Zeytinyağlı Kuru Dolma (Malatya)
Mehmet Apan
25-30 adet içi boşaltılarak kurutulmuş dolma
biber veya
patlıcan kurutma
2 bardak
pirinç
1 çay bardağı
zeytinyağı
3 adet orta boy kuru
soğan
25 gr dolmalık
fıstık
25 gr kuş
üzümü
3,5 bardak sıcak su
1-2 adet
domates
Yarım
limon
Yenibahar
Kuru nane
Tuz
Toz şeker
3-4 dakika haşlanan kurutmaların suyu dökülür, tenceredeki kurutmaların üzerine normal sıcaklıkta su doldurulur. Kurutmalar bu suyun içinde 3 saat bekletilir.
Bekletme esnasında kurutmanın suyu 3-4 kere değiştirilir.
Soğanlar
yemeklik olarak küçük küçük doğranır.
Pirinçler ılık su içerisinde bekletilir.
Dolmalık
fıstık, içine
zeytinyağı koyulan y
ayvan bir tencerede birkaç dakika kavrulur. Bir çay kaşığı tuz ilave edilir. Soğanlar orta ateşte ara ara karıştırılarak 15 dakika kadar kavrulur.
Islatılan
pirinçler süzülerek kavrulan
soğanlara eklenir ve bir miktar tuz konulup karıştırılarak orta-kısık ateşte 15 dakika kavrulur. Ara ara karıştırılarak dibine tutması önlenir.
Kavrulan
pirinçlere 1 tatlı kaşığı toz şeker, kuş
üzümü, kuru nane, tuz ve yenibahar eklenir.
1 bardak sıcak su konularak karıştırılır ve kapağı kapatılarak kısık ateşte 15 dakika pilav gibi pişirilir.
Tencerenin kapağı açılır, üzerine kâğıt havlu konularak demlenmesi ve soğuması sağlanır.
Pişirilen dolma içi, kurutmaların içine gevşek şekilde doldurulur. Dolmalar y
ayvan bir tencereye yerleştirilir.
Üzerlerine, doğranmış küçük
domates parçaları konulur.
Dolmaların yerleştirildiği tencereye 2,5 bardak sıcak su ve biraz tuz konularak kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
Ocağın altı kapatılmadan 5 dakika önce yarım
limonun suyu dolmaların üzerine gezdirilir.
Soğuyan dolmalar tencereden çıkarılarak uygun bir kaba alınır ve tercihen buzdolabında bir süre bekletilir.
Not: Dolmada kullanılan su ölçülü olmalı, fazla su konulmamalıdır. Yalnızca
biber veya
patlıcan dolması olabileceği gibi karışık dolma da yapılabilir. Kurutma kullanılarak etli kuru dolma da yapılabilir. Kurutma market veya baharatçıdan temin edilebilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/zeytinyagli-kuru-dolma-malatya-178263.jpg)