Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Vedat Başaran
1 kg.
patlıcan
1 adet
domates
1 adet
limon
¼ demet maydanoz
¼ demet dereotu
750 gr. kuru
soğan
250 gr.
pirinç
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
½ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
½ tatlı kaşığı toz kara
biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 ½ su bardağı
zeytinyağı
Pirinci ve kuş
üzümlerini ıslayın. Soğanı piyaz doğrayıp, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Pirinci ve kuş
üzümlerini yıkayıp, süzün. Tencereye 1 bardak
zeytinyağı koyup kızdırın. Çam
fıstıklarını ilave edip renkleri dönünceye kadar kavurun. Soğanları katıp kavurmaya devam edin. Bir başka kaba su koyup kaynatın. Pirinci ilave edip
pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Kuş
üzümlerini katıp karıştırarak kavurmaya devam edin.
½ tatlı kaşığı toz kara
biber, ½ tatlı kaşığı kırmızı toz
biber, ½ tatlı kaşığı yenibahar, ½ tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip karıştırarak pişirmeye devam edin. 1 bardak kaynar su katıp biraz karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağın altını söndürün ve suyunu çekmesi için dinlenmeye bırakın.
Limonun kabuğunu kalınca soyup, halka halka dilimleyin. Dinlendirdiğiniz harcı genişçe bir kaba aktarın. Maydanoz ve dereotunu katarak iyice karıştırın. Patlıcanların baş kısımlarını kesin. Kabuğunu 1 cm eninde çizip soyun. İnce bir bıçakla içini oyun. Avucunuzla bastırarak ezin ve içini kabuğundan ayırıp, çekip çıkarın. Bir kaşıkla içini temizleyin. İçinden çıkardığınız parçanın üst kısmını kesip ayırın.
Hazırladığınız harçla
patlıcanların içini doldurun. İçinden çıkan, kesip ayırdığınız parçalarla ağızlarını kapatın. Pişerken açılmamaları için karşılıklı olarak kürdanla tutturun. Doldurduğunuz
patlıcanları ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Aralarına
domates dilimlerini ve maydanoz saplarını
koyun. 1 tatlı kaşığı tuz, ½ su bardağı
zeytinyağı, 1 bardak soğuk su ilave edin. Islatılmış yağlı kağıt ile üstünü örtüp, kürdanla tutturun. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 35 dakika pişirin. Yağlı kağıdı alıp, hafifçe kızarması için 5 dakika fırında bekletin.Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın.