Zeytinyağlı Zilk Sarması (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1.5 demet
pazı
Yarım kilo
pirinç
2 kuru
soğan
5-6 diş
sarımsak
Maydanoz
Yarım su bardağı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı süneber (çam fıstığı)
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
Nar ekşisi
Yarım demet maydanoz
Kara
biber
Yenibahar
Tuz
Pazılar temizlenir ve sap kısımları kesilir. Yaprakları sıcak suda hafif haşlanır. Soğan ve
sarımsaklar çon ince doğranır ve yağda kavrulur. İçine
salça eklenir ve karıştırılır. Üzerine yıkanıp süzülen
pirinç eklenir. Üzerine tuz, kara
biber Türk kahvesi eklenir ve ateşten alınır. Üzerine kavrulan süneber (çam fıstığı) ve ıslatılıp suyu süzülen kuş
üzümü eklenir. Kavrulan iç zılkın yaprağına yerleştirilir ve normal asma yaprağı sarmasından kalınca sarılır. Tencereye dizilir ve sıcak su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın nar ekşisi gezdirilir 3- 5 dakika daha kaynadıktan sonra indirilir ve dinlenmeye bırakılır. Sıcak veya soğuk servis yapılır.