|
|
FASULYE
Tırmanıcı, otsu, yeşil üçlü yapraklı bir bitkinin meyve ve tohumlan olan fasulye, sırık ve bodur olmak üzere başlıca iki gruba ayrılır. Sırık fasulye grubu içinde; çalı, şeker, ayşekadın ve barbunya yer alır. Yer fasulyesi ve ferasetsiz fasulye ise bodur fasulye grubundandır.
Çalı fasulyesi, nisan ve ekim ayları arasında toplanarak taze olarak kullanılır. Körpesi kılçıksız, yeşil renkli, lezzetli ve diğer çeşitlerinden daha uzundur. Ayrıca, tohumları bej renginde, oval, açık yeşil renkli, taze olarak kullanılan "Ayşekadın" ile, tohumları beyaz, kılçıksız, koyu yeşil renkli, hafifçe esnek, ince uzunca, yuvarlak "Şeker fasulye" ülkemizde en çok tanınan fasulye çeşitleri arasındadır. Yalnızca yeşili kullanılan "Ferasetsiz fasulye" ile, kırmızı benekli, yuvarlak ve yalnız tohumları yenen "Barbunya fasulyesi" de ülkemizde çok sevilir.
İyi bir yemek yapabilmek için fasulye seçimi çok önemlidir. Alırken fasulyeler elle kontrol edilmeli, körpe, kılçıksız, gevrek şekilde kırılan ve kesitleri yeşil olanları seçilmelidir. Sert ve kılçıklı fasulyeler zor piştiği gibi lezzetsiz de olurlar. Bu nedenle özellikle mevsimin son aylarında fasulye seçiminde çok dikkatli davranılmalıdır.
BESİN DEĞERİ
Haşlanmış yeşil fasulyenin 100 gramında; 94 gram su, 3,2 gram glusid, 0,2 gram yağ, 0,8 gram protein, 3 gram selüloz, 46 miligram kalsiyum vardır. Kalori değeri 17 olan taze fasulyede ayrıca; 200 miligram (A) vitamini, 11 miligram (C) vitamini ve 0,5 miligram (PP) vitamini bulunur. Haşlanmış kuru fasulyede ise su oranı daha az, buna karşılık protein ve karbonhidrat oram daha fazladır. Çeşitli fasulye türlerine göre protein oranı %10 ile %25 arasında, karbonhidrat oranı ise %30 ile %55 arasında değişen bir artış gösterir.
KULLANILMASI
Fasulyeler gerek taze, gerek kuru olarak çeşitli çorbalarda, etli ve etsiz, sıcak ve soğuk zeytinyağlı,tencere yemeklerinde, sote, türlü, bastı veya kavurma olarak, ayrıca mayonezli, sarımsaklı ve limon soslu, yeşil otlarla birlikte salatalarda kullanılır. Kuru fasulye ise aşure örneğinde olduğu gibi bazı tatlılarda da kullanılabilir.
HAZIRLAMA YÖNTEMLERİ
Taze fasulyeler önce elle ovularak, bol akar suda, aktarma yöntemleriyle yıkanıp süzülür. Daha sonra ayıklama işlemine geçilir. Fasulye kılçıkları sap uzantıları olduğundan,
saplar bıçakla tam olarak kesilmeden ayrb lıp hafifçe çekilerek kılçık alınır. Diğer taraftaki kılçığı almak için de, fasulyenin başı hafifçe kesilir ve aynı yöntem uygulanır. Kılçıksız fasulyelerde sap karşısında bulunan ucu kesip çıkarmaya gerek yoktur. Taze fasulyeler genellikle bütün kullanılmakla birlikte, bazı hallerde de doğranarak pişirmeye hazırlanır.
Kuru fasulyeler pişirmeden önce 5-6 saat ılık suda bırakılır. Kuru fasulyelerin önceden ıslatılması, besin değerinde herhangi bir değişikliğe neden olmaz. Yani besin değerinin suya geçmesi sözkonusu değildir.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Yeşil fasulye kaynar suda 40-50 dakikada pişirilir. Pişip pişmediği kontrolle anlaşılır. Körpe fasulyeler doğal olarak daha kısa sürede pişer. Tencerenin kapağı arada bir açılarak buharı giderilirse, fasulyelerin yeşil rengi korunur. Pişirme sırasında rengi korumak için soda gibi katkı maddeleri asla konmamalıdır. Gereğinden fazla pişirilen fasulye ise karararak kötü bir görünüm alır.
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 13, 14, 15 Sonraki »
|
Pastırmalı Kuru Fasulye
Baklagiller
Gönderen: aysel 7 adet - 31738 defa bakıldı.
|
Kuru Fasulye Pilakisi
Baklagiller
Gönderen: Bilgi 15 adet - 29923 defa bakıldı.
|
Fasulye Piyazı
Baklagiller
Gönderen: gülbin 16 adet - 25173 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Taze Fasulye 
Zeytinyağlılar
Gönderen: nedimex 14 adet - 25049 defa bakıldı.
|
Kıymalı Taze Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: mevlüde 4 adet - 15036 defa bakıldı.
|
ETLİ KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: -BMW- 16 adet - 14646 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: Baki_Özdoğan 5 adet - 13959 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA FASULYESİ
Zeytinyağlılar
Gönderen: Belkıs 11 adet - 13144 defa bakıldı.
|
Düdüklüde Zeytinyağlı Taze Fasulye (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 12221 defa bakıldı.
|
KIYMALI KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: Ahmet Senyelli 2 adet - 9755 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Kuru Fasulye (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 8688 defa bakıldı.
|
SUCUKLU KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: umrank 3 adet - 8340 defa bakıldı.
|
ETLİ KURU FASULYE (düdüklü)
Baklagiller
Gönderen: nurcan 1 adet - 8010 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Çalı Fasulye
Zeytinyağlılar
Gönderen: Zehra 7 adet - 7149 defa bakıldı.
|
Maş Fasulyesi Piyazı (Gaziantep)
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Gönderen: nedret 2 adet - 7026 defa bakıldı.
|
Fasulye Turşusu
Turşular, Konserveler
Gönderen: otelman 3 adet - 6886 defa bakıldı.
|
Etli Taze Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: melancoly 15 adet - 6742 defa bakıldı.
|
GEMİCİ USULÜ KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: Belkıs 1 adet - 6306 defa bakıldı.
|
KONSERVEDEN TÜRLÜ, KABAK, FASULYE, BAMYA, BAKLA YAPIMI
Sebze Yemekleri
Gönderen: Rana 1 adet - 5871 defa bakıldı.
|
Domatesli Kuru Fasulye
Baklagiller
Gönderen: jetaşçı 1 adet - 5355 defa bakıldı.
|
Fasulye Kavurması (Giresun)
Karadeniz Yemekleri
Gönderen: merhamet 2 adet - 5289 defa bakıldı.
|
Fasulyeli Yumurta (görsel)
Video Yemek Tarifleri
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 4869 defa bakıldı.
|
Maş Fasulyesi Salatası
Salatalar
Gönderen: teflon 4 adet - 4749 defa bakıldı.
|
Fasulye Ezmesi
Salatalar
Gönderen: bulamaç 8 adet - 4734 defa bakıldı.
|
Güveçte Sucuklu Kurufasulye
Baklagiller
Gönderen: Ecem Köroğlu 1 adet - 4611 defa bakıldı.
|
Acılı Fasulye Ezmesi (düdüklü)
Salatalar
Gönderen: acara 1 adet - 4474 defa bakıldı.
|
Fasulye piyazı (Karaman)
İç Anadolu Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 4342 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Fasulye
Zeytinyağlılar
Gönderen: naz 3 adet - 4336 defa bakıldı.
|
Baharatlı patatesli yeşil fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: AciBiberSalcasi 1 adet - 4321 defa bakıldı.
|
FASULYE KONSERVESİ
Turşular, Konserveler
Gönderen: vardar 2 adet - 4199 defa bakıldı.
|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 13, 14, 15 Sonraki »
|
|
|
