Mumbar (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1.5 kg kalın bağırsak (
koyun)
2 su bardağı
pirinç
300 gr normal yağlı kıyma
4 adet
soğan
Kara
biber
Tuz
Bağırsak iyice üzerindeki yağlar tamamen soyularak yıkanır. Dışı içine tahta bir kaşığın sapı yardımı ile çevrilir. Nar ekşisi veya tuz ile ovulan mumbar yeterince temiz olması için bir gün nar ekşisi içinde bekle..lir. Sonra tekrar içi dışına çevrilir, yıkanır ve suyu süzülür. Bu arada
soğanlar çok ince doğranır. Pirincin içine, doğranan
soğan, kıyma, kara
biber ve tuz eklenerek iyice karış..rılır. Mumbar yağlı kısım içeri gelecek şekilde çevrilir. Hazırlanan iç mumbara doldurulur ve uçları iple bağlanır. Tencerenin dibine yuvarlak biçimde yerleştirilir ve üzerine çıkacak şekilde sıcak su eklenerek pişirilir. Piştikten sonra yüksek ısıda fırında hafif kızartılır ve sıcak servis yapılır.