Zeytinyağlı Lahana Dolması
2,5 kg'lık 1 lahana (koçan kısmı çıkarılıp ortadan ikiye bölünmüş)
1 litre (5 su bardağı) su
3 çorba kaşığı tuz
1 yağlı kağıt (çatalla delinmiş)
Harcı:
200 gr (1 su bardağı)
pirinç (ılık suda ıslatılıp sonra durulanmış)
6 iri
soğan (ince doğranmış)
150 gr (1/4 su bardağı)
zeytinyağı ya da rafine yağ
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
1+1/2 su bardağı su
1 kahve kaşığı yenibahar (istenirse)
1 kahve kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı
domates salçası
1
domates (kabukları soyulup doğranmış)
Ortadan ikiye bölünmüş lahana parçalarının göbek kısımlarını çıkarınız. Büyükçe bir tencereye 5 su bardağı su ve 3 çorba kaşığı tuz
koyunuz. Lahanayı da yerleştirip, harlı ateşte suyu bir taşım kaynatınız. Tencereyi ateşten indiriniz. Lahanaları delikli kepçe ile tencereden çıkarıp, bir kenarda soğumaya bırakınız.
Lahana yapraklarınm damarlı sert kısımlarını ayıklayıp, dolma sarılacak büyüklükte parçalara ayırınız. Damarlı kısımları dolmayı pişirecek olduğunuz tencerenin dibine döşeyip, üstüne delinmiş yağlı kağıdı yerleştiriniz.
Harcı hazırlamak için, orta boy bir tencerede rafine yağı,
soğanı, dolmalık fıstığı ve 1 çorba kaşığı tuzu koyup, harlı ateşte 20-25 dakika
soğanlar pembeleşene kadar kavurunuz. Durulanıp süzülmüş
pirinçleri tencereye ekleyip 10 dakika daha kavurunuz.
Doğranmış
domates salça, kuş
üzümü, kara
biber, yenibahar (istenirse) ve toz şekeri ekleyiniz. Delikli kepçeyle iyice karıştırdıktan sonra 1/2 su bardağı su katıp, ağır ateşte harcı 15-20 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılımaya bırakınız. Hazırladığınız harçtan 1 çorba kaşığı büyüklüğünde parçalar alarak, lahana yapraklarına sigara sarar gibi sarınız. Dolmaları, pişireceğiniz tenceredeki yağlı kağıdın üstüne diziniz. Dolmaların üstüne kalan 1 su bardağı suyu ekleyip üstüne bir tabak kapatınız. Tencerenin kapağını da kapatıp 45-50 dakika, dolmalar suyunu çekene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda soğumaya bırakınız. Lahana dolmaları iyice soğuyunca bir servis tabağına çıkarıp servis ediniz.