Tefekli Pilav (Antalya)
Gizem Güven Canbaz
1 su bardağı pilavlık
bulgur
1 orta boy
soğan
1,5 su bardağı asma yaprağı
1
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
2 bardak sıcak su
Tereyağı derin bir tencerede eritilir ve küp küp doğranan
soğanlar kavrulur.
Soğanlar kavrulduktan sonra
bulgur eklenir.
2 bardak sıcak su eklendikten sonra biraz suyunu çeken pilava ince ince doğranan taze asma yaprakları eklenir.
Eğer taze asma yaprağı değil de
salamura yaprakla yapılacaksa yaprakların daha önceden sıcak suda bekletilip yumuşatılması gerekir.
Asma yaprakları da ilave edildikten sonra pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir ve sıcak sıcak servis edilir. Dilenirse
salça ve
sarımsakla da tatlandırılabilir.
Not: Antalya civarına ait bu pilavın adında geçen tefek, asma yapraklarının uç filizlerine verilen isimdir. Orijinali taze asma yaprağıyla yapılsa da
salamura yaprakta da aynı tadı yakalamak mümkündür. Antalya Akseki yöresinde yoğun bir
salça kullanımı olmadığı için tarif
salçasızdır. Ancak yöresel olarak
salçalı olanı da görmek olasıdır.
