|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
Acılı Fasulye Ezmesi
Salatalar
Gönderen: acara 1 adet - 2444 defa bakıldı.
|
ADAÇAYLI KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: rıza 1 adet - 1285 defa bakıldı.
|
Adaçaylı Kuru Fasulye çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: süzük 1 adet - 1348 defa bakıldı.
|
AYŞE FASULYE SOTE
Sebze Yemekleri
Gönderen: melancoly 1 adet - 1150 defa bakıldı.
|
Baharatlı patatesli yeşil fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: AciBiberSalcasi 1 adet - 1704 defa bakıldı.
|
Balıklı Fasulye Salatası
Salatalar
Gönderen: gülbin 1 adet - 464 defa bakıldı.
|
BARBUNYE FASULYELİ PİLAV
Pilavlar
Gönderen: rıza 1 adet - 1137 defa bakıldı.
|
BEŞAMEL SALÇALI FASULYE FORMADA
Sebze Yemekleri
Gönderen: DARI 1 adet - 506 defa bakıldı.
|
Beyaz Peynirli Fasulye Salatası
Salatalar
Gönderen: Sevda Pekel 1 adet - 647 defa bakıldı.
|
Bulgar Usülü Yumurtalı Fasulye
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: tatlibezelye 1 adet - 430 defa bakıldı.
|
Bulgurlu Fasulye Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: Berat 1 adet - 921 defa bakıldı.
|
BUMBARLI KURU FASULYE
Baklagiller
Gönderen: vardar 1 adet - 711 defa bakıldı.
|
CEVIZLI TAZE FASULYE
Sebze Yemekleri
Gönderen: TATLI 1 adet - 602 defa bakıldı.
|
Çalı Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: nedimex 1 adet - 561 defa bakıldı.
|
ÇALIFASULYELİ TAVUK
Tavuk Yemekleri
Gönderen: külkedisi 1 adet - 402 defa bakıldı.
|
ÇİFTÇİ USULÜ TAZE FASULYE
Sebze Yemekleri
Gönderen: savran 1 adet - 505 defa bakıldı.
|
Çömlekte Kuru Fasulye
Baklagiller
Gönderen: nurevren 1 adet - 362 defa bakıldı.
|
DIBLE (FASULYELI PILAV)
Pilavlar
Gönderen: oKlAvA 2 adet - 817 defa bakıldı.
|
DOMATES SALÇALI TAZE FASULYE
Sebze Yemekleri
Gönderen: Anten 1 adet - 621 defa bakıldı.
|
Domatesli Kuru Fasulye 
Baklagiller
Gönderen: jetaşçı 1 adet - 3473 defa bakıldı.
|
Düdüklüde Zeytinyağlı Taze Fasulye (görsel)
Görsel Tarifler
Gönderen: Banu Atabay 1 adet - 236 defa bakıldı.
|
Ekşili Taze Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: Halilim 1 adet - 266 defa bakıldı.
|
Erişteli Fasulye Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: Gönül Hırsızı 1 adet - 1037 defa bakıldı.
|
Erişteli Fasulye Çorbası (İtalya)
İtalyan Yemekleri
Gönderen: zeliş 1 adet - 520 defa bakıldı.
|
ETLİ AYŞE KADIN FASULYESİ
Sebze Yemekleri
Gönderen: Anten 2 adet - 966 defa bakıldı.
|
ETLİ FASULYE ÇORBASI
Çorba Tarifleri
Gönderen: AyGölgesi 1 adet - 457 defa bakıldı.
|
Etli ferasetsiz taze fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: durbaba 1 adet - 389 defa bakıldı.
|
Etli Taze Fasulye
Sebze Yemekleri
Gönderen: melancoly 14 adet - 2108 defa bakıldı.
|
Ezme Fasulye Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: sait 1 adet - 172 defa bakıldı.
|
Ezme Kuru Fasulye Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: oKlAvA 1 adet - 686 defa bakıldı.
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
|
FASULYE
Tırmanıcı, otsu, yeşil üçlü yapraklı bir bitkinin meyve ve tohumlan olan fasulye, sırık ve bodur olmak üzere başlıca iki gruba ayrılır. Sırık fasulye grubu içinde; çalı, şeker, ayşekadın ve barbunya yer alır. Yer fasulyesi ve ferasetsiz fasulye ise bodur fasulye grubundandır.
Çalı fasulyesi, nisan ve ekim ayları arasında toplanarak taze olarak kullanılır. Körpesi kılçıksız, yeşil renkli, lezzetli ve diğer çeşitlerinden daha uzundur. Ayrıca, tohumları bej renginde, oval, açık yeşil renkli, taze olarak kullanılan "Ayşekadın" ile, tohumları beyaz, kılçıksız, koyu yeşil renkli, hafifçe esnek, ince uzunca, yuvarlak "Şeker fasulye" ülkemizde en çok tanınan fasulye çeşitleri arasındadır. Yalnızca yeşili kullanılan "Ferasetsiz fasulye" ile, kırmızı benekli, yuvarlak ve yalnız tohumları yenen "Barbunya fasulyesi" de ülkemizde çok sevilir.
İyi bir yemek yapabilmek için fasulye seçimi çok önemlidir. Alırken fasulyeler elle kontrol edilmeli, körpe, kılçıksız, gevrek şekilde kırılan ve kesitleri yeşil olanları seçilmelidir. Sert ve kılçıklı fasulyeler zor piştiği gibi lezzetsiz de olurlar. Bu nedenle özellikle mevsimin son aylarında fasulye seçiminde çok dikkatli davranılmalıdır.
BESİN DEĞERİ
Haşlanmış yeşil fasulyenin 100 gramında; 94 gram su, 3,2 gram glusid, 0,2 gram yağ, 0,8 gram protein, 3 gram selüloz, 46 miligram kalsiyum vardır. Kalori değeri 17 olan taze fasulyede ayrıca; 200 miligram (A) vitamini, 11 miligram (C) vitamini ve 0,5 miligram (PP) vitamini bulunur. Haşlanmış kuru fasulyede ise su oranı daha az, buna karşılık protein ve karbonhidrat oram daha fazladır. Çeşitli fasulye türlerine göre protein oranı %10 ile %25 arasında, karbonhidrat oranı ise %30 ile %55 arasında değişen bir artış gösterir.
KULLANILMASI
Fasulyeler gerek taze, gerek kuru olarak çeşitli çorbalarda, etli ve etsiz, sıcak ve soğuk zeytinyağlı,tencere yemeklerinde, sote, türlü, bastı veya kavurma olarak, ayrıca mayonezli, sarımsaklı ve limon soslu, yeşil otlarla birlikte salatalarda kullanılır. Kuru fasulye ise aşure örneğinde olduğu gibi bazı tatlılarda da kullanılabilir.
HAZIRLAMA YÖNTEMLERİ
Taze fasulyeler önce elle ovularak, bol akar suda, aktarma yöntemleriyle yıkanıp süzülür. Daha sonra ayıklama işlemine geçilir. Fasulye kılçıkları sap uzantıları olduğundan,
saplar bıçakla tam olarak kesilmeden ayrb lıp hafifçe çekilerek kılçık alınır. Diğer taraftaki kılçığı almak için de, fasulyenin başı hafifçe kesilir ve aynı yöntem uygulanır. Kılçıksız fasulyelerde sap karşısında bulunan ucu kesip çıkarmaya gerek yoktur. Taze fasulyeler genellikle bütün kullanılmakla birlikte, bazı hallerde de doğranarak pişirmeye hazırlanır.
Kuru fasulyeler pişirmeden önce 5-6 saat ılık suda bırakılır. Kuru fasulyelerin önceden ıslatılması, besin değerinde herhangi bir değişikliğe neden olmaz. Yani besin değerinin suya geçmesi sözkonusu değildir.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Yeşil fasulye kaynar suda 40-50 dakikada pişirilir. Pişip pişmediği kontrolle anlaşılır. Körpe fasulyeler doğal olarak daha kısa sürede pişer. Tencerenin kapağı arada bir açılarak buharı giderilirse, fasulyelerin yeşil rengi korunur. Pişirme sırasında rengi korumak için soda gibi katkı maddeleri asla konmamalıdır. Gereğinden fazla pişirilen fasulye ise karararak kötü bir görünüm alır.>>>
|
