Zeytinyağlı Pırasa Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
5 adet orta boy
pırasa
½ adet orta boy
pırasa, kabaca doğranmış
½ adet orta boy
havuç, kabaca doğranmış
½ adet orta boy
soğan, kabaca doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
¼ adet
limon, dilimlenmiş
100 ml su
İç harcı için:
4 adet
soğan, ince kıyılmış
5 diş
sarımsak, ince kıyılmış
200 ml
zeytinyağı
160 g siyez
bulguru, yıkanmış
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çorba kaşığı sumak ekşisi
600 ml su, sıcak
2 dal maydanoz, ince kıyılmış
2 dal dereotu, ince kıyılmış
2 dal taze nane, ince kıyılmış
Harcı için
soğan ve sarımsağı
zeytinyağıyla kısık ateşte kavurun.
Siyez
bulgurunu ve
salçaları katıp 1 dakika daha kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip 3 dakika daha kavurun. Sumak ekşisi ve su ekleyerek kapağını kapatın. Siyez
bulguru yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Suyu az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz.
Piştikten sonra ocaktan alın ve dinlendirin. Taze otları katarak karıştırın.
Pırasa dolması için
pırasaları uzunlamasına ortadan ikiye ayırın.
Pırasaları, üzerine çıkacak kadar kaynar suya atarak 5 dakika haşlayın.
Ardından soğuk suya çıkarın.
Pırasaları tane tane ayırıp uygun bir tepsiye alın. Hazırladığınız harcı
pırasalara yeterli miktarda bölüştürerek üçgen şekilde katlayın. Bu işlemi tüm
pırasalar bitene kadar tekrarlayın.
Tencere altına çiğ olarak doğranmış sebzeleri dizin ve tuz serpin. Üzerine üçgen sarılan
pırasa dolmalarını açılmayacak şekilde dizin. Şeker ve dilimlenmiş
limon ilave edin.
100 ml su gezdirip kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
Dinlendirip soğuttuktan sonra servis edin.