Zülfet (Tekman Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
Hamur İçin:
1,5 kg. buğday unu
1 çay kaşığı maya
1 yemek kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı dövülmüş kaya tuzu
İçi İçin:
1 kg. ufak ufak kuşbaşı şeklinde doğranmış olan et (az yağlı)
1 adet kuru soğan
Üzerine Sos için:
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı dut pekmezi
İlk olarak, hamur için gerekli olan malzemeler derin bir kap içerisinde orta karar sertlikte olacak şekilde yoğrulur.
Hazırlanan hamurdan kesilen parçalar oklavayla orta boy yuvarlak bir fırın tepsisi büyüklüğünde çok fazla ince olmayacak şekilde açılır.
20-30 dk. kadar üzerine nemli bir bez örtülerek dinlenmeye bırakılır.
Bu arada ayrı bir yerde ufak ufak yemeklik olarak doğranmış olan soğanlar bir tavada hafif çiğ kalacak şekilde kavrulur, üzerine etler eklenip kavurma işlemine devam edilir.
Etler piştikten sonra iç malzeme de hazırlanmış olur.
Hazırlanan hamurlardan bir kat fırın tepsisinin içerisine yerleştirilir.
Üzerine özellikle hamurun orta kısmına daha yoğun olacak şekilde hazırlanan iç malzemeden konur ve hamur kapatılır.
Tandır üzerinde yaklaşık 2 saat kadar pişirilir.
Bakracın pişmesine çok az bir zaman kaldığında bir tavada tereyağında pekmez boncuk boncuk oluncaya kadar kavrulur.
Pişmiş olan bakracın üst kısmındaki hamurunun orta kısmı kesilerek elle ufak ufak parçalanır yine orta kısma katılır.
Üzerine hazırlanan tereyağlı pekmez sosu gezdirilerek servise sunulur.
