Zeytinyağlı Patlıcan Silkme (Antalya)
1 kg zeytinyağı
5 adet domates
6 adet sivri biber
3 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kuru nane
10 dal maydanoz
Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur. Uzunlamasına dörde bölündükten sonra yarım parmak büyüklüğünde doğranır. Tuzlu suda bekletilir. Domateslerin kabukları soyulup doğranır. Kuru soğan ve sivri biber doğranır. Sarımsaklar soyulup kıyılır. Yayvan bir tencereye zeytinyağ konur. Domates, biber, kuru soğan ve sarımsakların yarısı tencereye alınır. Tuz, karabiber serpilir. Üzerine tuzlu sudan alınıp yıkanan patlıcanlar konur. Üzeri kalan harçla örtülüp tencerenin kapağı kapatılarak dk pişirilir. Ocağın altı söndürülüp doğranmış maydanoz ve nane konularak tencerenin kapağı kapatılır. Patlıcan silkme yemeğine kaşık vurulmaz. Tencere saplarından tutulup silkelenerek karıştırılır. Mutlaka en az yarım gün dinlendirildikten sonra soğuk olarak servis edilir.
Not: tuzlu su patlıcanın acısını alır.
