranmış 2 orta büyüklükte domates koyduktan sonra üstlerine; püre haline getirmiş olduğumuz su ve zeytinyağı soğanları ilâve etmeli ve tencerenin kapağını kapatarak, sebzeleri orta ateşte 20 dakika pişirmelidir. (Sebzelerin suyu azalmışsa, yarım veya bir bardak su katmalıdır.)
3 Yirmi dakika sonra, sebzelere; kitabımızda anlatıldığı şekilde pullan kazınmış, iç ve solungaç denen kulakları temizlenmiş ve ikişer parmak inceliğinde halkalara kesilmiş 1 kg. balık, yarım çorba kaşığı tuz ile kalan 1 kahve fincanı zeytinyağını da ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve 15 dakika daha pişmeye bırakmalıdır.
4 On beş dakika sonra bunlara, 1 adet limon suyu ile kıyılırcasına ince doğranmış 1 demet maydanoz ilâve ederek tencereyi ateşten almalı ve balıklar iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.

BALIK PİLAKİSİ


Levrek, kefal, palamut, uskumru gibi balıklardan

1000 gram balık
150 gram kereviz kökü (2 küçük)
100 gram zeytinyağı
150 gram havuç (3 orta)
1 baş sarımsak
1 1/2 bardak su
1 adet limon
150 gram arpacık soğanı (10 adet)
1/2 demet maydanoz
150 gram sarı patates (3 küçük)
Tuz

1 Bir tencereye; soyulmuş 10 arpacık soğanı, soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 sarı patates ve kereviz, üstü kazınmış ve ikiye bölünmüş 3 havuç, iç kabukları çıkarılmış 1 baş sarımsak, bir buçuk bardak su, bir buçuk kahve fincanı zeytinyağı ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ederek tencereyi ateşe oturtmalı ve sebzelerde hafif bir yumuşama oluşuncaya kadar aşağı yukarı 35 dakika pişirmelidir.
2 Sonra tencereye; pulları kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları temizlenmiş ve ikişer parmak kalınlığında halka şeklinde kesilmiş ve iyice yıkanmış 1 kg. balık ile ince dilimlere kesilmiş 1 adet limon ilâve ederek balıkları 15 dakika kadar pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak yarım demet kıyılmış maydanoz ilâve etmeli ve soğuduktan sonra servis yapmalıdır. (Uskumrular kesilmeden, olduğu gibi pişirilmelidir.)

Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle