Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg Salamura asma yaprağı
Yarım kg pirinç
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı süneber (çam fıstığı)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Bir çimdik Türk kahvesi
Nane
Nar Ekşisi
Asma yaprakları tuzundan arınması için hafi f haşlanır ve suyu süzülür. Pirinçler iyice yıkanır. İnce doğranmış soğanlar zeytinyağı ile birlikte kavrulur. İçine sarımsak, pirinç, salça ve baharatlar eklenir. İsteyenler çok az nar ekşisi, kavrulmuş süneber (çamfıstığı), ıslatılıp suyu süzülen kuş üzümünü ekleyebilir. Hepsi kavrulduktan sonra yaprağın içine parmak kalınlığında konularak sarılır. Tencerenin dibine bir sıra asma yaprağı yerleştirilir. Üzerine sarmalar dizilir ve en üste ağırlık konur ve Üzerine hafif zeytinyağlı sıcak su eklenerek kısık ateşte uzun süre pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılabilir.
