Zeytinyağlı Kuru Dolma (Malatya)
Mehmet Apan
25-30 adet içi boşaltılarak kurutulmuş dolma biber veya patlıcan kurutma
2 bardak pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy kuru soğan
25 gr dolmalık fıstık
25 gr kuş üzümü
3,5 bardak sıcak su
1-2 adet domates
Yarım limon
Yenibahar
Kuru nane
Tuz
Toz şeker
3-4 dakika haşlanan kurutmaların suyu dökülür, tenceredeki kurutmaların üzerine normal sıcaklıkta su doldurulur. Kurutmalar bu suyun içinde 3 saat bekletilir.
Bekletme esnasında kurutmanın suyu 3-4 kere değiştirilir.
Soğanlar yemeklik olarak küçük küçük doğranır.
Pirinçler ılık su içerisinde bekletilir.
Dolmalık fıstık, içine zeytinyağı koyulan yayvan bir tencerede birkaç dakika kavrulur. Bir çay kaşığı tuz ilave edilir. Soğanlar orta ateşte ara ara karıştırılarak 15 dakika kadar kavrulur.
Islatılan pirinçler süzülerek kavrulan soğanlara eklenir ve bir miktar tuz konulup karıştırılarak orta-kısık ateşte 15 dakika kavrulur. Ara ara karıştırılarak dibine tutması önlenir.
Kavrulan pirinçlere 1 tatlı kaşığı toz şeker, kuş üzümü, kuru nane, tuz ve yenibahar eklenir.
1 bardak sıcak su konularak karıştırılır ve kapağı kapatılarak kısık ateşte 15 dakika pilav gibi pişirilir.
Tencerenin kapağı açılır, üzerine kâğıt havlu konularak demlenmesi ve soğuması sağlanır.
Pişirilen dolma içi, kurutmaların içine gevşek şekilde doldurulur. Dolmalar yayvan bir tencereye yerleştirilir.
Üzerlerine, doğranmış küçük domates parçaları konulur.
Dolmaların yerleştirildiği tencereye 2,5 bardak sıcak su ve biraz tuz konularak kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
Ocağın altı kapatılmadan 5 dakika önce yarım limonun suyu dolmaların üzerine gezdirilir.
Soğuyan dolmalar tencereden çıkarılarak uygun bir kaba alınır ve tercihen buzdolabında bir süre bekletilir.
Not: Dolmada kullanılan su ölçülü olmalı, fazla su konulmamalıdır. Yalnızca biber veya patlıcan dolması olabileceği gibi karışık dolma da yapılabilir. Kurutma kullanılarak etli kuru dolma da yapılabilir. Kurutma market veya baharatçıdan temin edilebilir.
