Balık Papaz Yahnisi
Nilgün Tatlı
1 kg
kefal ayıklanmış ve 2'ye bölünmüş
3 adet jülyen doğranmış kuru
soğan
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke veya
limon suyu
2 adet defne
1 çay bardağı su
Yeterince tuz ve kara
biber
Üzeri için kıyılmış maydanoz
Teflon y
ayvan bir tencerede
zeytinyağı ile
soğanı koyup rengi pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Suyu, sirkeyi, tuzu, kara
biberi ve defne yaprağını koyup güzelce karıştırın. Sonra balıkları sıralayın, ağzını kapatıp balıklar suyunu çekip
zeytinyağı kalana kadar pişirin. Dağılmadan balıkları düz bir tabağa koyup üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
Not: Bir rivayete göre Ermeni Pa
pazı hasta komşusunu ziyaret ederken elinde bir tas dolusu
soğan ve balıktan yapılmış bir
yemek götürür, komşu iyileşir ve bu güzel yemeği Ermeni komşusundan kendisine öğretmesini ister. Ermeni komşu, din görevlisi bir papaz olduğu için
yemek de adını buradan alır. Mutfağımıza Ermeni mutfağından geçiş yapan bu
yemek, aynı zamanda Rum ve Gürcü mutfaklarında da pişen özel bir lezzettir. Saray ve halk mutfağımıza geçiş yaparken onların kullandıkları şarap, yerini sirkeye bırakmıştır. Zamanla sirkenin yerini
domates almış, yemeğe yeşil
biber eklenmiştir. Değişim devam etmiş balığın yerini
dana eti almış, bu yemeğe
patates,
sarımsak,
havuç da katılır olmuştur.