Zeytinyağlı Taze Bakla (İzmir)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg
bakla
1
limonun suyu (yarısı yemeğin içine diğer yarısı ise
baklaları koyacağınız suyun içine)
3 - 4 dal ince kıyılmış taze
soğan
1 küçük baş kuru
soğan
8 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı sıcak su
Bir tutam ince kıyılmış dereotu
Tuz
Baklaları yıkayıp ayıklayın. Büyüklüğüne göre ikiye ya da üçe bölün. Kararmaması için yarım
limon suyu ve bir çorba kaşığı un ilave edilmiş suda bekletin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp
soğanları pembeleştirdikten sonra
baklayı da üzerine ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte beş dakika sarartın. Toz şeker, tuz, 1,5 bardak sıcak su ve kalan yarım
limonun suyunu ilave edip
baklalar yumuşayana kadar pişirin. Pişme işlemi tamamlanınca ince kıyılmış dere otunu
baklanın üzerine serpiştirip tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dilerseniz yanında
yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Not: Bakla; geleneksel İzmir mutfağında sevilerek tüketilen
zeytinyağlı
yemeklerden biridir. Mevsiminde (ilkbahar ayları)
zeytinyağlı taze
bakla yemeği olarak değerlendirildiği gibi mevsimi geçmeye başladığında kuru ya da yaş iç
bakla olarak da
zeytinyağlı yemeği yapılır. Ayrıca yine
zeytinyağlı
enginar yemeklerinde de eşlikçi olarak kullanılır.