|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
Kuru Fasulye Pilakisi
Baklagiller
Gönderen: Bilgi 12 adet - 12575 defa bakıldı.
|
Fasulye Piyazı
Baklagiller
Gönderen: gülbin 13 adet - 9425 defa bakıldı.
|
Pastırmalı kuru fasulye
Baklagiller
Gönderen: aysel 5 adet - 5115 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: Baki_Özdoğan 4 adet - 5040 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Zeytinyağlılar
Gönderen: nedimex 12 adet - 4603 defa bakıldı.
|
Maş Fasulyesi Piyazı (Gaziantep)
Güney Doğu Anadolu Yemekleri
Gönderen: nedret 2 adet - 3694 defa bakıldı.
|
Domatesli Kuru Fasulye 
Baklagiller
Gönderen: jetaşçı 1 adet - 3473 defa bakıldı.
|
Kıymalı Taze Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: mevlüde 4 adet - 3417 defa bakıldı.
|
SUCUKLU KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: umrank 1 adet - 3228 defa bakıldı.
|
GEMİCİ USULÜ KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: Belkıs 1 adet - 3083 defa bakıldı.
|
KIYMALI KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: Ahmet Senyelli 2 adet - 2953 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA FASULYESİ
Zeytinyağlılar
Gönderen: Belkıs 4 adet - 2596 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Çalı Fasulye
Zeytinyağlılar
Gönderen: Zehra 6 adet - 2573 defa bakıldı.
|
Acılı Fasulye Ezmesi
Salatalar
Gönderen: acara 1 adet - 2444 defa bakıldı.
|
Etli Taze Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: melancoly 14 adet - 2108 defa bakıldı.
|
Yaprak sarmalı kuru fasulye - (İzmir)
Ege Yemekleri
Gönderen: lezzetler 2 adet - 1814 defa bakıldı.
|
Tavada Fasulye (Meksika)
Meksika Yemekleri
Gönderen: Koç 1 adet - 1811 defa bakıldı.
|
KONSERVEDEN TÜRLÜ, KABAK, FASULYE, BAMYA, BAKLA YAPIMI
Sebze Yemekleri
Gönderen: Rana 1 adet - 1794 defa bakıldı.
|
Baharatlı patatesli yeşil fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: AciBiberSalcasi 1 adet - 1704 defa bakıldı.
|
Fasulye Turşusu Kavurması (Karadeniz)
Karadeniz Yemekleri
Gönderen: otelman 1 adet - 1676 defa bakıldı.
|
Fasulye Ezmesi
Salatalar
Gönderen: bulamaç 5 adet - 1627 defa bakıldı.
|
Zeytinyağlı Taze Ayşe Fasulye
Zeytinyağlılar
Gönderen: Turist Ömer 2 adet - 1598 defa bakıldı.
|
Fasulye Turşusu
Turşular, Konserveler
Gönderen: otelman 3 adet - 1576 defa bakıldı.
|
Kuru fasulye çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: kasabanınnamusu 2 adet - 1520 defa bakıldı.
|
KURU FASULYE YAHNİSİ
Baklagiller
Gönderen: Rana 2 adet - 1464 defa bakıldı.
|
Adaçaylı Kuru Fasulye çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: süzük 1 adet - 1348 defa bakıldı.
|
Maş Fasulyesi Salatası
Salatalar
Gönderen: teflon 4 adet - 1333 defa bakıldı.
|
TAVUKLU KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: selami 1 adet - 1317 defa bakıldı.
|
ZEYTİNYAĞLI AYŞEKADIN FASULYE
Zeytinyağlılar
Gönderen: toto 2 adet - 1311 defa bakıldı.
|
Fırında Pastırmalı Kuru Fasulye
Baklagiller
Gönderen: Hüsran 2 adet - 1300 defa bakıldı.
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
|
FASULYE
Tırmanıcı, otsu, yeşil üçlü yapraklı bir bitkinin meyve ve tohumlan olan fasulye, sırık ve bodur olmak üzere başlıca iki gruba ayrılır. Sırık fasulye grubu içinde; çalı, şeker, ayşekadın ve barbunya yer alır. Yer fasulyesi ve ferasetsiz fasulye ise bodur fasulye grubundandır.
Çalı fasulyesi, nisan ve ekim ayları arasında toplanarak taze olarak kullanılır. Körpesi kılçıksız, yeşil renkli, lezzetli ve diğer çeşitlerinden daha uzundur. Ayrıca, tohumları bej renginde, oval, açık yeşil renkli, taze olarak kullanılan "Ayşekadın" ile, tohumları beyaz, kılçıksız, koyu yeşil renkli, hafifçe esnek, ince uzunca, yuvarlak "Şeker fasulye" ülkemizde en çok tanınan fasulye çeşitleri arasındadır. Yalnızca yeşili kullanılan "Ferasetsiz fasulye" ile, kırmızı benekli, yuvarlak ve yalnız tohumları yenen "Barbunya fasulyesi" de ülkemizde çok sevilir.
İyi bir yemek yapabilmek için fasulye seçimi çok önemlidir. Alırken fasulyeler elle kontrol edilmeli, körpe, kılçıksız, gevrek şekilde kırılan ve kesitleri yeşil olanları seçilmelidir. Sert ve kılçıklı fasulyeler zor piştiği gibi lezzetsiz de olurlar. Bu nedenle özellikle mevsimin son aylarında fasulye seçiminde çok dikkatli davranılmalıdır.
BESİN DEĞERİ
Haşlanmış yeşil fasulyenin 100 gramında; 94 gram su, 3,2 gram glusid, 0,2 gram yağ, 0,8 gram protein, 3 gram selüloz, 46 miligram kalsiyum vardır. Kalori değeri 17 olan taze fasulyede ayrıca; 200 miligram (A) vitamini, 11 miligram (C) vitamini ve 0,5 miligram (PP) vitamini bulunur. Haşlanmış kuru fasulyede ise su oranı daha az, buna karşılık protein ve karbonhidrat oram daha fazladır. Çeşitli fasulye türlerine göre protein oranı %10 ile %25 arasında, karbonhidrat oranı ise %30 ile %55 arasında değişen bir artış gösterir.
KULLANILMASI
Fasulyeler gerek taze, gerek kuru olarak çeşitli çorbalarda, etli ve etsiz, sıcak ve soğuk zeytinyağlı,tencere yemeklerinde, sote, türlü, bastı veya kavurma olarak, ayrıca mayonezli, sarımsaklı ve limon soslu, yeşil otlarla birlikte salatalarda kullanılır. Kuru fasulye ise aşure örneğinde olduğu gibi bazı tatlılarda da kullanılabilir.
HAZIRLAMA YÖNTEMLERİ
Taze fasulyeler önce elle ovularak, bol akar suda, aktarma yöntemleriyle yıkanıp süzülür. Daha sonra ayıklama işlemine geçilir. Fasulye kılçıkları sap uzantıları olduğundan,
saplar bıçakla tam olarak kesilmeden ayrb lıp hafifçe çekilerek kılçık alınır. Diğer taraftaki kılçığı almak için de, fasulyenin başı hafifçe kesilir ve aynı yöntem uygulanır. Kılçıksız fasulyelerde sap karşısında bulunan ucu kesip çıkarmaya gerek yoktur. Taze fasulyeler genellikle bütün kullanılmakla birlikte, bazı hallerde de doğranarak pişirmeye hazırlanır.
Kuru fasulyeler pişirmeden önce 5-6 saat ılık suda bırakılır. Kuru fasulyelerin önceden ıslatılması, besin değerinde herhangi bir değişikliğe neden olmaz. Yani besin değerinin suya geçmesi sözkonusu değildir.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Yeşil fasulye kaynar suda 40-50 dakikada pişirilir. Pişip pişmediği kontrolle anlaşılır. Körpe fasulyeler doğal olarak daha kısa sürede pişer. Tencerenin kapağı arada bir açılarak buharı giderilirse, fasulyelerin yeşil rengi korunur. Pişirme sırasında rengi korumak için soda gibi katkı maddeleri asla konmamalıdır. Gereğinden fazla pişirilen fasulye ise karararak kötü bir görünüm alır.>>>
|
