Zeytinyağlı Patlıcan Silkme (Antalya)
1 kg
zeytinyağı
5 adet
domates
6 adet sivri
biber
3 adet kuru
soğan
5 diş
sarımsak
1,5 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kuru nane
10 dal maydanoz
Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur. Uzunlamasına dörde bölündükten sonra yarım parmak büyüklüğünde doğranır. Tuzlu suda bekletilir. Domateslerin kabukları soyulup doğranır. Kuru
soğan ve sivri
biber doğranır. Sarımsaklar soyulup kıyılır. Y
ayvan bir tencereye
zeytinyağ konur. Domates,
biber, kuru
soğan ve
sarımsakların yarısı tencereye alınır. Tuz, kara
biber serpilir. Üzerine tuzlu sudan alınıp yıkanan
patlıcanlar konur. Üzeri kalan harçla örtülüp tencerenin kapağı kapatılarak dk pişirilir. Ocağın altı söndürülüp doğranmış maydanoz ve nane konularak tencerenin kapağı kapatılır. Patlıcan silkme yemeğine kaşık vurulmaz. Tencere saplarından tutulup silkelenerek karıştırılır. Mutlaka en az yarım gün dinlendirildikten sonra soğuk olarak servis edilir.
Not: tuzlu su
patlıcanın acısını alır.