Zeytinyağlı Yaprak Dolması
Malzeme
- Harç Malzemesi:
- 250 ml (1 su bardağı)
zeytinyağı
- 50 g dolmalık
fıstık
- 750 g
soğan (ince doğranmış)
- 250 g (1 1/4 su bardağı)
pirinç (ılık tuzlu suda 1 saat bekletilmiş ve birkaç kez yıkanıp, süzdürülmüş)
- Taze çekilmiş kara
biber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 50 g kuş
üzümü (ılık suda 1 saat bekletilmiş)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 250 ml (1 su bardağı) su (kaynar halde)
- ½ demet maydanoz (ince kıyılmış, sapları saklanmış)
- ½ demet nane (ince kıyılmış, sakları saklanmış)
- ½ demet dereotu (ince kıyılmış, sapları saklanmış)
- Yaprak malzemesi:
- 350 g taze veya
salamura asma yaprağı
- ½ bardak
zeytinyağı
- 1 bardak su
Hazırlanışı
Bir tencerede
zeytinyağını kızdırın. Yağ kızar kızmaz
fıstıkları ilave edip, sık sık karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanı katın, yine sık sık karıştırarak birkaç dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından pirinci ilave edip, 3 dakika kavurun. Tuz ve kara
biber, tarçın, yenibahar, şeker, kuş
üzümü ve kaynar halde suyunu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp, dolma içini ağır ateşte, 15 dakika
pirinçler suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Maydanoz, nane ve dereotunu ilave edip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, dolma harcını 15 dakika kadar demlendirin. Sarma İşlemi Yaprak
salamura ise sıcak suda 2-3 dakika, taze ise tuzlu suda rengi dönene kadar haşlayın. Büyük yaprakların damarlarını ayıklayıp ikiye bölün. Dolma içinden, yaprağın ortasına bir miktar koyup, yanlarını içe kıvırarak sarın. Bir tencereye bir kat asma yaprağı döşeyin. Dolmaları düzgün bir şekilde yerleştirin. Sonra, suyunu,
zeytinyağını,
limon suyunu döküp, dolmaların üzerine bir tabak
koyun; tencerinin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra, servis tabağına alın.
Fotoğraf "Pastacıı" tarafından gönderildi. 29.07.2020