ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI İÇ PİLAV
400 gr pirinç
4 soğan (bÜyÜk)
1,5 bardak zeytinyağı
2 domates (büyük)
2 bardak su
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuru siyah üzüm
1 demet dereotu
1/2 kg patlıcan
1/2 çorba kaşığı tarçın
1/2 çorba kaşığı yenibahar
1/2 Çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
Patlıcanlar alaca soyulur, sonra uzunluğuna dörde bölünür ve bunlar da bakla kadar doğranır ve üstlerine tuz serpilerek yarım saat dinlendirildikten sonra sıkılarak acı suları çıkarılır. Bir tencereye zeytinyağı konularak kızdırılır ve patlıcanlar içersine atılarak hafifçe kızartılır ve delikli kepçe ile süzülüp alınarak bir tarafa bırakılır.
Sonra, aynı tencereye küçük küçük doğranmış soğanlar konularak iyice kavrulur, ölçülere göre çam fıstığı ve ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç ilâve edilerek 10 dakika kavrulur, tuz serpilir, toz şekeri, dereotu, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak küçük küçük doğranmış domatesler, kuru üzüm, tarçın, yenibahar, sıcak su ile, kızarmış, olan patatesler ilâve edilerek iyice karıştırılır, kapağı kapatılır.
Tenceredeki pirinçler suyunu çekince tencere ateşten indirilir ve demlenmesi için çok hafif ateş üzerinde 15 dakika bırakılır. Soğuduktan sonra karıştırılır ve servis yapılır.
