Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 kilo asma yaprağı
3 su bardağı
pirinç
4 baş kuru
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
6 adet ince kıyılmış maydanoz
2 adet rendelenmiş
domates
2
yemek kaşığı
salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kuru nane
Yapraklar kaynamış suda çok az haşlanır. Süzgüye alınır. İç malzemeler çiğden de koyulabilir. Soğanın acılığını gidermek için biraz kavrulabilir. Ocağın altım kapatmadan önce
pirinçler eklenip çevrilir. Kavurma işlemi bittikten sonra, içine kalan diğer malzemeler eklenir. Harem üzerine 1 çay bardağı su eklenir. Karıştırılır.
Sarma işlemine başlamadan önce, sarmayı pişirecek tencerenin dibine yapraklar yayılır. Sarılan yapraklar sıralanır. Üzerine ağırlık yapması için tabak koyulur. Sarmalan örtecek kadar su ilave edilir. İlk 5 dk yüksek, daha sonra kısık ateşte pişirilir. Demlenmeye bırakılan sarmalar soğuyunca servis tabağına alınır. Limon dilimleriyle süslenir.
